Ten prawie piernik upiekliśmy w tym tygodniu i wszystkim smakował, choć wygląda niepozornie. Można ciasto przełożyć kremem zrobionym z mascarpone lub serka wiejskiego i masła.

Składniki

• 4 jajka,
• 2 szklanki cukru,
• 2 szklanki mąki pszennej,
• starta marchew na drobnych oczkach -4 szklanki,
• 1 i 1/4 szklanki oleju słonecznikowego,
• 10 dag. łuskanych orzechów włoskich,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 3 łyżeczki cynamonu.

Ten prawie piernik upiekliśmy na tegoroczne święta i wszystkim smakował, choć wygląda niepozornie.

Na pierwszy rzut oka może wydawać się, że konfitura to synonim dżemu, a dżem marmolady i odwrotnie. Ale te rodzaje przetworzonych owoców, jak się okazuje, różnią się od siebie w zasadniczy sposób…

Powidła

Do powideł nie dodajemy cukru lub dodajemy go niewiele. To że powidła są gęste zawdzięczamy długiemu gotowaniu.  Owoce z dodatkiem cukru gotuje się tak długo, aż powstała masa ulegnie co najmniej trzykrotnemu zagęszczeniu, a zawartość wody spadnie poniżej 50%. Powidła mają charakterystyczny smak i aromat, a od marmolady różni je głównie to, że są mniej słodkie, w mniejszym stopniu zżelowane i nieco bardziej mętne. Dawniej powidła wysmażane były w specjalnych żelaznych kotłach, a następnie zapiekane w kamiennych garnkach. Obecnie powidłami nazywa się przeciery z różnych owoców, wytwarzane z dodatkiem cukru i pasteryzowane.

Marmolada

Dżemy

Dżem wyrabia się gotując owoce (całe lub rozdrobnione) z dodatkiem cukru i substancji żelujących, a także soków owocowych, kwasów spożywczych, syropu skrobiowego. W porównaniu z marmoladą dżem charakteryzuje się delikatniejszą konsystencją i wyższym stopniem zżelowania. Dba się także o to, aby w dżemie znajdowały się możliwie największe kawałki owoców. Do ich przygotowania możemy użyć dowolnych owoców, a także połączyć ze sobą różne ich rodzaje uzyskując w ten sposób nowe smaki. Przygotowanie dżemów daje duże pole do popisu dla kulinarnej fantazji.

Konfitury

Dżem pomarańczowy

Składniki:
– 1 kg pomarańczy
– 1 cytryna
– 1 szklanka cukru (białego lub brązowego, białego można dać trochę mniej bo jest bardziej słodki)
– 1/2 szklanki wody (jeśli potrzeba)
– 1 łyżeczka nasion kardamonu
– kawałek świeżego korzenia imbiru około 2 cm pokrojonego na 4-5mniejszych kawałków

Konfitura z dzikiej róży

Składniki:

Dżem śliwkowy z cynamonem

– 1 kg śliwek węgierek mocno dojrzałych
– 0,5 kg cukru
– 10 cm kory cynamonu
– 2 goździki

Marmolada dyniowa

Składniki:
– 1 kg dyni
– 1 kg jabłek
– 2 pomarańcze
– cytryna
– 1 kg cukru

Dżem z kumkwatów

– 3 litry wody
– sok z 2 cytryn
– 2 kg białego cukru
– 1 kg brązowego cukru
– 6 kumkwatów w brandy

Powidła z gruszek

Składniki:
– 1 kg gruszek
– 2 szklanki wody
– 2 ½ szklanki cukru
– 4 g kwasku cytrynowego

Powidła z fig

Składniki:
– 1 kg fig (12-13 sztuk)
– 150 g cukru trzcinowego brązowego, ale nie bardzo ciemnego
– sok z 1 cytryny

Dżem z zielonych pomidorów

Potrzebujemy:

• wiaderko zmielonego sera
• pół paczki masła 82 %
• 3 budynie waniliowe rozrobione w pół szklance mleka
• 4 jaja rozbełtane
• 3/4 szklanki cukru
• zapach rumowy lub cytrynowy
• herbatniki dwie paczki (mogą być czekoladowe)

polewa czekoladowa: 4 łyżki mleka, 1/4 kostki masła,, 3 łyżki cukru, 3 łyżki kakao

ulubione dodatki

Do dużego garnka dodajemy masło, które powoli topimy, następnie dodajemy  masę serową, podgrzewamy na małym gazie. Do wiaderka po serze dodajemy rozbełtane  jajka w całości, cukier, budynie, aromat.  Całość tej masy dodajemy do garnka z serem i masłem. Wszystko powoli mieszamy, aż masa zacznie bulgotać a wszystkie składniki rozpuszczą się. Rozkładamy herbatniki we foremce i zalewamy gorącą masę herbatniki. Robimy masę kakaową ze składników podanych wyżej, posypujemy owocami lub ulubionymi dodatkami. Wkładamy całość do lodówki na 2 godziny,

  Maliny to cenne źródło kwasów organicznych, pektyn, antocyjanów i cukrów oraz witamin m.in. C, E, B₁, B₂, B_6,  a także wiele substancji mineralnych . Liście malin również są bardzo przydatne, choć niewiele osób zdaje sobie z tego sprawę. Zawierają garbniki, flawonoidy, kwasy organiczne, związki żywicowe, sole mineralne m.in. żelaza, miedzi, wapnia. Działają ściągająco, przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie, hamują rozwój bakterii jelitowych i skutecznie zmniejszają biegunkę. Są również pomocne w łagodzeniu bólu miesiączkowego. Zarówno owoce, jak i liście malin są znakomitym środkiem przeciwgorączkowym, ponieważ pobudzają czynność gruczołów potowych, co skutkuje obniżeniem temperatury ciała.  

