Tort malaga

Biszkopt:
– 10 dużych jajek
– 300 g cukru
– 300 g mąki krupczatki minus 2 łyżki
– 2 łyżki ciemnego kakao
– 10 łyżek gorącej, przegotowanej wody
– szczypta soli
– płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:
– białka + cukier + szczypta soli + 10 łyżek przegotowanej gorącej wody ubić na sztywno
– dodać żółtka, dalej ubijając
– dodać mąkę krupczatkę, kakao i proszek do pieczenia, przesiane przez sitko
– delikatnie wymieszać rózgą
– piec 50 min. w temp. 200˚

Krem i nadzienie:
– 1 słoik dżemu morelowego (najlepiej Łowicz)
– 300 g miękkiego masła
– 2 żółtka
– 2 białka
– pół szklanki mocnego naparu z 2 łyżek kawy
– 5 łyżek cukru
– 100 g mielonych migdałów bez skórki
– 150 g rodzynek
– 2 łyżki stołowe rumu
Przygotowanie:
– napar ostudzić, przefiltrować przez filtr do kawy i posłodzić 2 łyżkami stołowymi cukru
– 2 białka ubić na sztywno z 3 łyżkami stołowymi cukru, po czym dalej ubijając, dodać 2 żółtka
– masło utrzeć mikserem na puszystą masę, dodać napar, zmielone na masę w blenderze rodzynki z migdałami
– do powstałej masy dodać 2 łyżki rumu i na koniec przełożyć pianę, wszystko łącząc

Biszkopt podzielić na 4 blaty. Zaczynając od spodniego, najpierw smarujemy cienko dżemem morelowym, po czym nakładamy warstwę masy kremowej. Przykrywamy plackiem biszkoptu i znowu powtarzamy poprzednie czynności. Na końcu, pozostały krem wykorzystujemy na dowolną dekorację tortu.