Niepozorna i nie zawsze doceniana, a przecież to dzięki niej dania zyskują wspaniały aromat i nabierają bardziej wyrafinowanego smaku.
Natka – młode listki pietruszki korzeniowej lub jej kuzynki – pietruszki kędzierzawej – wrzuca się do zup. Może też być dekoracyjnym pióropuszem.
Smak – niezbyt mocny, ale wyczuwalny, z lekką nutką goryczki.
Jak podawać – używa jej się zarówno do ciepłych, jak i zimnych dań – zwłaszcza zup i potraw duszonych. Drobno posiekana natka, utarta z 2 łyżkami oliwy i doprawiana czosnkiem, może służyć jako dodatek do makaronów, duszonego mięsa, gotowanych na parze warzyw.
Masło pietruszkowe: pół kostki miękkiego masła ucieramy z 3 łyżkami posiekanej natki i łyżeczką skórki startej z cytryny. Doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. Doskonałe do ciepłych grzanek. Zamiast skórką cytryny możemy je doprawić także czosnkiem.
Trybula – jaskrawozielone listki kształtem przypominają natkę pietruszki. Są jednak wyraźnie większe, a przy tym bardziej wiotkie.
Smak – ostrzejszy niż pietruszki, zbliżony do anyżku i pieprzu.
Jak podawać – posypujemy nią potrawy, zwłaszcza gdy chcemy poprawić smak tych mdłych, np. puree ziemniaczanego, duszonej marchewki, kalarepy. Trybula jest bardzo ceniona we Francji i razem z natką, szczypiorkiem i świeżym estragonem wchodzi także w skład tzw. fines herbes, które dodaje się do gotowania bulionów, sosów i duszonych mięs.
Zielona sałatka – umytą i porwaną sałatę lodową mieszamy z awokado pokrojonym w grubą kostkę i skropionym sokiem z cytryny oraz pokrojonym w plasterki ogórkiem. Polewamy majonezem. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem. Posypujemy 3 łyżkami posiekanej drobno trybuli.
Szczypiorek – te długie pędy to nic innego jak rurkowate liście rośliny spokrewnionej z cebulą, którą zresztą przypomina smakiem.
Smak – dominujący, nie należy więc przesadzać z ilością ziela.
Jak podawać – drobno posiekanym szczypiorkiem posypujemy sałatki, zwłaszcza te z dodatkiem zielonej sałaty lub ziemniaków. Świetnie komponuje się również z jajkami – na twardo, jajecznicą, pastą jajeczną, jajkami sadzonymi, omletami, ale i z twarożkiem. Jest niezbędnym składnikiem chłodnika.
Jajka faszerowane – jajka na twardo przekrajamy wzdłuż na pół ( w skorupce). Wyjmujemy białko z żółtkiem i siekamy je. Mieszamy z masłem (1, 1,5 łyżeczki na jajko) oraz siekanym szczypiorkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Masą napełniamy połówki skorupek. Posypujemy od strony nadzienia bułką tartą. Podsmażamy na maśle, kładąc jajko na patelni częścią z farszem do spodu.
Koperek – od dawna uprawia się go w całej Europie. Delikatne, strzępiaste liście tej rośliny kuszą wyjątkowo świeżym zapachem.
Smak – delikatny z lekko cierpkim akcentem.
Jak podawać – drobno posiekany dodajemy do duszonych warzyw, sosów, zup. Pasuje również do ryb – zwłaszcza wędzonego i pieczonego łososia – i pulpetów z drobiu. Bez koperku trudno sobie wyobrazić młode ziemniaki. Podkreśla także smak świeżych ogórków.
Zupa koperkowa – łyżkę mąki podsmażamy w garnku na łyżce masła. Do zasmażki wsypujemy pół pęczka posiekanego koperku, chwilę dusimy, po czym wlewamy litr bulionu mięsnego lub warzywnego. Gotujemy kilka minut. Doprawiamy śmietaną, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Zupę podajemy z ryzem.
Seler naciowy – to odmiana selera korzeniowego. Do jedzenia wykorzystuje się długie mięsiste łodygi zakończone zielonymi listkami.
Smak – delikatny, choć wyraźnie ziołowy.
Jak podawać – zarówno na zimno: w sałatkach lub z twarożkiem, jak i na ciepło. Można go więc gotować, dusić albo zapiekać. Podkreśla smak zup jarzynowych. Spróbować warto też farszu do roladek drobiowych: rozkrojone i lekko rozbite łodygi układamy na płacie mięsa, zwijamy, spinamy wykałaczką lub obwiązujemy nitką i dusimy.
Emilia