Sernik na zimno z malinami i galaretką

Spód: 

• 200g herbatników maślanych,
• 130g masła.

Herbatniki zmielić na pył, dodać stopione masło, krótko zmiksować w blenderze.  Masą wylepić dno formy o wym. 24x27cm. Schłodzić.

Masa serowa:

• 500g półtłustego twarogu,
• 250 g śmietanki 30%,
• 7 czubatych łyżek cukru,
• 3 łyżki żelatyny,
• 400g malin (mogą być mrożone),
• galaretka malinowa.

Mrożone maliny rozmrozić i odsączyć na sicie. Ser zmielić, śmietankę ubić na sztywno, wraz z cukrem dodać do sera, zmiksować. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki wrzątku. Lekko przestudzić, dodać do masy. 1/3 masy serowej rozłożyć na herbatnikowym spodzie. Ułożyć maliny, przykryć resztą masy serowej. Schłodzić.  Galaretkę rozpuścić w dwóch niepełnych szklankach wrzątku. Ostudzić. Tężejącą galaretkę wylać na wierzch ciasta. Wstawić na całą noc do lodówki.  

Semifreddo z malinami

składniki: 

• 30 dag malin
• 3 jajka
• pół szkl. cukru
• 25 dag tłustego sera mascarpone
• pół tabliczki czekolady deserowej
• łyżeczka soku z cytryny
• pół łyżeczki startej skórki z cytryny
• łyżeczka mąki kukurydzianej
• kilka kropel olejku waniliowego

Maliny przełożyć do rondelka, wymieszać z niewielką ilością cukru i odstawić, by owoce puściły sok.  Potem zmiksować, powoli zagotować na małym ogniu. Dodać mąkę kukurydzianą rozpuszczoną w 2 łyżkach wody i znów doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając. Odstawić do ostygnięcia. Formę keksową wyłożyć folią (przezroczystą i trochę większą niż powierzchnia formy, by utworzyły się z niej wystające dość wysoko nad formę brzegi) i wstawić do zamrażalnika. Utrzeć 3 żółtka utrzyj z 5 łyżkami  cukru,  zmiksować na gładką masę z mascarpone, skórką z cytryny i kilkoma kroplami olejku waniliowego. Z pozostałych białek ubić sztywną pianę i ostrożnie  wymieszać z masą. Połowę masy kremowej włożyć do formy, posypać wiórkami czekolady i  nałożyć na to drugą część kremu. Przykryć całość folią, którą wyłożyliśmy formę. Wstawić do zamrażalnika. Podawać lekko rozmrożony (pół godziny przed podaniem wyjąć z zamrażalnika) –  np. ze świeżymi malinami lub syropem malinowym.

Pyszny deserek z monte i malinami

Składniki dla 3 osób:

• 3 większe serki monte
• 3 ciasteczka ( u mnie owsiane)
• maliny ( ile kto chce)
• bazylia do dekoracji

Do szklanki na spód  włożyć maliny, na nie wyłożyć monte. Na końcu pokruszyć ciasteczko lub kilka ciasteczek ( proporcje dowolne). Przybrać malinkami i u mnie bazylia. Gotowe :)) Deserek ekspresowy i bardzo dobry.

Ciasto twarogowe z malinami i kruszonką

Ciasto:

• 400g mąki pszennej,
• 250g półtłustego twarogu,
• jajko,
• 120g drobnego cukru,
• 5 łyżek oleju,
• 8 łyżek mleka,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 500g świeżych malin.

Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia, dodać pokruszony twaróg. Dodać cukier, mleko i olej, zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Wylepić nim dno przygotowanej blaszki o wym. 24x28cm. Na wierzchu równomiernie rozłożyć przebrane maliny.

Kruszonka:

• szklanka mąki pszennej,
• 120g masła lub margaryny,
• 1/2 szklanki cukru,
• 100g płatków migdałowych.

Mąkę przesiać, dodać płatki migdałowe, cukier oraz posiekaną margarynę. Rozgnieść palcami, tworząc kruszonkę. Posypać nią wierzch ciasta. Piec ok. 50-60min w temp. 200st. Podawać oprószone cukrem pudrem.  

Malinowa słodycz z kremem chałwowym

Biszkopt:

• 4 jajka,
• 1/2 skzl. mąki pszennej,
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1/2 szkl. drobnego cukru do wypieków,
• łyżeczka proszku do pieczenia.

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier. Następnie dodawać po jednym żółtku. Mąki przesiać, wraz z proszkiem do pieczenia powoli dodawać do jajek. Delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto przelać na przygotowaną blaszkę o wym. 35x25cm. Piec ok. 25-30min w temp. 180st. Przestudzić.

Krem:

• 300g masła,
• 300g chałwy waniliowej,
• 3 żółtka,
• 1i1/2 szkl. mleka,
• 2 łyżki cukru,
• 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej.

Szklankę mleka zagotować wraz cukrem. W reszcie mleka rozrobić mąkę i żółtka. Wlać na gotujące się mleko, mieszać, aż zgęstnieje. Ostudzić. Masło utrzeć na puch, dodawać po łyżce zimnego budyniu oraz po trosze pokruszonej chałwy. Masę wyłożyć na zimny biszkopt. Schłodzić.

Mus malinowy:

• 80dag malin (mogą być mrożone),
• 2 malinowe galaretki.

