Gładkie, kremowe, aromatyczne – risotto to kwintesencja włoskiej kuchni, która zaskakuje i zachwyca podniebienia na całym świecie. Jego niezwykła konsystencja i możliwość tworzenia różnorodnych wariacji smakowych sprawiają, że jest to danie uwielbiane zarówno przez doświadczonych kucharzy, jak i entuzjastycznych amatorów gotowania. Poznaj najciekawsze i pyszne przepisy.
Co nieco o risotto
Pochodzące z północnych regionów Włoch, risotto jest przygotowywane ze specjalnego rodzaju ryżu arborio, który dzięki swojej zdolności wchłaniania płynów doskonale łączy się z aromatycznymi składnikami. W efekcie otrzymujemy nie tylko wyrazisty smak, ale również apetyczną, kremową konsystencję, która rozpływa się w ustach.
Choć klasyczne risotto z pieczarkami jest niezawodnym hitem, warto wykorzystać kreatywność i eksperymentować z różnorodnymi składnikami, takimi jak dynia, szpinak, krewetki, czy szafran, aby odkryć nowe wymiary tej wyjątkowej potrawy. Niezależnie od tego, czy jesteś fanem kuchni wegetariańskiej, mięsnej, czy też uwielbiasz owoce morza, risotto dostosuje się do Twoich preferencji, by stać się prawdziwym arcydziełem smakowym.
Klasyczne Risotto z Pieczarkami
Składniki:
- 1 szalotka, drobno posiekana
- 2 łyżki masła
- 1 szklanka ryżu arborio (ok. 200g)
- 1/2 szklanki białego wina
- 4 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
- 200g świeżych pieczarek, pokrojonych w plasterki
- 1/2 szklanki startego parmezanu
- Sól i pieprz do smaku
- Natka pietruszki do dekoracji
Instrukcje:
W rondlu rozgrzej 1 łyżkę masła, dodaj szalotkę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj ryż i smaż przez chwilę, aż stanie się szkliste. Wlej wino i gotuj, aż większość płynu odparuje. Następnie dodaj cienkimi strumieniami gorący bulion, jedną szklankę naraz, gotując na średnim ogniu, ciągle mieszając. Pozwól każdej szklance bulionu całkowicie wsiąknąć w ryż przed dodaniem kolejnej. Gdy ryż jest prawie gotowy, rozgrzej łyżkę masła na patelni i podsmaż pieczarki na złoty kolor. Gdy ryż jest miękki i kremowy, dodaj podsmażone pieczarki i parmezan. Dopraw solą i pieprzem według potrzeb. Posyp risotto posiekaną natką pietruszki przed podaniem.
Risotto z Dynią i Szpinakiem
Składniki:
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 szklanka ryżu arborio (ok. 200g)
- 1/2 szklanki białego wina
- 4 szklanki bulionu warzywnego
- 200g pokrojonej dyni (może być upieczona wcześniej)
- 100g świeżego szpinaku
- 1/2 szklanki startego sera koziego
- Sól i pieprz do smaku
- Gałązki świeżego tymianku do dekoracji
Instrukcje:
W dużym rondlu rozgrzej oliwę i dodaj cebulę. Smaż, aż stanie się miękka i lekko złocista. Dodaj ryż i smaż przez chwilę, aż stanie się szkliste. Wlej wino i gotuj, aż większość płynu odparuje. Następnie dodawaj gorący bulion, jedną szklankę naraz, gotując na średnim ogniu, ciągle mieszając. Pozwól każdej szklance bulionu całkowicie wsiąknąć w ryż przed dodaniem kolejnej. Gdy ryż jest prawie gotowy, dodaj pokrojoną dynię i świeży szpinak, mieszaj, aż szpinak zwiędnie. Dodaj starty ser kozie i wymieszaj, aż ser się rozpuści. Dopraw risotto solą i pieprzem do smaku. Podawaj posypane gałązkami tymianku.
Risotto z Krewetkami i Szafranem
Składniki:
- 300g krewetek, obranych i oczyszczonych
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki masła
- 1 szklanka ryżu arborio (ok. 200g)
- 1/2 szklanki białego wina
- 4 szklanki bulionu rybnego lub warzywnego
- 1 łyżeczka szafranu
- 1/2 szklanki śmietany kremówki
- Sól i pieprz do smaku
- Szczypiorek do dekoracji
Instrukcje:
W rondlu rozgrzej 1 łyżkę masła, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj ryż i smaż przez chwilę, aż stanie się szkliste. Wlej wino i gotuj, aż większość płynu odparuje. Rozpuść szafran w gorącym bulionie i dodawaj go stopniowo do ryżu, gotując na średnim ogniu, ciągle mieszając. W osobnej patelni rozgrzej masło i podsmaż krewetki przez 2-3 minuty, aż staną się różowe. Gdy ryż jest prawie gotowy, dodaj śmietanę kremówkę i wymieszaj. Następnie dodaj podsmażone krewetki, dopraw solą i pieprzem według potrzeb. Podawaj posypane posiekanym szczypiorkiem.
Risotto z Grillowanymi Warzywami
Składniki:
- 1 szklanka ryżu arborio (ok. 200g)
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki białego wina
- 4 szklanki bulionu warzywnego
- 1 czerwona papryka, pokrojona w plastry
- 1 żółta papryka, pokrojona w plastry
- 1 cukinia, pokrojona w plastry
- 1 bakłażan, pokrojony w plastry
- 1/2 szklanki startego parmezanu
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej mięty
- Sól i pieprz do smaku
Instrukcje:
Przygotuj grill lub patelnię grillową i rozgrzej ją. Skrop pokrojone warzywa oliwą z oliwek i grilluj je z obu stron, aż staną się miękkie i lekko zrumienione. Odstaw na bok. W dużym rondlu rozgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu, aż staną się miękkie i lekko złociste. Dodaj ryż i smaż przez chwilę, aż stanie się szkliste. Wlej wino i gotuj, aż większość płynu odparuje. Rozgrzej bulion i dodawaj go do ryżu, jedną szklankę naraz, gotując na średnim ogniu, ciągle mieszając. Pozwól każdej szklance bulionu całkowicie wsiąknąć w ryż przed dodaniem kolejnej. Gdy ryż jest prawie gotowy, dodaj grillowane warzywa i wymieszaj. Dodaj starty parmezan, posiekaną miętę, dopraw solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem, dodaj 1 łyżkę masła, aby nadać risotto kremowej konsystencji. Podawaj posypane dodatkowymi listkami świeżej mięty dla podkreślenia smaku.
