Smak zimy w jednym garnku – przepisy na nasze ulubione zupy na chłodne dni

12 grudnia 2025,
dodał: Marta Dudzińska

Kiedy temperatury spadają, a dni stają się krótkie i spokojniejsze, coraz chętniej sięgamy po miski pełne aromatycznych, rozgrzewających zup. Zimą szukamy smaków, które otulają, dodają energii i sycą na dłużej – takich, które łączą w sobie wartości odżywcze, komfort i przyjemność jedzenia.

Zupy stają się naszym domowym rytuałem, sposobem na rozgrzanie po spacerze, na szybki, zdrowy obiad, a czasem nawet na kulinarną podróż w cieple własnej kuchni.

To właśnie teraz odkrywamy, jak wiele mogą zmienić przyprawy, tekstury, dodatki i wybór składników. Dlatego polecamy zimowe zupy, które łączą tradycję z nowoczesnością i smak z korzyściami dla zdrowia.

Zimowe zupy – co warto wiedzieć

Zimowe zupy najlepiej smakują wtedy, gdy bazują na sezonowych warzywach, naturalnych bulionach i dodatkach, które zapewniają sytość bez ciężkości. Zupa warzywna z kaszą to idealny przykład – łączy błonnik, witaminy i rozgrzewający efekt, a kasza dodaje energii i daje przyjemne poczucie nasycenia na długo. Z kolei toskańska zupa z białej fasoli przenosi nas do słonecznej Italii, ale w wersji zimowej – gęsta, kremowa, pachnąca rozmarynem i oliwą, dostarcza białka i roślinnej mocy. Zupa cytrynowa z kurczakiem i ryżem to świetna propozycja na dni, gdy potrzebujemy lekkiego, ale wzmacniającego posiłku – cytryna odświeża, a ryż łagodnie otula żołądek.

Dla miłośników klasyki polecamy zupę ziemniaczaną z boczkiem – kremową, domową, pełną nostalgii, a jednocześnie sycącą i pachnącą zimowymi przyprawami. A jeśli mamy ochotę na coś bardziej odważnego i nowoczesnego, zupa lasagne z mielonym mięsem jest prawdziwym, kulinarnym zaskoczeniem – wszystkie smaki znanego włoskiego dania, ale w formie miseczki parującej przyjemności.

Zimowe zupy dają nam możliwość bawienia się fakturą – od aksamitnych kremów po gęste, rustykalne warianty pełne składników. Warto pamiętać, że sekret tkwi w przyprawach: gałka muszkatołowa, liść laurowy, tymianek, czosnek i pieprz rozgrzewają, wzmacniają smak i dodają aromatu. Zimą zupy mogą stać się sposobem na budowanie odporności – bogate w warzywa korzeniowe, strączki i pełne ziół wspierają organizm naturalnie i smacznie. W naszej kuchni traktujemy je także jako sposób na niemarnowanie jedzenia – warzywa z lodówki, resztki pieczonego kurczaka czy zostawiony makaron mogą stać się nową, pyszną odsłoną. Co ważne – zupy zimowe lubią czas, dlatego często smakują jeszcze lepiej następnego dnia.

Przykładowe przepisy na zimowe zupy

Zupa Lasagne

Składniki:
– 225 g sera ricotta pełnotłustego (około 1 szklanki)
– 225 g parmezanu, drobno startego (około 1¼ szklanki)
– 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
– 1 1/4 łyżeczki soli
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 450 g mielonego mięsa
– 1 średniej wielkości żółta cebula, posiekana (około 1 szklanki)
– 3 średnie ząbki czosnku, drobno posiekane (około 1 łyżki)
– 2 puszki (425 g) pokrojonych w kostkę pomidorów
– 6 szklanek bulionu drobiowego
– 1 1/2 łyżki cukru granulowanego
– 225 g surowego makaronu do lasagne, połamanego na kawałki o długości 3,8-5 cm
– 1 łyżka czerwonego octu winnego
– 110 g sera mozzarella, starty (około 1 szklanki)
– 1/4 szklanki małych listków bazylii

Przygotowanie:
Wymieszać ricottę, parmezan, gałkę muszkatołową i 1/4 łyżeczki soli w średniej misce. Przykryć i schłodzić w lodówce do momentu podania. Rozgrzać olej w dużym garnku, dodać mielone mięso. Smażyć, mieszając i rozdrabniając na kawałki, aż się zrumieni (ok. 3 min.). Za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć mięso do małej miski wyłożonej ręcznikami papierowymi i odstawić. Do garnka dodać cebulę i smażyć od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie i zacznie się karmelizować (ok. 4 min.). Dodać czosnek i smażyć, ciągle mieszając, aż będzie aromatyczny (ok. 1 min.). Dodać pokrojone w kostkę pomidory i bulion, doprowadzić do wrzenia na wysokim ogniu. Dodać cukier i pozostałą 1 łyżeczkę soli. Dodać kawałki makaronu lasagne. Gotować od czasu do czasu mieszając, aż makaron będzie al dente (ok. 8 min.). Dodać zrumienione mięso, zdjąć z ognia i dodać ocet. Rozlać zupę do misek, na wierzch położyć mozzarellę i kleksy odłożonej mieszanki ricotty. Przed podaniem udekorować miseczki listkami bazylii.