Maliny lekko rozmrozić. Galaretki rozpuścić w 750ml wrzątku. Trochę przestudzić i dodać maliny. Od razu wylać na masę chałwową. Wstawić do lodówki, by galaretka całkowicie zastygła.

Pianka:

• 2 cytrynowe galaretki,
• 750ml śmietanki 30%,
• 3 łyżki cukru pudru.

Galaretki rozpuścić w 1/2 l wrzątku, ostudzić. Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Ubijając na niskich obrotach powoli wlewać tężejącą galaretkę cytrynową. Wylać na stężałą masę malinową. Schłodzić i przechowywać w lodówce.

Tarta z malinami i białą czekoladą

Składniki: Ciasto:

• 300 g mąki (przesianej)
• 200 g masła pokrojonego w kostkę
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka

Nadzienie:

• 500 g malin
• 150 g białej czekolady
• 150 ml śmietany kremówki

Kruszonka:

• 5 łyżek mąki pszennej
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki masła miękkiego

Forma do tart 28 cm Z podanych składników zagniatamy ciasto, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto najlepiej między dwoma arkuszami papieru. Ciasto przenosimy na natłuszczoną foremkę, dociskamy do brzegów, odcinamy nadmiar. Ciasto przykrywamy pergaminem, obciążamy grochem albo fasolą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180*C na 20 minut. Do miseczki wkładamy połamaną czekoladę, wlewamy śmietanę i ustawiamy nad garnkiem z gotująca się wodą ( woda nie może dotykać dna miseczki), mieszamy do rozpuszczenia i połączenia składników. Lekko studzimy. Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 160*C. Na podpieczonym spodzie układamy maliny, zalewamy białą czekoladą i posypujemy kruszonką. Pieczemy około 30 minut. Kruszonka: Wszystkie składniki mieszamy palcami do momentu uzyskania grudek. Autor: http://olainthekitchen.blogspot.com/  

Ciasto z musem malinowym i ajerkoniakiem

Ciasto: 

• 3 jajka,
• 1 i 1/2 szklanki mąki tortowej,
• łyżka mąki ziemniaczanej,
• łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1/2 szklanki cukru,
• 125g masła lub margaryny.

Mąkę tortową przesiać wraz z proszkiem do pieczenia. Dodać 3 żółtka oraz posiekane masło. Zagnieść gładkie ciasto. Owinąć w folię spożywczą i włożyć na 30minut do lodówki. Następnie rozwałkować i wyłożyć na dno blaszki o wym. 25x36cm. Nakłuć widelcem. Piec około 15minut w temp. 180st. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać. Pianę wyłożyć na podpieczony spód. Piec kolejne 15minut w temp. 180st. Ostudzić.

Mus malinowy: 

• 1 kg malin,
• galaretka malinowa,
• 2 łyżeczki żelatyny,
• 1/3 szklanki cukru.

Maliny (mogą być mrożone, trzeba je tylko rozmrozić i odsączyć) zmiksować przy pomocy blendera. Wsypać galaretkę i żelatynę oraz cukier. Zagotować, po czym odstawić w chłodne miejsce, by mus nieco stężał.

Krem ajerkoniakowy: 

• 500ml mleka,
• budyń śmietankowy,
• łyżka mąki pszennej,
• łyżka mąki ziemniaczanej,
• 3 łyżki cukru,
• 200g masła,
• 150ml ajerkoniaku.

450ml mleka zagotować z cukrem. W reszcie rozrobić budynie oraz obydwie mąki. Stale mieszając, wlać na gotujące się mleko. Gdy zgęstnieje zdjąć z ognia i przestudzić. Masło utrzeć na puch, dodawać po łyżce zimnego budyniu. Na koniec, stale miksując, powoli wlewać ajerkoniak.

Dodatkowo: 

• 250g herbatników,
• 250ml śmietanki 30%,
• galaretka malinowa,
• 50 g startej mlecznej czekolady.

Na wystudzone ciasto wyłożyć tężejący mus malinowy, przykryć warstwą herbatników. Rozsmarować krem ajerkoniakowy, wyłożyć kolejną warstwę biszkoptów. Galaretkę rozpuścić w szklance wrzątku, przestudzić. Śmietankę ubić na sztywno, Ubijając, powoli wlewać tężejącą galaretkę. Masę wyłożyć na wierzch ciasta, schłodzić. Przed podaniem posypać startą czekoladą.  

Kruche ciasto z budyniową pianką i owocami

Składniki na kruche ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)
• 250 g masła lub margaryny, zimnego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 – 2 łyżki wody. Podzielić na 2 części – około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić. Tą czynność można zrobić dzień wcześniej. Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Delikatna budyniowa pianka:

• 5 białek
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)*
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Ponadto:

• 500 g malin i jeżyn (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej)
• cukier puder do oprószenia

Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia. Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i układać gęsto maliny (otworkami do góry). Maliny łopatką lekko wepchnąć w pianę. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%). Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 – 40 minut. Wyjąć, przestudzić, oprószyć cukrem pudrem. Autor: http://kuchcikola.blogspot.com/  

Drożdżowe maliniaki z białą czekoladą

Ciasto:

• 700 g mąki pszennej,
• 25g świeżych drożdży,
• 3 łyżki cukru,
• 2 jajka,
• 200ml mleka,
• 1/3 szklanki jogurtu naturalnego,
• 60g masła lub margaryny,
• 1/2 łyżeczki soli.

