Soljanka

30 dkg antrykotu (wołowego) z kością

30 dkg żeberek wieprzowych

30 dkg łopatki wieprzowej

10 dkg dobrej cienkiej kiełbasy

5 dkg wędzonej szynki

10 dkg marchewki

10 dkg pietruszki

5 dkg korzenia selera

5 dkg zielonej części pora

1 średnia cebula

5 ząbków czosnku

7 dkg koncentratu pomidorowego (mała puszka)

5 dkg masła

10 dkg ogórków kiszonych

200 ml zalewy z ogórków kiszonych

2 łyżki czarnych oliwek bez pestek

2 łyżki zielonych oliwek bez pestek

2 łyżki kaparów

50 ml zalewy z kaparów

50 ml zalewy z zielonych oliwek

5 kulek ziela angielskiego

2 liście laurowe

¼ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

4 plastry cytryny ze skórką

1 łyżka siekanego koperku

2,5 l wody

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy antrykot, żeberka, łopatkę, marchewkę, pietruszkę, porę, selera, ziele i liście laurowe. Włączamy minimalny gaz i gotujemy wszystko przez min. 3,5 godziny (mięso powinno odchodzić od kości). Wywar przecedzamy. Mięso oddzielamy od kości i kroimy w paski. Wywar ustawiamy na jak najmniejszym gazie. Wrzucamy mięso. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Na zimną patelnię kładziemy ½ masła, wrzucamy cebulę i szklimy ją. Dodajemy koncentrat i czosnek, smażymy przez 4 minuty. Wlewamy do zupy. Na tej samej patelni obsmażamy pokrojoną w plasterki kiełbasę i pokrojoną w paski szynkę. Dodajemy do zupy. Ogórki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na patelnię (tę ze smażenia kiełbasy) dajemy resztę masła i smażymy ogórki do chwili, kiedy odparuje woda. Dodajemy do zupy. Następnie wlewamy zalewę z ogórków, dodajemy pokrojone w plasterki oliwki (czarne i zielone) oraz kapary (w całości). Dodajemy pieprz i plastry dokładnie wyszorowanej cytryny. W razie potrzeby dosalamy zalewą z oliwek i kaparów. Zupa powinna być kwaśno –słonawa. Soljankę podajemy posypaną siekanym koperkiem, solo lub z chlebem. Można na każdy talerz położyć łyżkę kwaśnej śmietany.

Smacznego!