Zupa ziemniaczana z boczkiem

Składniki:
– 5 ziemniaków (ok. 600 g), obranych i pokrojonych w kostkę
– 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju z awokado
– 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
– ½ szklanki selera, pokrojonego w kostkę
– 1 szklanka marchewki, pokrojonej w kostkę
– 5 ząbków czosnku, rozgniecionych
– 5 szklanek bulionu warzywnego
– 2 szklanki mleka (roślinnego)
– ¼ łyżeczki suszonego tymianku
– 1 łyżeczka soli
– ½ łyżeczki czarnego pieprzu
– 6 plasterków boczku, ugotowanego i pokruszonego
Dodatki (opcjonalnie):
– drobno starty ser cheddar
– szczypiorek
– boczek

Przygotowanie:
Obrać ziemniaki, i pokroić w drobną kostkę. Przygotować i posiekać resztę warzyw (marchewkę, seler, cebulę i czosnek). Rozgrzać duży garnek na kuchence na średnim ogniu i dodać olej. Wrzucić cebulę, seler i marchewkę. Mieszać, aż warzywa zaczną mięknąć (ok. 5-6 min.). Następnie dodać rozgnieciony czosnek i mieszać przez kolejną 1 min. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, bulion warzywny, mleko, tymianek, sól i pieprz, dokładnie wymieszać. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez ok. 30 min., aż ziemniaki będą miękkie. Przełożyć ok. 1/2 zupy do blendera i zmiksować do uzyskania kremowej konsystencji. NPrzelać z powrotem do garnka i wymieszać. Przełożyć na talerz, udekorować wybranymi dodatkami i podawać.

Zupa cytrynowa z kurczakiem i ryżem

Składniki:
– 2-3 łyżki oliwy z oliwek
– 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
– 4 ząbki czosnku, rozgniecione
– 1 ½ szklanki suchego ryżu arborio
– 8 szklanek bulionu drobiowego lub bulionu kostnego
– 1 łyżeczka świeżych liści tymianku
– 1 łyżeczka suszonego oregano
– ½ szklanki soku z cytryny + skórka starta z 2 cytryn
– 2 jajka
– 2 żółtka
– ½ kg ugotowanej piersi z kurczaka
– ½ łyżeczki soli
– ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Do dekoracji:
– posiekana pietruszka
– świeży lub suszony koperek

Przygotowanie:
Wlać oliwę z oliwek do dużego garnka, ustawić na kuchence i dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Smażyć przez ok. 6-7 min., następnie dodać rozgnieciony czosnek i smażyć przez kolejne 2 min. Dodać surowy ryż, bulion, tymianek i oregano i zmniejszyć ogień. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 20-25 min. W osobnej, dużej misce ubić jajka, żółtka, skórkę i sok z cytryny, aż do całkowitego połączenia. Odstawić. Wlać ok. 1 szklanki zupy do miski z jajeczną masą, bardzo powoli, po kilka łyżek na raz. Stale mieszać, aby jajka się nie ścięły. Następnie przełożyć mieszankę do blendera i zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie wlać mieszankę z powrotem do garnka z resztą zupy. Dodać pokrojonego w paski kurczaka oraz sól i pieprz do smaku. Udekorować natką pietruszki, koperkiem i papryką (opcjonalnie).

Toskańska zupa z białej fasoli

Składniki:
– ¼ szklanki oliwy z oliwek
– 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
– 2 średnie szalotki, posiekane
– 4 ząbki czosnku, rozgniecione
– 2 marchewki, pokrojone w drobną kostkę
– 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
– 3 puszki (po 425 g) fasoli cannellini, odsączonej i opłukanej
– 2 liście laurowe
– 1 łyżka stołowa włoskiej przyprawy
– ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki
– 5-6 szklanek bulionu warzywnego
– ½ łyżeczki soli
– ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
– 3 szklanki świeżego szpinaku

Przygotowanie:
Podgrzać oliwę z oliwek w dużym garnku na kuchence, na średnio-małym ogniu. Następnie pokroić cebulę, czosnek i szalotkę w kostkę i dodać je do gorącego oleju. Wymieszać i smażyć przez 3-4 min., aż cebula się zeszkli.
Następnie posiekać marchewkę i seler i dodać je do garnka. Smayć przez kolejne 7-10 min. Opłukać i odcedzić fasolę cannellini, a następnie dodać ją do garnka wraz z liśćmi laurowymi, przyprawą włoską, płatkami czerwonej papryki, bulionem warzywnym, solą i pieprzem. Doprowadzić zupę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 min. Wyrzucić liście laurowe. Przelać dwie szklanki zupy do blendera wysokoobrotowego i miksować, aż zgęstnieje i będzie kremowa. Po zmiksowaniu przelać z powrotem do garnka i wymieszać. Na koniec dodać szpinak i mieszać, aż zwiędnie. Przelać zupę do misek, udekorować świeżą posiekaną natką pietruszki, podawać z chrupiącym pieczywem.

Zimowa zupa warzywna z kaszą

Składniki:
– 2 średnie marchewki, obrane i posiekane
– 2 średnie pasternaki, obrane i posiekane
– 2 duże łodygi selera naciowego, posiekane
– 1/2 białej cebuli, posiekanej
– 1 por posiekany, biała i jasnozielona część
– olej roślinny
– 4 szklanki bulionu warzywnego
– 2 szklanki wody
– 1 łyżeczka suszonego tymianku
– 1 łyżeczka suszonej pietruszki
– 1/4 łyżeczki kurkumy
– 1/2 łyżeczki soli lub więcej do smaku
– 1 łyżeczka octu jabłkowego
– 1 szklanka jęczmienia lub kaszy
– świeża pietruszka do dekoracji

Przygotowanie:
Rozgrzać olej na średnim ogniu. Dodać posiekaną marchewkę, pasternak, seler, cebulę i por i smażyć przez ok. 5-10 min., aż zmiękną. Następnie dodać do garnka wszystkie pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Przykryć garnek i gotować zupę na wolnym ogniu przez około 45-60 min., aż kasza zmięknie. Podawać ze świeżą pietruszką.