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem łyżki cukru i 2 łyżek mąki. Odstawić na 15 min do wyrośnięcia. Do przesianej mąki dodać cukier, jajka, jogurt, sól oraz zaczyn z drożdży. Na koniec dodać stopioną zimną margarynę. Wyrobić. Uformować kulę, przykryć i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. Po godzinie ciasto ponownie wyrobić, uformować bułeczki (ok. 12-14 szt.), ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na kolejne pół godz. Następnie przy pomocy szklanki zrobić w każdej bułeczce wgłębienie, prawie aż do samej blachy.

Nadzienie: 

• 400 g malin,
• 4 łyżki cukru pudru,
• 250 g serka mascarpone,
• 1 żółtko,
• 100g białej czekolady.

Serek utrzeć z żółtkiem i 2 łyżkami cukru pudru oraz ze stopioną zimną czekoladą. Masą napełniać bułeczki. Na masę nakładać po czubatej łyżce malin. Posypać cukrem pudrem. Brzegi bułeczek posmarować rozkłóconym białkiem. Piec ok. 25 min w temp. 190st.  

Babka kokosowa z malinami

Składniki: 

• 270 g mąki
• 60 g wiórków kokosowych
• 180 g cukru
• 200 ml oleju
• 6 jajek
• 150 ml mleka kokosowego*
• 200 g mrożonych malin  + łyżka mąki
• szczypta soli
• 1 łyżeczka sody
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżka mleka kokosowego
• 1,5 łyżki cukru pudru
• orzech kokosowy albo wiórki kokosowe
• ew. 1 łyżka likieru kokosowego

Foremka do babki, natłuszczona Mąkę przesiewamy, dodajemy sól, proszek, sodę i wiórki. Ubijamy jajka gdy już będą lekko podbite pomalutku wsypujemy cukier i ubijamy tak długo, aż masa zrobi się jasnożółta a pod palcami nie będziemy czuć cukru. Ubijając na najniższym biegu pomalutku wlewamy olej, następnie dodajemy mleko kokosowe. Gdy całość już się połączy delikatnie mieszając pomalutku wsypujemy mąkę. Na sam koniec dodajemy do ciasta oprószone mąką maliny (malin nie rozmrażamy). Pieczemy do suchego patyczka około 50-60 minut w 180*C. Studzimy. Serek mascarpone mieszamy z mlekiem kokosowym i cukrem. Serem pokrywamy cała babkę i posypujemy wiórkami kokosowymi. Jeśli wykorzystamy orzech kokosowy należy go rozbić a nożykiem do obierania warzyw ścinamy plasterki. A jeśli zdecydujemy się na gotowe wiórki kokosowe możemy wcześniej je delikatnie uprażyć na suchej patelni ( studzimy). * mleko kokosowe – chodzi mi o tą gęsta masę, śmietankę *zamiast mleka kokosowego możemy wykorzystać jogurt naturalny + likier kokosowy Autor: http://olainthekitchen.blogspot.com/  

Sernik z malinami

składniki:

• 3 opakowania herbatników (po 10 dag każde)
• 25 dag masła
• szklanka cukru
• cukier waniliowy Delecta
• 8 jajek
• 80 dag mielonego sera białego
• 60 dag gęstej śmietany kwaśnej
• 30 dag śmietanki kremówki
• łyżeczka soku z cytryny
• 50 gram malin
• galaretka malinowa

Herbatniki pokruszyć, stopić 15 dag masła, ciastka wymieszać z wystudzonym masłem. Blachę (32×38 cm) wyłożyć pergaminem, na spodzie rozsmarować przygotowana masę z herbatników, docisnąć. Oddzielić żółtka od białek. Białka schłodzić, resztę masła utrzeć razem z cukrem oraz cukrem waniliowym. Stale ucierając kolejno dodawać żółtka, śmietankę kremówkę ubić na sztywno. Masę maślaną połączyć z serem i kwaśną śmietaną. Dodać sok cytrynowy i bitą śmietanę. Białka ubić na pianę i połączyć z masa serową. Rozsmarować na spodzie z herbatników. Piec 1 godzinę w temp. 175 stopni C. Galaretkę rozpuścić w 2 szklankach wrzątku. Maliny rozłożyć na wystudzonym cieście i zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki na 3 godziny.  

Babeczki z kremem śmietankowym i malinami

Babeczki:

• 2 szklanki mąki pszennej,
• 180g masła lub margaryny,
• 1/2 szklanki cukru pudru,
• 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia,
• łyżeczka kandyzowanej skórki z cytryny (użyłam Gold Pack),
• 2 żółtka,
• łyżka śmietany 12%.

Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodać masło oraz śmietanę i żółtka. Posiekać. Dodać drobno posiekaną skórkę z cytryny, zagnieść gładkie ciasto. Owinąć w folię i włożyć na 30minut do lodówki. Następnie wylepić dno 20 foremek na babeczki. Nakłuć widelcem i piec około 15minut w temp. 180st. Ostudzić.

Krem:

420ml mleka, budyń śmietankowy (50g), 3 łyżki cukru, 120g masła lub margaryny, 200ml śmietanki 30%, 2 łyżki cukru pudru, świeże maliny. 400ml mleka zagotować wraz z cukrem. W reszcie rozrobić budyń. Wlać na gotujące się mleko, mieszać aż zgęstnieje. Przykryć folią spożywczą i ostudzić. Masło utrzeć na biały puch, dodawać po łyżce budyniu. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Dodać do masy, krótko zmiksować. Babeczki napełnić kremem, udekorować malinami i miętą.  

Sernik czekoladowy na zimno z malinami

Spód:

• 180g biszkoptów,
• 100g masła,
• 3 łyżki likieru z malin.

