Dania z pstrąga: różne smaczne i oryginalne przepisy

12 lutego 2018, dodał: pinkmause

Mięso pstrąga podobnie jak i inne łososiowate, jest doskonałym źródłem kwasu omega-3, a także zawiera znaczne ilości witaminy D3 oraz B12, jak i selen, potas i magnez.

Kilka informacji:

Pstrąg to zdecydowanie ryba górska, oba jego gatunki żyją w rzekach górskich oraz górnych odcinkach rzek średnich nizinnych. Naturalnym środowiskiem pstrąga tęczowego są zachodnie wybrzeża Ameryki Północnej, a do Europy został sprowadzony pod koniec XIX wieku. Ma duże znaczenie gospodarcze. W Polsce najczęściej można je spotkać w południowej i północnej części kraju, wodach: Beskidów, Tatr, Sudetów, Dolnego Śląska, Rudawy, Przemszy, Jury Krakowsko-Częstochowskiej oraz Pomorza Zachodniego i Środkowego, Warmi i Mazur.
Pstrąg ma bardzo zmienne ubarwienie – najczęściej od zielonkawego do brązowawego, zależy od miejsca jego przebywania. Młode osobniki mają duże, wyraźnie niebieskoszare plamy na bokach, natomiast dorosłe liczne, czarne i czerwone kropki oraz żółtobiały lub żółty brzuch.

W naszym kraju spotkać można trzy rodzaje pstrąga:


1. Pstrąg tęczowy – jego ciało może mieć 40 do 60cm a czasami nawet do 145cm, waga mniejszych osobników może wynosić od 4-5kg a większych nawet do 23kg. Ten gatunek pstrąga ma srebrne boki i grzbiet koloru niebieskoszarego lub zielonoszarego a na całym ciele czarne plamki, zarówno po bokach jak i na płetwach.
2. Pstrąg potokowy – jego ciało może mieć 80cm długości i ważyć 5kg. Na ciele ma liczne czerwone i czarne kropki a brzuch może być żółty lub żółtawobiały.
3. Pstrąg źródlany – ciało tego pstrąga może osiągać od 20- 35cm i ważyć 3kg. Jego ciało jest wydłużone, boki ma zielonożółte z charakterystycznym wzorkiem przypominającym marmur, a także liczne plamki zielone, żółte oraz czerwone.
Jest poławiany na spinning lub sztuczną muchę. Przeciętnie osiąga długość ok. 50-60 cm i wagę 1-2 kg, choć największe okazy mierzą ponad 70 cm, a ich masa sięga 7 kg.
Pstrąg ma smaczne chude, delikatne mięso i stosunkowo mało ości. Najlepiej wybierać okazy średniej wielkości. Spośród ryb słodkowodnych zawiera najwięcej cennych kwasów omega-3.
Mięso pstrąga szybko ulęgające zaparzeniu, szczególnie w wyższych temperaturach.  Aby rybę w świeżym stanie dowieść do domu musimy zaraz po jej złowieniu wypatroszyć ją wycinając skrzela i oczy, następnie wytrzeć do sucha i zawinąć w suchą bawełnianą szmatkę. Tak przygotowane ryby noszone w przewiewnym koszyku muchowym przez kilka godzin zachowają świeżość. Pstrągów nie należy skrobać, bo posiadają delikatna łuskę roztapiającą się w procesie termicznym.

Pstrąg grillowany

Składniki:

– 2 dorodne pstrągi
– 2 plasterki masła
– 3 ząbki czosnku
– świeża natka pietruszki
– sól do smaku

Przygotowanie:

Zazwyczaj pstrągi są już wypatroszone, więc wystarczy umyć rybę w zimnej wodzie. Rozchylić brzuch i posmarować rozgniecionym czosnkiem. Następnie włożyć po plasterku masła i po kawałku natki z pietruszki. Można posolić ale nie jest to konieczne. Po nafaszerowaniu ryby „zaszywamy” jej brzuch wykałaczką. Jeśli nie mamy specjalnych szczypców do grillowania ryb, zawinąć ją w folię aluminiową i grillować. Inaczej ryba może się rozpaść na kawałki.

