Frytki najczęściej kojarzą się z ziemniakami smażonymi w głębokim tłuszczu. Tymczasem podobną przekąskę można przygotować w piekarniku także z marchewki, pietruszki, selera, batata, buraka czy cukinii. Każde warzywo zachowuje się jednak trochę inaczej, dlatego wrzucenie wszystkiego na jedną blachę nie zawsze daje dobry rezultat.

Jedne warzywa potrzebują więcej czasu, inne szybko miękną, a jeszcze inne zawierają tyle wody, że zamiast się piec, zaczynają się dusić. Jak przygotować warzywne frytki, żeby miały rumiane brzegi i nie przypominały miękkiej jarzynki?

Jakie warzywa nadają się na frytki?

Najłatwiejsze do upieczenia są warzywa korzeniowe:

• ziemniaki,
• bataty,
• marchew,
• korzeń pietruszki,
• seler,
• buraki.

Na frytki nadają się też cukinia i dynia, ale zawierają więcej wody. Wymagają więc nieco innego przygotowania i często najlepiej smakują w delikatnej panierce.

Frytki z warzyw korzeniowych

Składniki

• 2 ziemniaki,
• 1 batat,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• pół łyżeczki suszonego czosnku,
• pół łyżeczki tymianku,
• sól i pieprz.

Warzywa obieramy lub dokładnie szorujemy. Kroimy je w słupki o podobnej grubości. Dzięki temu upieką się w zbliżonym czasie.

Pokrojone warzywa dokładnie osuszamy. Mieszamy je z olejem i przyprawami, ale z solą możemy poczekać do końca pieczenia. Rozkładamy frytki na dużej blasze w jednej warstwie. Nie powinny leżeć ciasno ani nachodzić na siebie.

Pieczemy przez około 30-40 minut w temperaturze 210 stopni Celsjusza. W połowie pieczenia odwracamy frytki. Czas zależy od grubości kawałków i rodzaju warzyw, dlatego pod koniec warto regularnie zaglądać do piekarnika.

Chrupiące frytki z cukinii

Składniki

• 1 średnia cukinia,
• 1 jajko,
• 4 łyżki bułki tartej,
• 2 łyżki drobno startego twardego sera,
• pół łyżeczki oregano,
• pieprz.

Cukinię kroimy w grubsze słupki i osuszamy ręcznikiem papierowym. Jajko roztrzepujemy. W drugim naczyniu mieszamy bułkę tartą, ser, oregano i pieprz.

Kawałki cukinii zanurzamy w jajku, a następnie obtaczamy w panierce. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 210 stopni Celsjusza, obracając w połowie.

Cukinię najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu. Podczas przechowywania szybko traci chrupkość.

Dlaczego pieczone frytki wychodzą miękkie?

Najczęstszym problemem jest zbyt duża ilość warzyw na małej blasze. Woda uwalniająca się podczas pieczenia nie ma wtedy gdzie odparować. Warzywa zaczynają się dusić zamiast rumienić.

Znaczenie ma również dokładne osuszenie warzyw, wysoka temperatura i odpowiednia ilość tłuszczu. Nie trzeba zalewać frytek olejem, ale jego cienka warstwa pomaga uzyskać rumianą powierzchnię.

Jeśli przygotowujemy dużą porcję, lepiej użyć dwóch blach. Możemy także piec poszczególne rodzaje warzyw oddzielnie. Burak potrzebuje zwykle więcej czasu niż cienko pokrojona marchew, a cukinia będzie gotowa znacznie wcześniej.

Trzy szybkie sosy do warzywnych frytek

Sos czosnkowo-ziołowy

• 150 g jogurtu naturalnego,
• mały ząbek czosnku,
• łyżka posiekanego koperku,
• sól i pieprz.

Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na kilka minut.

Sos musztardowo-miodowy

• 2 łyżki jogurtu,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 1 łyżeczka miodu,
• kilka kropli soku z cytryny.

Składniki dokładnie łączymy. Sos dobrze pasuje do marchewki, pietruszki i batatów.

Pomidorowy sos ziołowy

• 150 ml passaty pomidorowej,
• pół łyżeczki oregano,
• szczypta czosnku,
• sól, pieprz i odrobina chili.

Passatę podgrzewamy przez kilka minut z przyprawami, aż lekko zgęstnieje.

Jak odgrzewać warzywne frytki?

Frytki najlepiej smakują bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Jeśli coś zostanie, nie należy podgrzewać ich w zamkniętym pojemniku ani długo trzymać w mikrofalówce, ponieważ zrobią się miękkie.

Najlepiej rozłożyć je na blasze i włożyć na kilka minut do gorącego piekarnika lub frytkownicy beztłuszczowej. Nie odzyskają całej pierwotnej chrupkości, ale będą znacznie lepsze niż po podgrzaniu w mikrofalówce.