Biszkopty połamać na kawałki, zmielić w blenderze. Dodać stopione masło oraz likier malinowy, krótko zmielić. Masę wyłożyć na dno tortownicy o śr. 24 cm. Schłodzić.

Masa serowa:

• 1/2 kg półtłustego twarogu,
• 200g gorzkiej czekolady,
• 400g śmietanki 30%,
• 2 łyżki żelatyny,
• 3 łyżki kakao,
• 100g cukru pudru,
• 3 łyżki likieru malinowego,
• 1/2 kg malin.

Ser zmielić, utrzeć z cukrem pudrem i likierem. Czekoladę połamać na kawałki, połączyć ze śmietanką, podgrzać, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Ostudzić, po czym mocno schłodzić. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody, odstawić, by napęczniało. Następnie podgrzewając, rozpuścić i przestudzić. Do sera dodać kakao i żelatynę. Dokładnie utrzeć. Mocno schłodzoną śmietankę ubić na sztywno. Dodać do masy serowej. Na koniec dodać maliny, dokładnie wymieszać i wyłożyć na przygotowany spód. Wstawić do lodówki na około 3 godziny.

Wierzch:

• 200g kremu czekoladowego, np. Nutella,
• 1 opakowanie delicji z nadzieniem o smaku malinowym,
• 3 łyżki likieru z malin,
• 200g malin.

Krem czekoladowy zmieszać z likierem, rozsmarować na masie serowej. Następnie, ciasno ułożyć delicje. Wierzch posypać świeżymi malinami. Ciasto przechowywać w lodówce.  

Ciasto bazyliowo – malinowe

Składniki:  Ciasto:

• duży pęczek bazylii
• 200 ml oliwy z oliwek
• 5 jajek
• 100 g cukru
• 160 g mąki (przesianej)
• 1,5 łyżeczki sody
• skórka z jednej cytryny
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Nadzienie:

• 500 g malin
• 50 g cukru
• 250 g serka mascarpone
• cukier puder

Tortownica 21 cm Kilka listków bazylii odkładamy do dekoracji, pozostałe liście miksujemy z oliwą z oliwek. Żółtka ucieramy z cukrem do momentu aż cukier się rozpuści a żółtka zbieleją. Cały czas ucierając wlewamy cienkim strumykiem oliwę, następnie wsypujemy mąkę wymieszana z sodą, skórkę z cytryny i sok. Mieszamy do połączenia składników. Białka ubijamy na sztywno, przekładamy do masy i delikatnie mieszamy. Dno tortownicy wykładamy pergaminem, wlewamy ciasto i wkładamy do piekarnika na 45 minut. Pieczemy w 180*C. Po przestudzeniu kroimy ciasto na dwa krążki. 250 g malin umieszczamy w garnku, zasypujemy cukrem i ustawiamy na mały płomień. Podgrzewamy od czasu do czasu mieszając i czekamy aż maliny się rozpadną. Całość przecedzamy przez gęste sitko, mieszamy delikatnie łyżką żeby sok przeleciał a pestki zostały. Sok malinowy studzimy. Serek mascarpone łączymy z sokiem. Na jeden blat ciasta wykładamy nadzienie, przykrywamy drugim a na górze układamy pozostałe maliny, oprószamy cukrem pudrem i dekorujemy listkami bazylii. Przechowujemy w lodówce. Autor: http://olainthekitchen.blogspot.com/  

Tarta z mascarpone i malinami

Ciasto:

• 1 1/3 szklanki mąki
• 1/4 szklanki cukru
• 6 łyżek masła
• 1 żółtko
• 30g cukru waniliowego

Nadzienie:

• 250g mascarpone
• 1/2 kubka greckiego jogurtu ok 200g
• 2 jajka
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki mąki
• 30g cukru waniliowego

Dodatkowo:

• 2 łyżki żelatyny
• 1 1/2 szklanki soku z malin (ja mieszam syrop malinowy z wodą – z dużą przewagą syropu)
• 300g malin (mogą być mrożone)
• 2 łyżki cukru (można dodać więcej)

Mąkę, cukier, połączyć z masłem i żółtkiem. Dobrze wyrobione ciasto kruche włożyć do lodówki na 30 minut. Po tym czasie rozwałkować ciasto i wyłożyć na formę do tarty o wymiarach 23 cm. Wyrównać, po nakłuwać widelcem. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie piec w temperaturze 200ºC przez 10 minut. Następnie papier usunąć wyjąć spód i wlać nadzienie. Piec 40 min w 180 stopniach. Nadzienie: Mascarpone , jogurt, jajka, cukier oraz mąkę dobrze zmiksować (nie za długo). Masę wlać na tartę. (wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową ! ) Upieczoną tartę wyłożyć na kratkę i ostudzić. 1/2 szklanki soku z malin i zagotować z cukrem, do gorącego soku dodać żelatynę. Mieszać aż całość się rozpuści, a następnie wlać do pozostałego soku. Dodać maliny. Całość dobrze wymieszać i odstawić do lodówki na 20 minut. Na ostudzoną tartę wylewamy tężejący sok z malinami. Wkładamy do lodówki na godzinę. Autor:  http://kuchcikola.blogspot.com/  

Panna Cotta z malinami

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki śmietany 12%,
• szklanka jogurtu naturalnego,
• laska wanilii,
• 2 czubate łyżki żelatyny,
• 1/2 szklanki cukru,
• 250g malin,
• 2 łyżki cukru,
• sok z malin.

