Czy pieczywo z hipermarketu jest zdrowe?

16 sierpnia 2013, dodał: truskawwwka
Artykuł zewnętrzny

W dzisiejszych czasach coraz częściej  sięgamy po pieczywo z półek supermarketów- bo szybko, przy okazji robienia innych zakupów, cena jest niska i oczywiście ładnie pachnie.

Nierzadko wchodząc do sklepu masowej obsługi dochodzi do nas zapach „świeżej” bułeczki, a pakując ją do woreczka  czujemy  przyjemne ciepło przed chwilą wyciągniętego z pieca wypieku. Czy na prawdę jest tak kolorowo? Czy małe piekarnie oczekują od nas blisko 2 razy większej ceny za chleb, tylko dlatego, że są małe i muszą na czymś zarabiać? Nie łudźmy się, w hipermarketach też chcą zarabiać.

fresh-bread3

Ponad 60% wypieków pochodzących z supermarketów, nie jest przygotowywanych na miejscu, a jedynie podpiekanych. Są to tak zwane wyroby z ciasta głęboko mrożonego. Sami producenci reklamują się jakoby ich wypieki były świeże.Hasło reklamowe ze strony jednego z dużych producentów brzmi: „[…]możliwość oferowania konsumentom różnorodnych, świeżych i pachnących wypieków „na okrągło”, w zależności od zapotrzebowania w danej placówce sprzedaży. Korzystanie z produktów głęboko zamrożonych umożliwia efektywne zarządzanie tą kategorią oraz optymalizację pracy w sklepie.” Optymalizacja pracy w sklepie mnie, jako klienta mało interesuje, skupmy się więc na  składzie i sposobie produkcji  chlebka, który mogą mi rozmrozić zawsze, jeżeli tylko będę chciała i które , jak się okazuje jest zdatne do spożycia nawet 9 miesięcy po zamrożeniu.

Skład

No cóż, musi zapewnić ładny zapach i smak przez sporą ilość czasu.  Jest więc mnogi, bogaty w różnego rodzaju polepszacze. Na przykład propionian wapnia (E-282) przeciw pleśniom i sorbinian potasu (E-202), który może wywołać reakcje alergiczne. Dopuszczalna jego dawka to 25 mg/kg masy ciała, jednak wszystko zależy od wrażliwości organizmu. Może powodować problemy skórne i astmatyczne, a już zwłaszcza powinny się go wystrzegać kobiety w ciąży oraz dzieci. W pieczywie z supermarketów znajdują się szkodliwe związki, które zanikają podczas dojrzewania ciasta w garowni zwykłych piekarni, w przypadku ciasta głęboko mrożonego proces ten jest zbyt krótki i przerywany.

Proces produkcji

Pieczywo takie ma swój początek w dużych zakładach. Ciasto, z którego wypiekane są supermarketowe chleby produkuje się tonami i wypieka, a później chłodzi i mrozi na wielu liniach produkcyjnych. Następnie czeka ono w magazynach nawet miesiącami, by je przetransportować. W markecie podgrzewa się je tak, aby nabrało „atrakcyjnego sensorycznie” kształtu i piecze.Tymczasem, dobry chleb powstaje z czasem, aby go zrobić, trzeba mieć doświadczenie, wysokiej jakości składniki i dobrą wolę.

113flI.AuSt.69

Różnice pomiędzy  chlebem z piekarni, a chlebem z ciasta głęboko mrożonego są ogromne. Producenci „szybkich wypieków” często pomijają podstawowe dane dotyczące swoich produktów, takie jak: faktyczne miejsce produkcji, które może być bardzo odległe (na przykład Rumunia dla pieczywa sprzedawanego we Włoszech (25 % pieczywa w supermarketach to mrożonki z Rumunii), jakość i pochodzenie mąki, zawartość błonnika i substancji odżywczych, ilość i rodzaj przyspieszaczy, polepszaczy (stabilizatorów, barwników) i konserwantów, dodatek oleju lub związków wiążących wodę, datę zamrożenia, informacje, iż ziarna zbóż w pieczywie typu „fitness” to często jedynie około 2%. W przypadku dobrego chleba mamy pewność, iż: powstaje z mąki gruboziarnistej, czasem nawet z tej z płaskurki, orkiszu, samopszy, a mniej rozdrobnione mąki zawierają więcej witamin, minerałów i błonnika; powstaje z wodą bez chloru, źródlaną; powstaje w kilkadziesiąt godzin, a nie kilka „rodzi się” dzięki drożdżom lub fermentacji mlekowej (rozmnożone bakterie kwasu mlekowego zwiększają przyswajalność zawartych w mące mikroelementów, co ułatwia organizmowi trawienie glutenu). Ma on krótką listę naturalnych składników i naturalne dodatki prozdrowotne, a niektóre rodzaje pieczywa mogą jeść alergicy i osoby ze schorzeniami układu pokarmowego, które zwykle rezygnowały z niego ze względów zdrowotnych.
Zgodnie z polskim prawem istnieje konieczność oznaczenia, iż wypiek powstał z ciasta mrożonego, a oznakowanie go musi uwzględniać składniki dodatkowe. W marketach tej informacji wciąż brakuje, mimo że przepis obowiązuje, a Państwowa Inspekcja Handlowa przewiduje nakładanie kar. Jest to co najmniej wprowadzanie w błąd przez nierzetelne informowanie o faktycznych właściwościach oferowanego pieczywa. Mówi o tym Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych (Dz.U. 137, poz. 966) § 31.
Tyle prawo, ale na portalu piekarnie24.pl czytamy: „Według zgodnej opinii wielu ekspertów pieczywo z mrożonego ciasta nadaje się do konsumpcji w czasie 3-6 godz. po wypieku (w zależności od technologii). W swoim własnym, a także konsumentów interesie, piekarze nie mogą i nie powinni patrzeć bezradnie i bezczynnie na poczynania konkurentów. Kampanie marketów muszą spotkać się z ripostą. Rzecz jest na tyle ważna, że warto pomyśleć o wspólnym działaniu.”

Zastanówmy się więc, zanim następnym razem sięgniemy po bułkę w supermarkecie. W przypadku jedzenia nie ma wątpliwości, iż to jakość jest jednak najważniejsza.

Źródło:

http://www.biokurier.pl/aktualnosci/2149-co-o-swiezym-cieplym-pieczywie-z-supermarketow-wiedziec-warto, http://lodz.naszemiasto.pl/archiwum/478130,mrozonki-zwane-chlebem-klienci-hipermarketow-nie-maja,id,t.html

 zobacz również:

  1. Lepszy chleb na zakwasie czy na drożdżach?
  2. Przepisy na chleb na zakwasie
  3. Różne przepisy na domowy chleb z piekarnika
  4. Jak zrobić chleb na zakwasie, jogurt, masło…

 



FORUM - bieżące dyskusje

Naturalne kosmetyki
Sama robię kremy, ale to wymaga wysokiej higieny, bo inaczej krem się...
Typy mężczyzn
Maminsynki wychowane przez samotne matki. Tragedia... oni nie są zdolni do żadnego związku...
Jak można zostać dietetykiem
Kurs dietetyki też jest ok, jeśli ktoś się sam dokształca i interesuje swoją dziedziną.
leczenie niepłodnosci
Moim zdaniem leczenie nepłodności ma sens do 30. roku życia. Potem wzrasta znacznie ryzyko...