Śmietana to nieodłączny element każdej kuchni. Wykorzystujemy ją do wielu dań lub jako dodatek do sałatek czy dipów. Powstaje ze śmietanki czyli słodkiej śmietany. Można z niej również stworzyć bitą śmietanę, która jest niezastąpiona przy deserach. Czy wiesz, że śmietana pomimo plotek posiada jednak sporo właściwości zdrowotnych? Zobacz co warto o niej wiedzieć, jak wybrać odpowiednią i jak ją zrobić.

Właściwości zdrowotne

Śmietana wcale nie odstaje od innych produktów mlecznych. Jest ona bowiem świetnym źródłem białka, wapnia, fosforu, witaminy A oraz B2 i 12.  Jak wiadomo wapń oraz fosfor poprawiają kondycję kości i zębów, a wapń pomaga w ich budowie oraz mineralizacji. Dodatkowo pomagają w procesie kurczliwości mięśni i przewodzeniu bodźców nerwowych.

Z kolei fosfor jest nam potrzebny do prawidłowego wchłaniania wapna przez organizm a także syntezie białka i mineralizacji kości. Witamina B12 wspomaga pracę układu nerwowego i pomaga proces produkcji czerwonych krwinek. Witamina B2 to niezbędny składnik przy przemianie materii. Witamina A poprawia nasz wzrok, skórę, paznokcie i włosy a także układ odpornościowy.

Mimo tych dobrych korzyści należy pamiętać, że śmietana posiada swoje kalorie i kwasy tłuszczowe nasycone. Należy więc ograniczyć jej spożycie i pamiętać o swoim zdrowiu. Wszystko z umiarem i z głową.

Skład śmietany

Śmietanę wykonuje się ze słodkiej śmietanki powstałej w procesie odwirowania mleka. Do tego dodaje się bakterie fermentacji mlekowej. Ma to na celu ukwaszenie oraz zagęszczenie śmietanki. Śmietankę, którą używa się do produkcji śmietany można użyć również do pasteryzacji oraz homogenizacji.W śmietanie znajduje się  ok 18 % tłuszczu. Posiada ona jednolitą oraz gęstą konsystencję  o jasnokremowym kolorze. Jej smak jest kwaskawy.

Wykonanie

Śmietanę w domowym zaciszu wykonamy ze śmietanki oraz kultur starterowych. Zaczynamy od podgrzania jej do temperatury 85 st. C – 90 st. C i utrzymujemy w tej temperaturze przez około 5 minut. Teraz wystarczy schłodzić ją do 20 st. C, dodać kultury starterowe i dokładanie wymieszać. Odstaw śmietankę na 16-18 godzin w temperaturze 20 st. C. W momencie uzyskania gęstej konsystencji umieść śmietanę się w lodówce na 4 do 6 dni.

Odpowiedni wybór

Przy wyborze śmietany ważne jest, aby zwrócić uwagę na skład podany na etykiecie. Zazwyczaj można na nich znaleźć substancji zagęszczających (żelatyna, guma guar, karagen), skrobi modyfikowanej, mleka w proszku, emulgatorów, barwników.

Jak więc wybrać dobrą śmietanę? Zasada jest prosta – im mniej składników na etykiecie tym lepiej. Ważna jest również śmietanka oraz kultury bakterii mlekowych. Ponad to możecie tez wybrać się do sklepów ekologicznych i tam wybrać dobrą śmietanę.