Przygotowanie

Żelatynę namoczyć w trosze wody, odstawić, by napęczniała. 3/4 szklanki śmietany podgrzać z 1/2 szklanki cukru. Stale mieszając dodać żelatynę. Mieszać chwilę, aż całkowicie się rozpuści. Następnie dodać resztę śmietany oraz jogurt naturalny. Dokładnie wymieszać. Masę rozlać do naczynek, wstawić na kilka godzin do lodówki. Następnie wstawić na minutę do ciepłej wody, po czym delikatnie wyjąć z naczynek na talerz. Maliny połączyć z 2 łyżkami cukru, ułożyć naokoło deseru. Wierzch udekorować sokiem z malin, malinami i miętą.  

Ciasto Charlotte z malinami i ryżem

Biszkopt:

• 4 jajka,
• 50g cukru,
• 3 krople aromatu cytrynowego,
• 70g mąki pszennej,
• łyżka mąki ziemniaczanej,
• 250ml konfitury malinowej.

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier. Dodawać kolejno żółtka oraz aromat cytrynowy. Mąki przesiać, dodać do ciasta, delikatnie wymieszać. Ciasto wylać na dużą blaszkę o wy. 37x42cm. Piec ok. 12min w temp. 190st. Ciepłe ciasto wyłożyć na wilgotną, lnianą ściereczką obsypaną zwykłym cukrem. Posmarować konfiturą i zrolować wzdłuż dłuższego boku. Odstawić do ostygnięcia. Gdy rolada ostygnie pokroić ją w cienkie plastry. Obręcz od tortownicy o średnicy 25cm ułożyć na paterze, następnie na dnie i bokach rozłożyć plastry ciasta.

Masa ryżowa:

• 200g ryżu,
• 150g malin,
• 50g cukru,
• sok z 1/2 cytryny,
• 1 i 1/2 szkl. mleka,
• 600ml śmietanki 30%,
• 2 łyżki żelatyny.

Ryż ugotować na mleku do miękkości, ostudzić. Maliny zagotować z cukrem i sokiem z cytryny. Następnie je rozgnieść. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody, odstawić na 5 min, by napęczniała. Podgrzewając, rozpuścić i dodać do malin, wymieszać. Lekko przestudzić, połączyć z ugotowanym ryżem. Śmietankę ubić na sztywno i wymieszać z ryżem. Gotową masę przełożyć na paterę. Wstawić na 2 godziny do lodówki.

Wierzch:

• 200ml śmietanki 30%,
• śmietan-fix,
• 2 łyżki cukru pudru,
• kilka truskawek do dekoracji.

Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając śmietan-fix. Zdjąć obręcz z patery i rozsmarować śmietanę na wierzchu ciasta. Udekorować truskawkami i miętą. Przechowywać w lodówce.  

Malinowe dietetyczne naleśniki

Skład na ciasto – 8 placków:

• 40g mąki
• 60g otrąb żytnich lub pszennych
• 100 mln mleka
• 1 jajko
• woda – trzeba dawać na oko, żeby nie było za gęste ani za rzadkie.
• szczypta soli

Do naleśnika na 2 placki:

• 100g malin
• 50g borówki amerykańskiej
• 10g serka
• 1,5 łyżki jogurtu
• szczypta karmelu

Maliny z borówką należy ugnieść – są tak słodkie, że dodatek cukru to przesada. Papkę owocową wkładamy do placków dokładamy odrobinę serka. Polewamy jogurtem i posypujemy mielonym karmelem.

Bułeczki maślane z malinami i budyniem

Ciasto:

• 20g świeżych drożdży,
• 250g mąki pszennej,
• 1/2 szklanki letniego mleka,
• 2 żółtka,
• 1/2 laski wanilii,
• 2 łyżki drobnego cukru do wypieków,
• łyżeczka skórki z cytryny,
• 50g masła.

Mąkę przesiać, zrobić dołeczek. Wkruszyć drożdże i wlać letnie mleko. Dodać żółtka, cukier, skórkę z cytryny oraz nasiona wanilii. Powoli wyrabiać ciasto, stopniowo dolewając stopione i przestudzone masło, kilka łyżek masła zostawić do posmarowania bułeczek. Zagnieść gładkie ciasto, uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić  na ok. 45 minut w ciepłe miejsce. Następnie ciasto ponownie zagnieść uformować 14 okrągłych bułeczek. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na 15 minut. Następnie posmarować pozostałym stopionym masłem. Piec ok. 25min w temp. 175st. Ostudzić i przekroić.

Dodatkowo:

• 200g malin,
• 2 łyżki cukru,
• 400ml mleka,
• budyń śmietankowy,
• 4 łyżki cukru.

Maliny zasypać cukrem, dokładnie wymieszać. W 1/2 szkl. mleka rozrobić budyń. Resztę mleka zagotować z cukrem, na gotujące się mleko wlać rozrobiony budyń. Stale mieszając, gotować 1 minutę. Lekko przestudzić. Bułeczki przekładać ciepłym budyniem i malinami.  Podawać oprószone cukrem pudrem.

zobacz również:

1. Wszystkie kulinarne inspiracje

2. Ciasta i desery z kaszy manny

3. Porzeczki – przepisy na ciasta, desery i inne dania

4. Ciasta bez pieczenia – przepisy

Racuchy z jabłkami

Co kupić?

