Szybki gulasz warzywny

• 1 nieduża cukinia
• 1 papryka żółta
• 1 papryka czerwona
• 1/2 papryczki chili
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 pęczka koperku

• 1/2 pęczka grubego szczypioru
• 2 pomidory + ew. 1 łyżka koncentratu pomidorowego 30%
• 1-2 łyżki świeżych listków bazylii
• do smaku: sól, odrobina cukru, pieprz mielony
• 1/2 łyżeczki suszonego lubczyku
• 4-5 łyżek oleju

sposób przygotowania:
Wszystkie warzywa umyć, osuszyć. Z papryk usunąć gniazda nasienne, pokroić w dużą kostkę lub paski. Chili i czosnek posiekać. Cebulę pokroić w kostkę. Cukinii nie obierać, jeśli jest starsza – usunąć łyżką watowaty środek z pestkami a resztę pokroić w półplasterki. Zieleninę posiekać. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, posiekać. W rondlu rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i chili, smażyć aż cebula się zeszkli, dodać paprykę, czosnek i lubczyk, jeszcze chwilę smażyć. Kiedy papryka odrobinę zmięknie dodać pomidory, ew. koncentrat oraz cukinię, podlać niewielką ilością wody – potrawa ma być gęsta – i dusić nie więcej jak 5 min., tylko tyle żeby cukinia nie była surowa. Doprawić solą, cukrem, pieprzem i na koniec dosypać zieleninę. Cały urok tego, bardzo szybkiego do przygotowania, dania polega na tym, że warzywa nie mogą być rozgotowane i musimy czuć je „pod zębem” a duża ilość ziół nadaje piękny aromat.