Ratatuj z mięsnymi pulpecikami. Obiad, który podbił moje serce (i żołądek!)

Są takie dni, kiedy mam ochotę zjeść coś naprawdę domowego, aromatycznego i rozgrzewającego – ale bez godzin spędzonych w kuchni. I właśnie wtedy sięgam po mój ukochany przepis: warzywne ratatuj z soczystymi pulpecikami z mięsa. To danie to prawdziwa eksplozja smaków – z jednej strony duszone warzywa w stylu prowansalskim, z drugiej – delikatne mięsne kuleczki, które sprawiają, że posiłek syci na długo.

To nie jest klasyczne ratatouille rodem z bajki, ale moja polsko-francuska wariacja, która rozkochała w sobie moich bliskich. I, przyznam, mnie też.

Warzywa, które robią różnicę w ratatuju z pulpecikami

Bazą ratatuj są warzywa – im bardziej kolorowe, tym lepiej. W moim garnku obowiązkowo lądują: cukinia, bakłażan, papryka, cebula, pomidory. Każde z nich ma swoją rolę i wnosi nie tylko smak, ale i wartości odżywcze.

• Cukinia – lekkostrawna, niskokaloryczna i pełna potasu oraz witaminy C. Idealna na lato i dla tych, którzy chcą odciążyć organizm.

• Bakłażan – zawiera błonnik i przeciwutleniacze (zwłaszcza w skórce). Obniża poziom cholesterolu i wspiera trawienie.

• Papryka – niepozornie bogata w witaminę C i beta-karoten. Działa przeciwzapalnie i wspomaga odporność.

• Cebula – ma właściwości antybakteryjne i przeciwgrzybicze, świetnie wspiera mikroflorę jelitową.

• Pomidory – źródło likopenu, który działa przeciwnowotworowo i wspiera serce. Po obróbce cieplnej stają się jeszcze bardziej wartościowe.

Wszystko duszę powoli, z dodatkiem oliwy z oliwek, czosnku i ziół prowansalskich – tymianku, oregano i bazylii. Powstaje z tego coś między gulaszem a warzywnym leczo – tyle że pachnie śródziemnomorskim słońcem.

Pulpeciki – sekretny składnik, który robi różnicę

Do tego warzywnego cudu dorzucam mięciutkie pulpeciki z mięsa mielonego – najczęściej z indyka albo dobrej jakości wołowiny. Doprawiam je czosnkiem, cebulką, majerankiem i natką pietruszki. Nie dodaję bułki – zamiast niej jajko i łyżka kaszy manny lub płatków owsianych. Dzięki temu pulpeciki są delikatne, ale zwarte, i świetnie chłoną aromaty z ratatuj.

Mięso dostarcza białka, żelaza i witamin z grupy B. Jeśli wybieram indyka, mam dodatkowy bonus – lekkostrawność i mniej tłuszczu. Wołowina z kolei świetnie sprawdza się na chłodniejsze dni, kiedy potrzebuję czegoś bardziej konkretnego.

Mój sprawdzony przepis: ratatuj z mięsnymi pulpecikami

Składniki (na 3–4 porcje):
Na ratatuj:

• 1 cukinia

• 1 bakłażan

• 1 czerwona papryka

• 1 żółta papryka

• 1 cebula

• 3 ząbki czosnku

• 400 g pomidorów z puszki (lub świeżych, sparzonych)

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 1 łyżeczka ziół prowansalskich

• sól, pieprz, szczypta chili

Na pulpeciki:

• 400 g mięsa mielonego (indyk lub wołowina)

• 1 jajko

• 1 łyżka kaszy manny lub płatków owsianych

• 1 mała cebula, starta

• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty

• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

• sól, pieprz, szczypta majeranku

Wykonanie:

1. Warzywa myję i kroję w kostkę. Na oliwie podsmażam cebulę, dodaję czosnek, po chwili wrzucam papryki, cukinię i bakłażana. Duszę około 10 minut.

2. Dodaję pomidory, zioła, sól, pieprz i chili. Gotuję na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie – około 20 minut.

3. W tym czasie przygotowuję pulpeciki: mięso mieszam z jajkiem, cebulą, czosnkiem, kaszą manną, przyprawami i natką. Formuję małe kulki.

4. Podsmażam je na osobnej patelni (lub piekę przez 10 minut w piekarniku w 200°C), po czym przekładam do ratatuj.

5. Całość duszę jeszcze 10 minut, by smaki się połączyły.

6. Podaję z ryżem, kuskusem, pieczywem lub solo. Można posypać świeżą bazylią lub parmezanem.

Bo jest nie tylko pyszne, ale też pełne wartości. Warzywa dostarczają błonnika i witamin, pulpeciki – białka i sytości, zioła – aromatu i właściwości przeciwzapalnych. To danie, które można przygotować wcześniej, a nawet zamrozić. I co najważniejsze – smakuje każdemu, od dzieci po seniorów.Czy to danie podbije też Twoją kuchnię? Jestem pewna, że tak. Spróbuj, zmodyfikuj po swojemu, dodaj swoje ulubione warzywa – a może zrobisz wersję wege z kulkami z ciecierzycy? Ratatuj kocha kreatywność. A Ty pokochasz ratatuj!