• 2 średnie jajka
• szklanka ciepłego mleka – 250 ml
• 2 średnie jabłka – 400 g
• 1,5 szklanki mąki pszennej – 250 g
• pół płaskiej łyżeczki sody
• pół płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
• tłuszcz do smażenia
• cukier puder

Przygotowanie:

W misce zmiksujcie jajka oraz ciepłe mleko. Dodajcie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia oraz sodą. Następnie całość zmiksujcie na gładkie ciasto. Odstawcie ciasto i w międzyczasie obierzcie jabłka i zetrzyjcie je na grubych oczkach. Dodajcie do ciasta i delikatnie przemieszajcie. Rozgrzejcie olej na patelni i smażcie na średniej mocy ok 2 minuty z każdej strony, aż do zarumienienia. Przed nową partią racuchów dodawajcie odrobinę oleju na patelnię. Podawajcie z cukrem pudrem.

Racuchy z bananami

Co kupić?

• Mąka pszenna 1,5 szklanki
• Cukier 1 łyżka
• Drożdże świeże 30 g
• Mleko 2% 1 szklanka
• Jajko 1 szt.
• Olej rzepakowy 2 łyżki
• Banan 1 sztuka

Przygotowanie:

Drożdże utrzyjcie z cukrem. Mąkę wsypcie do miski, a mleko delikatnie podgrzejcie. W mące zróbcie wgniecenie i wlejcie połowę mleka oraz dodajcie utarte drożdże. Całość wymieszajcie, przykryjcie ściereczką i odstawcie na 30 minut. Po tym czasie dodajcie pozostałe mleko, jajko i całość wymieszajcie. Ponownie przykryjcie i odstawcie na 20 minut. Banana obierzcie, pokrójcie w plastry i dodajcie do ciasta. Smażcie racuchy na patelni, aż do zarumienienia.

Racuchy z malinami

Co kupić?

• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 i 1/2  łyżeczki proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• 1 jajko
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki roztopionego masła
• 1 szklanka malin

Przygotowanie:

Przez sito przesypcie mąkę, sól oraz proszek do pieczenia. Dodajcie jajko, mleko, roztopione masło oraz miód. Całość zmiksujcie na gładkie ciasto. Na końcu dodajcie maliny. Smażcie racuchy na średnim ogniu, aż do zarumienienia.

Szarlotka na kruchym cieście z bezą

Składniki:

1 kg jabłek
3 szkl. mąki
3 duże jaja
Szklanka cukru
30 dag masła
2 łyżki kwaśnej śmietany
Łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Suche składniki ( zostaw tylko ok. pół szklanki cukru na potem) łączymy z żółtkami i masłem. Szybko zagniatamy i odstawiamy. Jabłka myjemy i ścieramy na dużych oczkach. Posypujemy cukrem. Formę na tartę lub tortownicę natłuścić i wykleić ciastem aż po brzegi. Odsączamy jabłka i wykładamy na ciasto. Białka ubijamy na sztywno z cukrem i pokrywamy jabłka. Piec ok. godzinę w 180 stopniach. Wystudzone posypujemy cukrem pudrem.

Ucierana szarlotka

Składniki:

1,5 kg jabłek
2 kostki masła
1,5 szkl. cukru
4 szkl. mąki
Łyżeczka proszku do pieczenia
5 jajek
Pół szklanki mleka
Garść migdałów, cynamon, sól, cukier waniliowy

Przygotowanie:

Kruszonka – 20 dag masła, pół szklanki cukru, półtora szklanki mąki, posiekane migdały, szczypta soli i cynamon – ugniatamy..
Ciasto – odkładamy łyżkę masła a resztę ucieramy z cukrem. Wbijamy jajka i dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i mleko. Ucieramy. Jabłka obieramy i trzemy na dużych oczkach. Delikatnie łączymy z ciastem Wszystko rozsmarować na natłuszczonej blaszce. Posypać kruszonką. Piec ok. 40 minut w 180 stopniach.

Szarlotka bez pieczenia

Składniki:

1,5 kg jabłek
2 galaretki cytrynowe
400 ml śmietanki 30%
Mascarpone, pół szklanki cukru
Opcjonalnie żelatyna lub galaretka
Czekolada

Przygotowanie

Jabłka obieramy i trzemy na dużych oczkach tarki. Przekładamy do garnka. Dodajemy trochę wody i dusimy ok.25 minut na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszamy. Odstawiamy z ognia, dodajemy dwie galaretki i mieszamy. Na blaszce wykładamy biszkopty lub herbatniki i pokrywamy warstwą jabłek. Ponownie kładziemy biszkopty lub herbatniki i znowu na to warstwę jabłkową. Wstawiamy do lodówki na 20 minut i robimy warstwę śmietanową. Ubijamy śmietanę z cukrem i dodajemy mascarpone. Jeśli chcesz być pewna, że warstwa na pewno stężeje możesz dodać rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody żelatynę lub galaretkę i dodać do ubitej śmietany ( oczywiście trzeba poczekać aż trochę ostygnie). Taką masę wykładamy na masę jabłkową. Na wierzch ścieramy czekoladę i wkładamy wszystko do lodówki do stężenia.

Szarlotka na biszkopcie

Biszkopt
Składniki:

8 dużych jajek
Niepełna szkl. cukru
1,5 szkl. mąki pszennej
Łyżeczka proszku do pieczenia
Łyżeczka oleju
Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni. Białka ubijamy na sztywno, powoli dodajemy cukier cały czas mieszając. Ubijamy tak długo aż nie będziemy w palcach wyczuwali grudek cukru. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Do piany powoli dodajemy żółtka a potem suche składniki i olej. Wstawiamy do piekarnika na ok. 40 minut. Po ostudzeniu dzielimy na dwa blaty.
Masa budyniowa
Dwa opakowania budyniu robimy w ok. 800 ml mleka. Ciągle mieszamy aż do zagotowania. Odstawiamy do wystudzenia ( najlepiej przykryć folią spożywczą). Potem dodajemy pokrojoną kostkę miękkiego masła. Wszystko ucieramy i wykładamy na biszkopt.
Jabłka ok. 2 kg
Jabłka obieramy i kroimy. Wrzucamy do garnka i dodajemy ok. 100 ml cukru i 100 ml. wody. Dusimy na małym ogniu przez 20 minut. Od czasu do czasu mieszamy. Dodajemy dwie galaretki, mieszamy i odstawiamy. Wykładamy na masę budyniową.
Przykrywamy blatem biszkoptu. Posypujemy cukrem pudrem i wstawiamy do lodówki.

