Cztery owoce, cztery różne smaki
Ten sernik można potraktować jak małą sierpniową opowieść o owocach. Delikatna masa na bazie serka śmietankowego, jogurtu greckiego, wanilii i śmietanki tworzy neutralne, aksamitne tło dla intensywnych dodatków. Nie ma tu jednej dominującej polewy – maliny, jeżyny, jagody i truskawki otrzymują własne smakowe akcenty.
Spód powstaje z waniliowych wafli, prażonych solonych migdałów i roztopionego masła. To połączenie jest szczególnie ciekawe, ponieważ słodycz wafli spotyka się z chrupkością migdałów i delikatną słoną nutą. Dzięki temu kremowa warstwa nie wydaje się monotonna.
Na jednej części sernika pojawiają się maliny doprawione cukrem, jasnym rumem i skórką z limonki. Jeżyny można połączyć z brązowym cukrem, świeżą miętą, bourbonem i wanilią. Jagody zyskują świeżość dzięki cytrynie, natomiast truskawki tworzą zaskakująco udane połączenie z bazylią i odrobiną octu balsamicznego.
Właśnie te dodatki sprawiają, że deser nie jest kolejnym zwyczajnym sernikiem z owocami. Każda porcja może przynieść trochę inny smak – raz bardziej kwaśny i cytrusowy, innym razem ziołowy, korzenny albo intensywnie owocowy. To propozycja na długie, sierpniowe popołudnie, kiedy nie chce się jeszcze myśleć o końcu lata.
Najlepiej przygotować sernik wcześniej i dobrze go schłodzić. Dzięki temu masa odpowiednio stężeje, a wszystkie warstwy będą się łatwo kroić. Owocowe polewy można przygotować osobno i ułożyć na cieście tuż przed podaniem. Na dużym półmisku będą wyglądały niemal jak kolorowa mapa późnego lata – pełna czerwieni, fioletu i głębokiego granatu.
To deser dla tych, którzy lubią efekt „wow”, ale nie chcą spędzać sierpniowego dnia przy piekarniku. Zamiast gorącego ciasta dostajemy chłodny, kremowy sernik, chrupiący spód i całą garść świeżych owoców. A to chyba jeden z najlepszych sposobów, by zatrzymać lato choć na chwilę.
Przepis krok po kroku
Składniki:
Sernik:
– 25 wafli waniliowych
– 3/4 szklanki prażonych, solonych migdałów
– 4 łyżki (1/2 kostki) masła, roztopionego
– 1/2 szklanki plus 2 łyżki cukru
– 1 i 3/4 szklanki zimnej śmietanki kremówki
– 1 torebka żelatyny
– 1 i 1/2 szklanki naturalnego jogurtu greckiego
– 1 opakowanie serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
– 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
– 1/4 łyżeczki soli
Polewa malinowa:
– 2 łyżki cukru granulowanego
– 1 łyżka jasnego rumu
– 2 łyżeczki skórki z limonki
– 2 szklanki świeżych malin
Polewa jeżynowa:
– 2 łyżki jasnego cukru brązowego
– 2 łyżki posiekanej świeżej mięty
– 1 łyżka bourbona
– 1/4 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
– 2 szklanki lekko rozgniecionych świeżych jeżyn
Polewa jagodowa:
– 2 łyżki cukru granulowanego
– 2 łyżeczki skórki z cytryny
– 1 łyżka soku z cytryny
– 2 szklanki świeżych jagód
Polewa truskawkowa:
– 2 łyżki cukru granulowanego
– 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
– 1 łyżeczka octu balsamicznego
– 2 szklanki pokrojonych świeżych truskawek
Przygotowanie:
Zmielić wafle i migdały w robocie kuchennym na drobne kawałki. Dodać masło i 2 łyżki cukru, miksować pulsacyjnie, aż składniki się połączą. Włożyć masę do dna tortownicy o średnicy 23 cm. Schłodzić. Wlać śmietanę do średniego rondla, posypać żelatyną. Odstawić na 10 minut. Gotować śmietanę na średnio-małym ogniu, ciągle mieszając, aż żelatyna się rozpuści, przez 4 do 6 minut. Ostudzić. W robocie kuchennym zmiksować jogurt, serek śmietankowy, wanilię, sól i pozostałą 1/2 szklanki cukru na gładką masę. Dodać śmietankę i miksować do połączenia. Wlać nadzienie do spodu i wygładzić gumową szpatułką. Przykryć formę folią spożywczą i schłodzić do stężenia. Wymieszaj składniki każdej polewy, a następnie odstawić do maceracji, od czasu do czasu mieszając, aż mieszanina nabierze konsystencji syropu, ok. 20 minut. Gdy sernik będzie gotowy, objechać nożem jej brzegi i zdejąć obręcz. Podawać z wybranymi dodatkami jagodowymi.
Zobacz również
