Sałatka ziemniaczana z jajeczkami przepiórczymi

składniki:

4-6 ziemniaków średniej wielkości,
1 cebula czerwona,
3-4 łyżki majonezu,
1 łyżka posiekanego koperku,
1 łyżeczka posiekanych listków tymianku,
12 jajeczek przepiórczych,
3-4 łyżki koncentratu barszczu czerwonego,
do smaku: sól, pieprz biały mielony, ocet jabłkowy

sposób przygotowania:

Jajeczka ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek. Do miseczki wlać koncentrat z buraków, włożyć jajeczka i dolać tyle wody aby były przykryte, wymieszać i odstawić do lodówki na kilka godzin – intensywność koloru zależy od tego jak długo jajeczka będą w  kolorowej kąpieli. Możemy kilka wyjąć wcześniej, kilka zostawić na dłużej i wtedy otrzymamy kolory o różnym odcieniu. Kilka możemy włożyć do ciepłej wody z dodatkiem kurkumy – otrzymamy jajka o żółtym zabarwieniu.
Ziemniaki wyszorować, ugotować w łupinkach i po ostudzeniu obrać. Pokroić w kostkę. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę,m skropić 1-2 łyżkami octu i odstawić na 15-30 min.. Cebulę dodać do ziemniaków, dodać majonez, zieleninę, przyprawić całość solą i  pieprzem, wymieszać, odstawić aby smaki się przegryzły. Wykładać porcje sałatki na talerzyki, na wierzchu ułożyć przekrojone na połówki jajeczka, ozdobić listkami zieleniny.