Sypana szarlotka

Składniki:

200 g mąki pszennej
200 g kaszy manny – można dać tylko kaszę mannę bez mąki
Cukier waniliowy, łyżeczka proszku do pieczenia
1 kg jabłek
Kostka masła

Przygotowanie

Suche składniki mieszamy i dzielimy na trzy części. Jabłka obieramy i ścieramy na dużych oczkach, dodajemy cukier. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Sypiemy część suchych składników, najlepiej żebyśmy jeszcze tak ubili łyżeczką. Na to wykładamy jabłka. Znowu suche składniki i jabłka. Powtarzamy jeszcze raz i na warstwę jabłkową trzemy masło tak aby pokryło cały wierzch ( uwaga – masło podczas pieczenia może wyciekać z tortownicy dlatego można spróbować w blaszce). Pieczemy w 200 stopniach ok. godzinę. Na ostatnie 15 minut pieczenia przykrywamy ciasto papierem do pieczenia żeby wierzch się nie przypalił. Kroimy po wystudzeniu.
Smacznego!

Składniki:

5 kwadratowych wafli tortowych
150 g cukru
200 g masła
80 ml mleka 3%
3 łyżki budyniu o smaku waniliowym
1 łyżeczka cukru waniliowego
30 ml soku wyciśniętego ze świeżych pomarańczy
bita śmietana w sprayu
starta gorzka czekolada do dekoracji

Przygotowanie:

Zagotować mleko i dodać do niego budyń. Pokroić i podgrzać masło na małym ogniu. Gdy będzie lekko rozpuszczone, ale jeszcze niezbyt gorące, zdjąć naczynie z kuchni, dodać gotowy już budyń oraz cukier i cukier wanilinowy. Całość dobrze wymieszać i dopiero pod koniec dodać sok z pomarańczy.

Na papierze do pieczenia ułożyć pierwszy wafel tortowy. Nałożyć na niego warstwę kremu, przykryć kolejnym waflem i powtarzać czynność aż do ułożenia 4 warstw pokrytych kremem. Całość przykryć piątym waflem.
Włożyć całość do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie pokroić ją ostrym nożem na mniejsze porcje. Przed podaniem udekorować wierzch bitą śmietaną i posypać wiórkami czekolady.

Smacznego!

składniki na ciasto:

3/4 szklanki cukru

2 szklanki mąki

3 łyżki kakao

4 jaja

2 łyżeczki proszku do pieczenia

250 gram masła

cukier waniliowy

Masa serowa:

700 gram mielonego sera białego

1/2 szklanki cukru

cukier waniliowy

120 gram masła

3 jaja

budyń waniliowy

Ciasto czekoladowe: do dużej miski wkładamy masło i cukier oraz kakao z cukrem waniliowym, dolewamy 5 łyżek wody zimnej i całość mieszamy, przelewamy do garnka i gotujemy około 5 minut mieszając.

Ostudzić.

Rozbić jajka, żółtka dodać do masy czekoladowej, wsypać mąkę i proszek do pieczenia. Białka ubić, dodać do ciasta. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia wylać 1/2 masy ciasta.

Masa serowa: rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek. Żółtka z cukrem ubić, dodać cukier waniliowy. Porcjami dodawać twaróg, masło, wsypać proszek budyniowy. Zmiksować. Ubić białka, dodać do masy serowej.

Masę serową rozsmarować na cieście czekoladowym i zalać resztą ciasta.

Wierzch ciasta warto lekko zwichrować widelcem w celu powstania wzorku, pieczemy około 50 minut w temp. 180 stopni C.

smacznego!

wypiek poleca redaktor Urodaizdrowie.pl – Małgorzata Kopeć

składniki:

dwie szklanki mąki pszennej

łyżka sody plus pół łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru lub mniej

3 dojrzałe banany

3 jaja

pół szklanki oleju

3 łyżki mleka

opcjonalnie: bakalie, ulubiony zapach do ciasta

1. Jajka ucieramy z cukrem i dodajemy olej. Całość miksujemy.
2. Banany rozgniatamy w miseczce widelcem.
3. Dodać masę bananową do masy jajecznej na przemian z mąką zmieszaną z sodą i proszkiem.
4. Wlewamy mleko.
5. Wsypujemy ulubione bakalie, całość mieszamy.
6. Pieczemy około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 190 st. C.

sposób przygotowania:

4 jajka utrzeć z 2 szklankami cukru

następnie dodać 2 szklanki mąki pszennej, szczyptę soli, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę sody oraz 3 łyżeczki cynamonu.

Stopniowo dolewać do masy 1,25 szklanki oleju roślinnego

dosypać szklankę posiekanych orzechów włoskich i rodzynki (ilość wedle uznania)

do masy dodać starte na drobnej tarce 4 marchewki

Miksować całość lub wymieszać drewnianą łyżką.

piec 1 godz. w temp. 180-190 st. C