Ciasto z rabarbarem wraca do łask. Właśnie trwa najlepszy moment, aby wykorzystać sezonowy przysmak

Rabarbar ma niezwykłą zdolność przywoływania smaków dzieciństwa. Jego charakterystyczna kwaskowatość doskonale przełamuje słodycz ciast, dzięki czemu od lat pozostaje jednym z najbardziej wyczekiwanych składników późnej wiosny i lata. Właśnie teraz trwa najlepszy moment, aby wykorzystać świeże, soczyste łodygi i przygotować domowe wypieki pełne aromatu.

Niezależnie od tego, czy wybierzesz klasyczne ciasto drożdżowe, kruche z budyniem czy puszyste ucierane, rabarbar sprawi, że deser będzie lekki, orzeźwiający i wyjątkowo apetyczny.

Jeden z największych bohaterów letnich wypieków

Sezon na rabarbar nie trwa długo, dlatego warto wykorzystać go wtedy, gdy jest najbardziej soczysty i pełen smaku. Choć w kuchni najczęściej traktowany jest jak owoc, z botanicznego punktu widzenia należy do warzyw. Jego grube, mięsiste łodygi zawierają dużo wody, błonnika oraz witaminę K, a także niewielkie ilości witaminy C i składników mineralnych, takich jak potas. Charakterystyczny kwaśny smak sprawia, że znakomicie komponuje się z wanilią, cynamonem, kruszonką oraz delikatnymi kremami na bazie twarogu czy budyniu.

Rabarbar daje ogromne możliwości w domowej cukierni. Doskonale smakuje w klasycznym cieście ucieranym, drożdżowym z maślaną kruszonką, kruchym z kremem budyniowym, serniku, tartach czy odwracanych ciastach karmelowych. Coraz większą popularnością cieszą się również połączenia z truskawkami, malinami, borówkami i jabłkami, które łagodzą jego kwaskowy charakter i nadają wypiekom wyjątkowej soczystości. Warto eksperymentować także z dodatkiem migdałów, pistacji czy płatków owsianych, które wzbogacają strukturę ciasta.

Przed pieczeniem wystarczy umyć łodygi i pokroić je na mniejsze kawałki. Młodego rabarbaru zazwyczaj nie trzeba obierać, ponieważ jego skórka jest cienka i delikatna. W przypadku starszych łodyg można usunąć najbardziej włókniste fragmenty. Dobrą praktyką jest także lekkie oprószenie kawałków mąką ziemniaczaną lub pszenną – dzięki temu podczas pieczenia wypuszczą mniej soku, a ciasto zachowa odpowiednią strukturę.

Nic więc dziwnego, że każdego roku, gdy tylko pojawia się na straganach, rabarbar błyskawicznie trafia do domowych kuchni. To składnik, który nie potrzebuje skomplikowanych dodatków – jego naturalna kwaskowatość i świeży smak wystarczą, aby nawet najprostsze ciasto stało się sezonowym hitem rodzinnych spotkań przy kawie.

Przepis na puszyste ciasto z rabarbarem

Składniki:
Ciasto:
– 140 g masła
– 150 g drobnego cukru
– 4 duże jajka, oddzielnie białka i żółtka
– 200 g mąki pszennej tortowej
– 90 g kwaśnej śmietany 18 %
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
– 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Budyń:
– 1 opakowanie śmietankowego lub waniliowego budyniu w proszku (na 500 ml mleka)
– 500 ml mleka
– 2 łyżki cukru
Pieczony rabarbar:
– 600 g rabarbaru pociętego na 2 cm kawałki (bez obierania)
– 60 g cukru

Przygotowanie:
Budyń przygotować standardowo według przepisu na opakowaniu. Zdjąć z palnika, przełożyć gotowy budyń do miseczki, przykryć i odłożyć do wystudzenia. Rabarbar i cukier wymieszać, umieścić w żaroodpornym naczyniu lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC przez ok. 15-20 minut. Wyjąć z piekarnika, odłożyć do wystudzenia, a powstały syrop odlać. W misie miksera umieścić miękkie masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy (ok. 3 minut). Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt z wanilii i utrzeć, następnie kwaśną śmietanę oraz przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Wymieszać krótko całość szpatułką lub na najmniejszych obrotach miksera tylko do połączenia się składników. W osobnej misie ubić na sztywno białka i delikatnie wymieszać z ciastem. Formę o wymiarach 20 cm x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wyłożyć ciasto równą warstwą. Następnie na ciasto łyżką wykładać wystudzony budyń, tworząc na cieście mniejsze lub większe kleksy w nierównych odstępach od siebie. Na wierzch wyłożyć wystudzony i odsączony z soku rabarbar. Ciasto piec w temperaturze 160-170ºC grzanie góra-dół przez 40-50 minut. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, przestudzić, dodatkowo oprószyć cukrem pudrem.