Szparagi na Farfale

Wyjątkowo leniwe  danie. Delikatne – wiosenne.

Czas : 30 minut

Składniki :

• 20 dag kolorowego makaronu Farfale
• łebki z 1 pęczka zielonych szparagów ( z ok. 5 cm kawałkiem pod łebkiem )
• 2 łyżki koperku pokrojonego
• 1 żółtko
• 6 łyżek oliwy z oliwek ( najlepiej  tłoczonej na zimno )
• sól
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• grubo mielony pieprz kolorowy
• 2 kostki do makaronu, ryżu , ziemniaków Knorra
• szczypta cukru
• 3 łyżki masła

Makaron ugotować  al dente w wodzie z kostkami bulionowymi. W czasie kiedy makaron się gotuje ugotować  w lekko osolonej wodzie (ze szczyptą cukru) łepki szparagów (powinny być dobre po ok. 10 minutach od zagotowania wody).

Żółtko utrzeć z oliwą, szczyptą soli, sokiem z cytryny.

Odcedzić makaron.Wrzucić go do garnka – dodać masło i wymieszać.

Odcedzić szparagi.

Podawać układając łebki szparagów na makaronie polewając go sosem żółtkowym i posypując koprem i pieprzem.

Dobrze jest nakładać na ogrzane talerze żeby nie wystygło.

W wywarze z gotowania łebków szparagów ugotować resztę pęczka i zrobić z nich zupę krem ( można zamrozić wywar i pokrojone kawałki szparagów i użyć na zupę po sezonie ).