Fenkuł – różne przepisy na obiad z koprem włoskim

25 lipca 2022, dodał: Marta Dasińska
Artykuł zewnętrzny

Korzeń fenkułu, czyli kopru włoskiego jest popularny w kuchni śródziemnomorskiej, ale zdobywa popularność również w Polsce. Jest niezwykle aromatyczny, a do jedzenia nadają się wszystkie jego części. Można podać go uduszonego lub upieczonego jako przystawkę, zrobić z niego zupę albo dodać do sałatki.

danie z fenkułem

Koper włoski wykorzystywany jest jako dodatek do zup oraz na surowo w sałatkach. Można przygotować z niego carpaccio, doprawić solą, pieprzem i skropić oliwą, sosem vinegret lub octem balsamicznym zmieszanym z miodem. Posypać parmezanem, pestkami dyni czy orzechami włoskimi. Pasują do niego również kapary, jabłka, seler oraz cytrusy. Przygotowuje się z niego risotto z dodatkiem białego wina. Można ugotować konfiturę z fenkułu. Dobrze smakuje z rybami i mięsem. Surowy lub poddany obróbce cieplnej jest świetnym dodatkiem do większości potraw, od przystawek i sałatek po zupy, gulasze, sosy czy zapiekanki. Przy zakupie warto pamiętać, aby wybierać te, które mają twardą i jasną bulwę, zielone pędy i charakterystyczny aromat anyżu.

Smażony koper włoski

Składniki:
– 5 łyżek oliwy z oliwek
– 4 cebulki kopru włoskiego, pokrojone na ćwiartki
– 6 obranych ząbków czosnku
– ½ szklanki soku pomidorowego
– koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
– 4 łyżki drobno posiekanych liści kopru
– 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Dodać koper włoski i czosnek i smażyć, obracając w razie potrzeby, na złoty kolor, 8 do 10 min. Dodać sok pomidorowy, sól i pieprz i smażyć pod przykryciem na średnim ogniu do miękkości przez 10-15 min. Dodać liście kopru włoskiego i sok z cytryny.

Smażony koper włoski

Schabowe z koprem włoskim

Składniki:
Solanka:
– ¼ szklanki koszernej soli
– 2 łyżki cukru pudru
– 2 liście laurowe
– 6 ziarenek czarnego pieprzu, lekko zmiażdżonych
– 6 jagód ziela angielskiego, lekko zmiażdżonych
– 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, lekko zmiażdżonych
– 2 kotlety wieprzowe z kością
Kotlety:
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 duża cebula pokrojona w plasterki
– 3 lub 4 przycięte cebule kopru włoskiego, pokrojone w plasterki
– sól i pieprz
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– ½ łyżeczki pokruszonych nasion kopru
– 2 łyżki grubo posiekanej natki pietruszki
– kilka liści kopru włoskiego
– kawałki cytryny

Przygotowanie:
Do miski wsypać sól, cukier, liście laurowe, pieprz, ziele angielskie i nasiona kopru włoskiego. Wymieszać w 4 szklankach wody, aby rozpuścić sól i cukier. Ułożyć kotlety wieprzowe w jednej warstwie w szklanym pojemniku. Wlać solankę, aby całkowicie zanurzyć kotlety. Przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godz., najlepiej na całą noc. Wyjąć kotlety z solanki i osuszyć. Rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Rozgrzać szeroką, ciężką patelnię z oliwą z oliwek. Smażyć kotlety przez ok. 3 min. z każdej strony. Zdjąć kotlety z patelni i odstawić. Zmniejszyć ogień i dodać pokrojoną w plasterki cebulę i koper włoski, doprawić solą i pieprzem i smażyć mieszając ok. 5 min. Dodać czosnek i zmiażdżone nasiona kopru włoskiego i wyłączyć ogień. Ułożyć kotlety na mieszance cebuli z koprem włoskim (ewentualnie przełożyć całość do naczynia do pieczenia) i odkrytą patelnię włożyć do piekarnika na 20 do 25 min. Przełożyć mieszankę cebuli z koprem na półmisek i trzymać w cieple. Pokroić kotlety na plasterki, posypać natką pietruszki i udekorować liśćmi kopru włoskiego. Podawać z ćwiartkami cytryny.

Schabowe z koprem włoskim

Kurczak pieczony z koprem włoskim

Składniki:
– 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
– 2 kg udek z kurczaka z kością i skórą
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– koszerna sól i czarny pieprz
– 1 średnia żółta cebula, pokrojona w cienkie plasterki (ok. 1 1/2 szklanki)
– 1-2 bulwy kopru włoskiego pokrojone w cienkie plasterki (ok. 2 szklanki)
– 1 jabłko, pokrojone na 8 części
– 4 gałązki rozmarynu
– sól łuskowa do podania

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Na małej patelni podpiec nasiona kopru włoskiego, często mieszając, ok. 2-3 min. Rozbić moździerzem i tłuczkiem na gruby proszek lub posiekać. W dużej misce wymieszać 1 łyżkę oliwy z oliwek i nasiona kopru włoskiego i doprawić solą i pieprzem. Natrzeć kurczaka. Na blachę położyć cebulę, fenkuł i plasterki jabłka. Wlać pozostałą oliwę z oliwek i dobrze doprawić solą. Położyć na warzywach kurczaka i rozmaryn. Piec przez 25 do 30 min. Doprawić solą.

