Babka kokosowa

Składniki:

• 1 masło
• 5 jaj
• 1 i 1/3 szklanki cukru
• 1,5 szkl. mączki ziemniaczanej
• 0,5 szkl. mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• paczka wiórków kokosowych
• olejek kokosowy
• bułka tarta do posypania

Wykonanie:

Z białek ubijamy pianą na sztywno, do ubitych dosypujemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy do połączenia się składników. Odstawiamy. Ucieramy masło z cukrem stopniowo dodając żółtka, następnie powoli dosypujemy mąkę oraz proszek do pieczenia z olejkiem kokosowym. Do tak przygotowanego ciasta do babki kokosowej dodajemy wcześniej ubitą pianę z białek i wszystko razem mieszamy. Ciasto wylewamy na natłuszczoną i posypaną bułką tartą formę i wstawiamy na nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 50 min. Upieczoną babkę kokosową dekorujemy dowolnie cukrem pudrem albo lukrujemy.