Warzywa przeznaczone do gotowania wkładamy do niewielkiej ilości wrzącej, osolonej wody a nie zimnej wody, ponieważ uwalniają się składniki mineralne i witaminy
Do gotowania warzyw zawierających karoteny, dodajemy nieco tłuszczu (marchew, dynia, warzywa kapustne, pomidory i papryka)
warzywa korzeniowe i suche strączkowe gotujemy pod przykryciem, warzywa kapustne, w tym kalafiory, brokuły gotujemy początkowo w rondlu odkrytym a po kilku minutach nakładamy pokrywkę