Kurczak pieczony z koprem włoskim

Kiełbaski z koprem włoskim

Składniki:
– 1/4 szklanki oliwy z oliwek
– 6 kiełbasek, nakłutych widelcem
– 2 duże bulwy kopru włoskiego, pokrojone w kliny
– 2 łyżki nasion kopru włoskiego
– 4 łyżeczki różowego pieprzu
– 2 szklanki bulionu z kurczaka
– 1/4 łyżeczki soli koszernej
– 1 szklanka hummusu
– skórka z cytryny i ćwiartki cytryny do dekoracji

Przygotowanie:
Rozgrzać 2 łyżki oleju na płaskiej patelni, wrzucić kiełbaski, smażyć ok. 5 min. Przełożyć kiełbaski na talerz. Dodać ćwiartki kopru i smażyć ok. 2 min. z każdej strony. Przełożyć na talerz z kiełbaskami. Dodać nasiona kopru włoskiego, ziarna pieprzu i pozostałe 2 łyżki oleju na patelnię, smażyć na średnim ogniu, ciągle mieszając do 1 min. Wyjąć połowę mieszanki przypraw z patelni. Na patelnię wlać bulion i zagotować, dodać kiełbaski i kliny z kopru włoskiego, przykryć i gotować ok. 30 min. Posypać solą. Na półmisku rozłożyć hummus. Na wierzch położyć kiełbaski i kliny kopru włoskiego, polać sosem z patelni, udekorować skórką z cytryny i ćwiartkami cytryny, liśćmi kopru włoskiego i mieszanką przypraw.

Kiełbaski z koprem włoskim

Halibut pieczony z koprem włoskim

Składniki:
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– 3 cebule kopru włoskiego, pokrojone na kliny
– sól i świeżo zmielony czarny pieprz
– 1/4 łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki
– 1 szklanka wytrawnego białego wina
– 1/4 szklanki wody
– 2 liście laurowe
– 1/4 szklanki złotych rodzynek
– 1 mała szalotka
– 2,5 kg filet z halibuta bez skóry

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 220 st. C. Na dużej patelni podgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodać ćwiartki kopru, doprawić solą i czarnym pieprzem i posypać pokruszoną czerwoną papryką. Przykryć i smażyć ok. 12 min., obracając. Dodać 1 szklankę wina i wodę, liście laurowe i rodzynki, gotować na małym ogniu, obracając kilka razy ćwiartki, aż większość wina wyparuje, a koper będzie miękki, ok. 15 min. Wyrzucić liście laurowe i doprawić koper solą i czarnym pieprzem. W międzyczasie rozłożyć posiekaną szalotkę na blasze do pieczenia i skropić pozostałą 1 łyżką wina. Posmarować fileta solą i czarnym pieprzem i położyć na posiekaną szalotkę. Wierzch ryby natrzeć pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i doprawić solą i czarnym pieprzem. Piec halibuta na górnej półce piekarnika przez ok. 12 min. Przełożyć halibuta wraz z sosami z pieczenia na półmisek, nałożyć łyżką duszonego kopru włoskiego i podawać.

Halibut pieczony z koprem włoskim

 

Makaron z fenkułem

Składniki:
– 2 bulwy kopru włoskiego, cienko pokrojone
– sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
– 6 łyżek oliwy z oliwek
– 200 g mini szparagów
– 2 szklanki zielonych sałat
– 2 goździki czosnkowe, zmiażdżone
– 400 g makaronu linguine, ugotowanego al dente
– 1 cytryna
– 60 g tartego sera Grana Padano

Przygotowanie:
Wymieszać koper włoski z oliwą. Grillować na patelni ok. 5 min. Wymieszać szparagi z olejem i grillować na patelni przez 3 min. Doprawić. Umieścić warzywa i czosnek w dużym rondlu, dodać gorący makaron i dobrze wymieszać na małym ogniu. Dodać skórkę z cytryny i połowę sera. Na półmisku rozrzuć pozostały ser. Dodać sałaty, pokropić  olejem i posypać pieprzem.

Makaron z fenkułem

Smacznego!

 

zobacz również:

Sernik na upalne dni

Pesto – 7 super przepisów na domowe pesto!

Różne sposoby na młodą kapustę

Co na letni obiad?



FORUM - bieżące dyskusje

Moje odkrycie kosmetyczne tego roku
Moje kosmetyczne odkrycie to olejek wonny ogrody sułtana. Bosko pachnie, jasmin, owoce, kwiaty...
botoks gdzie kupić?
Czy są tu osoby prowadzące salony medycyny estetycznej? Gdzie kupujecie botoks? Macie sprawdzone...
Pastelowy makijaż oczu
Dla blondynek to jest dobra opcja, ale brunetki potrzebują wyrazistych makijaży...
Opalona skóra
Picie soku z marchwi powoduje też taki opalony odcień skóry...