Sprawdzone przepisy na domowe pikle warzywne

25 lipca 2017, dodał: Redakcja

Artykuł zewnętrzny

Zobacz wszystkie przepisy tego użytkownika

Pikle, czyli nic innego jak warzywa zakonserwowane w specjalnej marynacie na bazie octu są częstym gościem na stołach, pełnią rolę dodatków do dań mięsnych. Mogą być przyrządzane z ogórków, dyni, marchwi, papryki, cebuli innych warzyw. Spotykane są też w postaci mieszanek warzywnych oraz przyrządzone z pojedyńczych warzyw.

Kilka podstawowych informacji

Pikle, nie są w prawdzie najzdrowsze i mają niewielką wartość odżywczą, ale trudno je pominąć ze względu na ich walory smakowe i dekoracyjne. Tymi przetworami warzywnymi i owocowymi, utrwalonymi w occie lub kwasku cytrynowym, można znakomicie udekorować każdy zimny bufet.

Aby uzyskać zalewę do marynowania, ocet – najlepiej winny – rozcieńcza się przegotowaną wodą i z dodatkiem soli, cukru oraz przypraw korzennych, gotuje się pod przykryciem, kilka lub kilkanaście minut, po czym ostudzonym zalewa się zblanszowane produkty. Niezwykle popularne, szczególnie w kuchni włoskiej, są owoce marynowane z gorczycą. Dużą popularnością cieszą się pikle z ogórków, bez innych warzyw z dodatkiem jedynie ziół i przypraw. Cała filozofia opiera się na dobraniu odpowiedniej zalewy, bazującej na occie, która konserwuje i nadaje warzywom odpowiedniego, charakterystycznego, kwaskowatego smaku. Właściwie, ile osób, tyle przepisów na zalewę oraz pomysłów na to, co nią zalać.
Pikle są bardzo łatwe w przyrządzeniu i stosunkowo tanie. W sezonie, na giełdach warzywa są bardzo tanie, do tego ocet, kilka przypraw, cukier i właściwie tyle. W zamian uzyskujemy świetne urozmaicenie zamiast sałatek do obiadów, czy też jako wyśmienita zakąska na zakrapiane imprezy. To znakomity dodatek do mięs, sałatek i sosów, a także wspaniała ozdoba zimnych bufetów. Jest to rodzaj sałatek warzywnych zamarynowanych w occie z dodatkiem przypraw korzennych. Im barwniejszy i bogatszy zestaw jarzyn, tym większa wartość dekoracyjna pikli jako przystawki i garnituru. Klasyczne przyrządza się na ogół z ogórków, dyni, młodziutkiej zielonej fasolki, różyczek kalafiora, marchewki, małych cebulek. A na przykład sałatka indonezyjska to pikle z białej kapusty, cebuli, porów, marchewki i ogórków. Bardzo dobrym pomysłem są także… grzyby! Przede wszystkim prawdziwki, maślaki oraz kurki. Do grzybów warto dodać cebulę do słoika. Nabierają wtedy zdecydowanie lepszego posmaku.

Próbujmy, eksperymentujmy, szukajmy w Internecie oraz książkach naszych mam czy babć. Zaskoczmy znajomych na spotkaniu genialnymi przetworami, a przede wszystkim najzdrowszymi z możliwych, a jednocześnie wcale niedrogimi w wykonaniu. Wystarczy wolny weekend oraz nieco chęci, a niebawem nasza piwnica lub spiżarka zapełnią się słojami z kolorowymi etykietkami.

Materiały: www.warzywniak-babuni.blog.onet.pl, www.wuzz.pl, www.nuclearts.pl

Kilka przepisów na smaczne pikle

Pikle wielowarzywne

Składniki:
– ogórki

– papryka
– czosnek

– marchew

– cebulki
Zalewa:
– 4 szklanki wody

– 1 szklanka octu
– 1 szklanka cukru

– 2 łyżeczki soli
– 2 łyżki musztardy rosyjskiej
– ziele angielskie

– liście laurowe
– gorczyca

– olej ( jeśli do pikli dodajemy paprykę )
Przygotowanie:

Składniki na zalewę umieścić w jednym garnku, zagotować. Słoiki wyparzyć. Do każdego dodać liście laurowe, gorczycę i ziele. Warzywa umyć, ułożyć ściśle w słoikach. Zalać ciepłą zalewą. Na samą górę dać 2 łyżki oleju ( tylko jeśli w słoikach znajduje się papryka). Szczelnie zakręcić. Pasteryzować maksymalnie 10 minut.

