Zupa kobiecej równowagi – przepis na lekką zupę z kurczakiem, koprem włoskim i burratą

Zupa oparta na delikatnym mięsie z kurczaka, koprze włoskim, parmezanie i aksamitnej buratcie to nie tylko propozycja kulinarna – to kobiecy eliksir równowagi, łączący smak z funkcją zdrowotną. Dlaczego to danie wspiera kobiety w okresie menopauzy? Naukowy i apetyczny przewodnik po składnikach, które karmią ciało i przywracają wewnętrzną harmonię.

Menopauza to czas transformacji – fizjologicznej, emocjonalnej, metabolicznej. Zmieniają się potrzeby organizmu, a dieta staje się jednym z najważniejszych narzędzi łagodzenia dolegliwości związanych z wahaniami hormonalnymi.

Zupa równowagi – piękno i funkcjonalność na talerzu

Udka z kurczaka to siła białka, kolagenu i żelaza. Mięso z udek kurczaka zawiera pełnowartościowe białko, wspierające utrzymanie masy mięśniowej, która z wiekiem naturalnie maleje, kolagen i naturalne żelatyny, które są korzystne dla stawów i skóry oraz żelazo hemowe, lepiej przyswajalne niż roślinne, ważne dla kobiet z tendencją do anemii po menopauzie. Gotowane na wolnym ogniu udka stanowią lekkostrawną, lecz bogatą bazę wywaru, który wzmacnia, syci i nie przeciąża układu trawiennego, co ma szczególne znaczenie przy wrażliwym metabolizmie kobiet po 45 roku życia.

Koper włoski (fenkuł) to natomiast naturalny fitoestrogen i lek na wzdęcia. To jedno z najbardziej kobiecych warzyw znane od wieków w fitoterapii, dziś potwierdzone badaniami. Koper włoski zawiera anetol i fitoestrogeny, które działają podobnie do naturalnych estrogenów, pomagając łagodzić uderzenia gorąca i suchość skóry, ma też  właściwości przeciwzapalne, moczopędne i trawienne, redukuje wzdęcia i napięcia brzucha, często pojawiające się w tym okresie życia. Jego lekko anyżowy smak nadaje zupie finezji i kobiecej oryginalności, bez dominacji.

Parmezan to dodatek wapnia w eleganckiej odsłonie. W okresie menopauzy drastycznie spada poziom estrogenów, co obniża gęstość kości. Dlatego tak ważne jest dostarczanie wapnia – ale nie w suplementach, tylko w naturalnej, smacznej formie. Parmezan jest jednym z najbardziej skoncentrowanych źródeł wapnia, zawiera też witaminę K2 i fosfor, które wspomagają jego wbudowywanie w kości. Ponadto jest to ser długo dojrzewający, niskolaktozowy i lekkostrawny, idealny dla kobiet z nietolerancją laktozy. Wystarczy kilka wiórków na talerzu, by zupa zyskała nie tylko głębię smaku, ale i funkcjonalność dietetyczną.

Buratta to aksamitne zakończenie zupy, które koi i dodaje elegancji. Buratta to symbol kobiecej miękkości w kuchni – kulka z mozzarelli z kremowym, rozpływającym się środkiem. W kontekście diety kobiecej jest źródłem łatwo przyswajalnego białka i wapnia, a także źródłem satysfakcji równie ważnej, jak kalorie i makroskładniki. W okresie menopauzy, gdy kobiety zmagają się z obniżonym nastrojem kremowa tekstura buratty działa niemal terapeutycznie. Jest subtelnym przypomnieniem, że zdrowe jedzenie może być także zmysłowe i dawać przyjemność.

Dlaczego ta zupa działa? Z naukowego punktu widzenia: wspiera równowagę hormonalną (koper włoski, białko, tłuszcze zdrowe), wzmacnia kości i mięśnie (wapń, białko, witamina K), ułatwia trawienie (koper włoski, lekkostrawny bulion, bez glutenu), reguluje poziom cukru (niski indeks glikemiczny całego dania) oraz działa wyciszająco i regenerująco – dzięki teksturze, smakom i bogactwu składników. Zupa podawana w szerokiej miseczce z zielenią ziół lub listkami majeranku czy bazylii i złotymi grzankami rwanymi z chleba wygląda jak współczesna forma domowego luksusu. Na środku – porcja buratty, lekko rozcięta, wypływająca na powierzchnię niczym kremowy aksamit. To harmonia między sytością a delikatnością, idealna na kolację lub lekki obiad.

Zupa z udek kurczaka, kopru włoskiego, parmezanu i buratty to danie zaprojektowane dla kobiety – z miłością, wiedzą i szacunkiem do kobiecego ciała i jego cyklu życia. To kuchnia wspierająca, a nie obciążająca. Łączy komfort, odżywczość i smak w jednej, aromatycznej misce. To nie tylko zupa. To ciepło, odżywienie i kobieca siła w płynnej postaci.

Jak przygotować zupę – przepis krok po kroku

Składniki:

– 1/3 szklanki (80 ml) oliwy z oliwek
– 3 filety z udka kurczaka
– 1 cebula, drobno posiekana
– 1 bulwa kopru włoskiego, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
– 1 liść laurowy
– 2 puszki (400 g) krojonych pomidorów
– 1,5 l (6 szklanek) płynnego bulionu
– 2 łyżki drobno startego parmezanu
– 1/2 pęczka majeranku, liście obcięte
– 2 kromki chleba na zakwasie, skórki usunięte, porwane
– 2 kulki burraty

Przygotowanie:
Rozgrzać 2 łyżki oliwy w dużym rondlu, wrzucić kurczaka i smażyć, obracając, przez 6-7 minut, aż do uzyskania złotego koloru. Zdjąć i odstawić. Wrzucić cebulę, koper włoski i czosnek, smażyć mieszając, przez 6 minut, dodać nasiona kopru włoskiego i liść laurowy i smażyć, mieszając, przez 2 minuty. Dodać pomidory i bulion, doprowadzić do wrzenia, a następnie włożyć kurczaka z powrotem do patelni ze skórką parmezanu i połową majeranku. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować mieszając od czasu do czasu, przez 1 godzinę 15 minut lub do zgęstnienia. Rozgrzać pozostałe 2 łyżki oliwy, położyć chleb i smażyć do uzyskania złotego koloru. Wymieszać ze startym parmezanem i posiekanymi gałązkami kopru włoskiego. Doprawić. Zdjąć z ognia. Podawać zupę z okruchami chleba, burratą i listkami majeranku.