Zupa z dyni po tajsku, z mleczkiem kokosowym

• 1,5 kg obranej i oczyszczonej dyni
• 2 marchewki
• 1 cebula
• ok.1,5 litra rosołu lub bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka czerwonej pasty curry
• 150 ml mleczka kokosowego
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 łyżeczki suszonego imbiru (lub mały kawałek świeżego)
• 3-4 łyżki oleju
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• nasiona słonecznika

Dynię zetrzeć robotem na wiórki (lub pokroić w drobną kostkę). Obrane marchewki zetrzeć robotem (lub na tarce) na wiórki.

Cebulę pokroić na drobną kostkę i wrzucić na dużą patelnię, na rozgrzany olej. Po kilku minutach dodać starte warzywa. Podsmażyć, a następnie przełożyć do garnka i zalać rosołem/bulionem.

Wszystko zmiksować blenderem na gładką masę. Dodać mleczko kokosowe, przeciśnięty przez praskę czosnek, siekaną natkę pietruszki i przyprawy. Gotować jeszcze kilka minut na małym ogniu. Przed podaniem posypać prażonymi ziarnami dyni lub słonecznika.