Pikle na ostro

Składniki:
– 2,5 kg ogórków

– 3 duże cebule

– 1 papryczka chili

– 2 łyżki soli

Zalewa:

– 1,5 szkl.octu

– 1,5 szkl.cukru

– 2 łyżeczki pieprzu mielonego

– 2 łyżeczki papryki słodkiej

– 2 łyżeczki gorczycy

Przygotowanie:
Duże ogórki obrać przekroić na połowę wydrążyć pestki i pokroic na pikle. Pikle, pokrojoną drobno papryczkę i pokrojoną w grubsze pół plastry cebulę zasolić i zostawić na 3 godz. Po tym czasie dać pikle na sito aby odciekły. Ocet i cukier zagotować aby rozpuścić cukier, pod koniec gotowania dodać resztę składników zalewy. Pikle układać do słoików zalać chłodną zalewą i gotować 15 min.

Ogórki z chili

Składniki:

– ogórki
– papryka chili (w całości)
– koper
– 3 liście laurowe
– 4 ząbki czosnku
– łyżka gorczycy
– po kilka ziaren czarnego pieprzu, i ziela angielskiego

Zalewa:

– 0,5 l wody
– 10 dkg cukru
– 2 dkg soli
– 100 ml octu

Przygotowanie:

Ogórki dokładnie umyć w zimnej wodzie, osączyć. Ułożyć w słoikach, dodać po strąku papryczki oraz koper i przyprawy. Wodę zagotować z cukrem i solą, dodać ocet i gorącą zalewą napełnić słoiki, zamknąć. Pasteryzować 25 minut w wodzie lub w piekarniku w temp. 120 C.

Ogórki z musztardą

Składniki:
– ogórki, mogą być większe

Zalewa:
– 4 szklanki wody
– 1 szklanka octu
– 1 szklanka cukru
– 5 łyżek musztardy
– 4 łyżeczki soli
– listki laurowe
– pieprz
– ziele angielskie

Przygotowanie:
Ogórki obrać i pokroić. Ułożyć w słoikach. Zagotować zalewę, zalać ogórki i pasteryzować 3 – 5 minut.

Ogórki z curry

Składniki:

– 4 l wody

– 1 i 1/4 szklanki octu

– 4 łyżki soli

– 3/4 szklanki cukru

– 3 łyżeczki curry

– pieprz – po 2 ziarenka na słoik

– ziele angielskie – po 2 ziarenka na słoik

– listki laurowe – po 1 na słoik

– 6 ząbków czosnku

– gorczyca

– 3-4 kiście kopru

Przygotowanie:

Wodę zagotować z solą, cukrem, octem i curry, wystudzić. Ogórki podobnej wielkości pokroić wzdłuż na plastry lub jeśli mniejsze, zostawić w całości. Włożyć do słoików, wlać zalewę i do każdego słoika wrzucić po 2 ziarenka pieprzu, liść laurowy, czosnek pokrojony na plasterki (po 3-4 plasterki), ziarenka gorczycy, połowę kiścia kopru. Słoiki zakręcić, wstawić do garnka z wodą i gotować ok 5 minut.

Papryka marynowana

Składniki:
– 3 kg papryki (20 sztuk)
– czosnek
– ziele angielskie
– pieprz
– liść laurowy
– cebula
– olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek
Zalewa:
– 5 szklanek wody
– 1,25 szklanki octu (lub 0,5 litra, jeżeli zalewa ma być ostra)
– 1 szklanka cukru
– 2 płaskie łyżki soli

Przygotowanie:

Składniki zalewy połączyć w garnku, zagotować i wystudzić. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych, białych błonek. Każdą połówkę przekroić na 3-4 części. Umyć, osuszyć na sicie.
Do wyparzonych słoików włożyć paprykę, 1 ząbek czosnku, 1 liść laurowy, parę ziarenek pieprzu, 2-3 ziarna ziela angielskiego, cząstkę obranej cebuli. Wlać zalewę. Do każdego słoika dodać łyżkę oleju. Słoiki zakręcić. Pasteryzować 25 minut. Pozostawić do ostygnięcia.