Pieczony pstrąg w ziołach

Składniki:


– 2 pstrągi
– sól, pieprz
– cytryna
– pietruszka
– bazylia
– tymianek
– czosnek

Przygotowanie:

Wypatroszone i umyte pstrągi posolić, posypać pieprzem i skropić sokiem z cytryny. Do środka każdego z nich włożyć plasterki cytryny, które nadadzą rybie piękny zapach, gałązki zielonej pietruszki, bazylię i tymianek. Miękkie masło wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i włożyć po łyżce do środka każdej ryby. Odstawić na około dwie godziny do lodówki. Wstawić pstrągi do nagrzanego do 220 stopni piekarnika i piec około 20-30 minut. Można podawać np. z ryżem i szparagami.

Pstrąg panierowany

Składniki:

– filety z pstrąga
– 1/2 cytryny
– przyprawy do ryb
– jajko
– mąka
– olej do smażenia

Przygotowanie:

Filety umyć, skropić sokiem z cytryny, posypać przyprawami – odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Jajko roztrzepać z odrobina wody. Rybę panierować raz w mące, potem w jajku, mące i na koniec w jajku. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podawać z ryżem lub ziemniakami i dowolną surówką.

Pstrąg w cieście naleśnikowym

Składniki:


– filety z pstrąga
– sól morska
– pieprz ziołowy
Ciasto naleśnikowe:
– 1 szklanka mąki
– 1/2 wody gazowanej
– 1 jajko
– szczypta soli

Przygotowanie:

Wymieszać bardzo dokładnie składniki na ciasto naleśnikowe. Odstawić do lodówki na pół godziny. Rybę umyć, posolić, posypać pieprzem, obtoczyć w cieście i smażyć na piękny złoty kolor. Podawać z kwaśnymi dodatkami.

Pstrąg z mango

Składniki:


– 3 filety z pstrąga (ok. 200 g każdy)
– przyprawa do ryb
– sól prowansalska
– pieprz świeżo mielony
– oliwa z oliwek
– 2 łyżki masła
– sok z limonki
– 1 dojrzałe mango
– mała cebula czerwona
– natka pietruszki
– pieprz
– sól
– szczypta chili
– 1 łyżka oliwy

Przygotowanie:


Filety opłukać, osuszyć, posypać przyprawą do ryb (zawiera m.in. tamaryndowiec indyjski, imbir, cebulę i liście kolendry) i natrzeć solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na godzinę (można też przyprawić dzień wcześniej). Smażyć na dobrze rozgrzanej oliwie z masłem (2 łyżki masła i ok. 4-6 łyżek oliwy) z obu stron, na złocisty kolor. Po zdjęciu z patelni odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Przygotować salsę mango: pokroić mango na kosteczkę, posiekać cebulkę i pietruszkę. Wymieszać wszystko, dodać oliwę i doprawić do smaku. Pstrąga podawać z salsą i limonką (cytryną).

Pstrąg smażony w migdałach

Składniki:


– 4 filety z pstrąga
– 10 dag migdałów w płatkach
– 10 dag pokruszonych orzechów
– bułka tarta
– 1 łyżka masła
– 1 cytryna
– mąka
– 1 jajko
– sól i pieprz

Przygotowanie:

Filety opłukać, oprószyć pieprzem i solą, skropić cytryną, odstawić na 5 minut. Panierować w mące i jajku. Filety panierować w migdałach, bułce i orzechach. Dłonią docisnąć panierkę do fileta. Rybę smażyć na rozgrzanym maśle, często obracając. Przełożyć na półmisek i udekorować na przykład brokułami.

Pstrąg zapiekany w miodzie

Składniki:

– 3 filety z pstrąga
– mąka (do obtoczenia pstrąga)
– sól
– oliwa
– masło
– miód płynny
– migdały
– orzechy włoskie, laskowe itp.
Sos:
– 1 łyżka masła
– sok z 1 pomarańczy
– sok z 1/2 cytryny
– 2-3 łyżki miodu

Przygotowanie:

Filety umyć, osuszyć, posolić, obtoczyć w mące i usmażyć na oleju. Następnie ułożyć w brytwannie, lub szklanym naczyniu jeden obok drugiego. Polać płynnym miodem i posypać pokruszonymi orzechami. Zapiekać w temp. ok.180-190 st.C przez 10-15 min. W tym czasie na patelni zrobić sos: wszystkie składniki podgrzać i wymieszać do połączenia ze sobą. Po wyjęciu pstrągów z piekarnika położyć je na sosie. Ozdobić można plastrami cytryny i pomarańczą oraz czymś zielonym.

