Domowy Ajvar z czerwonej papryki. Nieziemsko pyszny i zdrowy dodatek do kanapek
Ajvar, znany również jako „bałkański kawior”, to wyjątkowa pasta warzywna o intensywnym smaku, której głównym składnikiem jest czerwona papryka. Ten popularny przysmak pochodzi z Bałkanów, a jego korzenie sięgają Serbii i Macedonii. Choć ajvar jest dostępny w sklepach na całym świecie, to jednak domowa wersja tej pasty bije na głowę każdą sklepową alternatywę. Przygotowanie ajvaru w domu pozwala na dostosowanie smaku do własnych upodobań, a także gwarantuje, że pasta jest wolna od konserwantów i sztucznych dodatków.
Ajvar składa się z kilku prostych składników, ale ich jakość ma kluczowe znaczenie dla finalnego smaku. Oto co jest potrzebne do przygotowania domowego ajvaru:
Papryka jest sercem ajvaru, nadając mu intensywny smak, kolor i konsystencję. Czerwona papryka jest wyjątkowo bogata w witaminę C, której zawartość może przekraczać nawet tę z cytrusów. Witamina C jest silnym antyoksydantem, który wspomaga układ odpornościowy i działa przeciwzapalnie. Likopen, to związek nadający papryce jej czerwony kolor, znany z właściwości przeciwnowotworowych i ochrony przed chorobami serca. Błonnik wspomaga trawienie i zapewnia uczucie sytości. Papryka dodaje ajvarowi słodyczy z lekką nutą owocową, co balansuje inne składniki i nadaje głęboki, złożony smak. Można pokusić się o dodanie jednaj ostrej papryczki chili jeśli lubicie pikantne sosy.
Bakłażan pełni w ajvarze rolę składnika, który nadaje paście kremową konsystencję oraz wzbogaca jej smak. Ma niski indeks glikemiczny, co oznacza, że jest odpowiedni dla osób dbających o poziom cukru we krwi. Skórka bakłażana zawiera nasuninę, silny przeciwutleniacz chroniący komórki przed uszkodzeniem. Bakłażan jest niskokaloryczny, co czyni ajvar stosunkowo lekkim dodatkiem, idealnym dla osób na diecie. Jego delikatny, lekko orzechowy smak harmonizuje z intensywnym smakiem papryki, dodając ajvarowi zrównoważonego charakteru.
Czosnek jest kluczowym składnikiem, który nadaje ajvarowi wyrazisty aromat i subtelnie pikantny smak. Allicyna, to związek siarkowy odpowiedzialny za charakterystyczny zapach czosnku, posiadający silne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, antybakteryjne i przeciwgrzybicze. Czosnek jest znany z właściwości obniżających ciśnienie krwi i poziom cholesterolu, co przyczynia się do ochrony serca. Regularne spożywanie czosnku wspomaga układ odpornościowy i pomaga w walce z infekcjami.
Olej pełni ważną rolę w ajvarze, wpływając na jego smak, konsystencję i trwałość. Oliwa z oliwek jest źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które wspierają zdrowie serca, pomagając w obniżaniu poziomu „złego” cholesterolu (LDL) i podwyższaniu „dobrego” cholesterolu (HDL). Zawiera także polifenole, które mają działanie przeciwzapalne i mogą chronić przed chorobami przewlekłymi. Tłuszcz z oliwy doskonale przenosi i wzmacnia smaki innych składników, nadając ajvarowi jedwabistą konsystencję i głęboki aromat.
Ocet, choć używany w niewielkich ilościach, ma duży wpływ na smak i trwałość ajvaru. Dodaje ajvarowi subtelnej kwasowości, która podkreśla i balansuje słodycz papryki oraz kremowość bakłażana. Kwas octowy pomaga przedłużyć trwałość ajvaru, działając jako naturalny konserwant. Ocet wspomaga trawienie i pomaga w regulacji poziomu cukru we krwi.
Przepis na domowy ajvar
Co kupić?
- 8 czerwonych papryk (plus 1 papryczka chili dla ostrości)
- 2 nieduże bakłażany
- 1 mała, ostra papryka
- olej lub oliwa
- 2 łyżki winnego octu
- 1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy
- 1 ząbek czosnku
- sól i pieprz
Przygotowanie:
Papryki pokrójcie na połówki i oczyśćcie z pestek. Bakłażany pokrójcie na ćwiartki. Warzywa posmarujcie olejem, posypcie przyprawami i wyłóżcie na blaszce do pieczenia. Uwaga – papryki ułóżcie skórką do góry. Pieczcie przez 30 minut w 200 stopniach. Następnie wrzućcie papryki do strunowego woreczka lub pojemnika na kwadrans, aby łatwiej było je obrać. Po 15 minutach obierzcie ze skórki. Zblendujcie razem z bakłażanem, czosnkiem, miodem, octem. Przełóżcie do słoika i lodówki na kilka godzin.