Pikle z marchewki

Składniki:
– duże marchewki

Marynata:
– 1 litr wody
– 3 dkg soli
– 6 dkg cukru
– 3 dkg esencji octowej 80%

Przygotowanie:
Marchew obrać i na 3 minuty włożyć do wody o temperaturze około 90 stopni C. Tak przygotowaną marchewkę pokroić w słupki jak frytki lub w kostkę i ułożyć w sterylnych słojach. W rondlu wymieszać wszystkie składniki, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 1 minutę. Gorącą marynatą zalać marchew w słojach, szczelnie zamknąć. Można też przyrządzić marchew z czosnkiem. Na kilogram marchwi dodać 20 dkg czosnku i 1 szklankę oliwy. Wszystkie składniki wymieszać, umieścić w słojach i zalać gorącą marynatą. Słoje pasteryzować przez 15 – 20 minut.

Pikle z zielonych pomidorów

Składniki:

– 1 i 1/4 kg zielonych pomidorów

– 2 cebule

– 1/2 szklanki soli
– 1 szklanka cukru
– 2 szklanki octu z cydru (jabłkowy biały winny)
– rodzynki
– cynamon
– proszek curry
– pieprz cayenne
– mąka kukurydziana

Przygotowanie:

Zielone pomidory pokroić, cebule obierać i pokroić w plastry. Włożyć warzywa do szklanej lub plastikowej miski i przesypać solą. Dolać tyle zimnej wody, by wszystko przykryła. Na wierzch położyć odwrócony talerzyk (by przytrzymać jarzynki pod słoną wodą) i zostawić w spokoju na noc. Następnego dnia odsączyć pomidory wraz z cebulą i wypłukać je starannie w zimnej wodzie. Otrząśnięte z nadmiaru wody włożyć do dużego rondla. Dodać szklankę cukru, 2 szklanki octu z cydru, pół szklanki rodzynek, łyżeczkę cynamonu, 2 łyżeczki curry i dowolną ilość pieprzu cayenne. Postawić rondel na małym gazie i mieszać, aż cukier się rozpuści. Zwiększyć gaz, zagotować, teraz znowu zmniejszyć gaz i gotować łagodnie jakieś pół godziny. W kubeczku wymieszać 2 łyżeczki mąki kukurydzianej z taką samą ilością wody i wlać do pomidorów. Wymieszać, gotować jeszcze chwilę, a kiedy wszystko zgęstnieje, przełożyć pikle do wyparzonych słoików. Słoiki zakręcić, odwrócić i zostawić do wystygnięcia.

Pikle mieszane

Składniki:
– 50 dag kalafiora

– 2 strąki czerwonej papryki

– 50 dag marchewki

– 2 duże cukinie

– 50 dag małych cebulek (lub szalotek)

– ½ l białego octu winnego

– 10 dag cukru
– łyżka soli

– łyżka gorczycy

Przygotowanie:

Kalafior umyć, podzielić na niewielkie, równej wielkości różyczki. Strąki papryki umyć, przepołowić, wyciąć pestki i białe włókna. Połówki papryki pociąć w kwadraty o boku 1,5 cm. Marchewkę oskrobać, opłukać, pokroić w cienkie krążki. Cukinie umyć, poprzekrawać wzdłuż na ćwiartki, a następnie na paski o szerokości 2 cm. Cebulki obrać z łupiny. Wszystkie warzywa wymieszać, a następnie nałożyć po równo do słoików. Ocet wlać do rondla, dolać ½ l wody, dodać cukier, sól i gorczycę, zagotować. Warzywa zalać gorącą marynatą, dokładnie zamknąć słoiki. Dno dużego garnka wyłożyć gazetą lub płócienną ściereczką. Wstawić słoiki, zalać wodą do ¾ wysokości, przykryć. Gotować na małym ogniu 15 minut, starając się nie dopuścić do wrzenia wody (najlepsza temperatura to ok. 80-85°C). Słoiki zostawić w wodzie, aż nieco przestygną. Wyjąć, wytrzeć. Sałatkę przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Skład pikli możemy dowolnie zmieniać, np. zamiast zwykłego kalafiora dodajmy zielony (czyli. tzw minaretowy). Świetnie sprawdzą się także brokuły.

Smacznego!