Pstrąg z pomidorami

Składniki:


– 2 filety z pstrąga
– 1 cytryna
– olej z pestek winogron
– 1 łyżka masła
– mielony grubo kolorowy pieprz
– sól
– 2 łyżki mąki
– 2 pomidorki Lima
– 1 łyżka pokrojonej marynowanej papryki
– 3 łyżki pokrojonej mięty
– 1 łyżeczka przyprawy ziołowej do sałatek

Przygotowanie:


Umyć i osuszyć filety i zalać je sokiem z cytryny (zostawić 1 łyżeczkę do salsy) zmieszanym z 4 łyżkami oleju. Posypać pieprzem. Marynować w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 30 minut. Po wyjęciu z marynaty dobrze osuszyć i oprószyć mąką. Rozgrzać olej i smażyć na rumiano rybę z obu stron, dodając masło pod koniec smażenia. Sparzyć pomidory i zdjąć skórki. Pokroić w grubą kostkę. Polać olejem, skropić sokiem z cytryny. Dołożyć miętę. Doprawić do smaku solą, pieprzem i kolorowymi ziołami do sałatek. Rybę  zdjąć z patelni i osączyć z tłuszczu na którym się smażył. Podawać obłożonego salsą.

Pstrąg z sosem curry

Składniki:


– 1 kg filetów z pstrąga
– mąka
– sól i pieprz mielony do smaku
– oliwa
– 2 szklanki wywaru z kurczaka
– 1 łyżeczka posiekanego czosnku
– 1 szklanka mleczka kokosowego
– 1 łyżka pasty curry
– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
– suszone morele

Przygotowanie:


Filety dokładnie umyć, osuszyć, przyprawić solą i pieprzem, odstawić na 30 minut. Przygotowane wcześniej filety obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć na niej filety nie rumieniąc. W międzyczasie doprowadzić do wrzenia bulion drobiowy, gotować aż objętość zmniejszy się o połowę, dodać mleczko koksowe i pastę curry, gotować powoli aż sos zgęstnieje, dodać natkę pietruszki, ewentualnie przyprawić. Usmażone filety rybne nakładać na talerze, polać obficie sosem, posypać suszonymi morelami i podawać.

Materiały:
www.wedkuje.pl, www.sushi-online.pl, www.wyprawynaryby.pl, www.home.fishing.pl.




Możesz śledzić wszystkie odpowiedzi do tego wpisu poprzez kanał .

2 komentarzy do Dania z pstrąga: różne smaczne i oryginalne przepisy

  1. avatar Margaretkaw napisał(a):

    Kupuję świeże pstrągi bardzo często, ale na tak wiele sposobów to jeszcze nie przygotowywalam :)

  2. avatar Jedwabna napisał(a):

    Uwielbiam pstrąga, szkoda że trudno dostać świeżego

Dodaj komentarz


Aleja handlowa

Piękna bielizna na każdy dzień!
Sprawdź na bielizna9.com!
Najlepsza oferta bielizny nocnej
Tylko na bielizna9.com!
Bestsellerowa bateria wannowa + zestaw prysznicowy!
Sprawdź najlepszą jakość w najlepszej cenie z 2-letnią gwarancją!
Cena:
68,99 zł
Body wyszczuplające i modelujące
Modelujące talię, wygładzające linię bioder
Cena:
45 ZŁ
Krem z nano złotem i kwasem hialuronowym i ekstraktem z mango
Profesjonalny skład dla pielęgnacji każdego typu cery - wysoka jakość w dobrej cenie!
Cena:
59,00 zł
Aktywna podstawka do wody
Technologia żywej wody „Living Water Technology”
Cena:
390 zł

FORUM - bieżące dyskusje

Remont salonu
Ja polecam zajrzeć do jakichś poradników aranżacyjnych. Tu są świetne https://www.homify.pl/pomieszczenia/salon https://naczynia.olkusz.pl/blog/wystroj-wnetrz-dzbanek-emaliowany/
odchudzanie z dietetykiem
Są 3 podstawowe rzeczy do odchudzania: 1. Dieta 2. Sen 3. Sport
Nasze blogi :)
Hejka wszystkim :) ja założyłam stronę z konkursami dostępnymi w Internecie http://konkursyok.pl/
Włosy a ozdoby ślubne
Białe ozdoby są najlepsze, delikatne kwiaty, siateczka, tiara, zależy od typu urody i rodzaju sukienki