Pyszny jogurt domowej roboty. Kremowy, zdrowy i zawsze świeży

Jeszcze kilka lat temu wydawało mi się, że zrobienie jogurtu w domu to coś, co wymaga laboratorium i cierpliwości buddyjskiego mnicha. Dziś z uśmiechem patrzę na moją lodówkę, w której zawsze czeka słoiczek kremowego, gęstego i absolutnie domowego jogurtu. Bez zbędnych dodatków, bez zagadkowych E-coś-tam, za to z pełnią smaku i świadomością: wiem, co jem.

Dlaczego warto robić jogurt samemu? Nie chodzi tylko o modę na DIY czy oszczędność (chociaż to też działa na korzyść). Domowy jogurt to przede wszystkim kontrola nad składem. Możemy wybrać mleko z dobrego źródła – ekologiczne, bez laktozy, roślinne lub od zaprzyjaźnionego rolnika. Wiemy, że nie dodajemy cukru, zagęstników ani konserwantów. A smak? Cóż… ten trzeba po prostu poczuć.

Co więcej – domowy jogurt to doskonałe źródło probiotyków, które wpływają na zdrowie jelit, odporność i dobre samopoczucie. W czasach, gdy niemal każdy ma jakieś kłopoty trawienne, to naturalny sposób na wsparcie organizmu. Do tego mało kalorii i mnóstwo możliwości – na słodko, na słono, do musli, sałatek, sosów czy koktajli.

Przepis na domowy jogurt – banalnie prosty

Potrzebujesz:

• 1 litr mleka (najlepiej pełnotłustego, ale możesz użyć również 2% lub roślinnego np. sojowego),

• 2–3 łyżki gotowego, naturalnego jogurtu z żywymi kulturami bakterii (na start),

• słoiki lub pojemniki z pokrywką,

• termometr kuchenny (opcjonalnie, ale ułatwia kontrolę temperatury),

• koc, ręcznik lub jogurtownicę.

Jak to zrobić?

1. Podgrzej mleko do temperatury około 85°C – to pomoże zniszczyć niepożądane bakterie. Następnie ostudź je do około 40–45°C.

2. Dodaj jogurt i dokładnie wymieszaj – ważne, żeby nie było grudek.

3. Przelej do czystych słoików i utrzymuj temperaturę ok. 40°C przez 6–10 godzin. Możesz wstawić je do piekarnika z włączoną lampką, zawinąć w koc albo użyć specjalnej jogurtownicy.

4. Po tym czasie schłodź jogurt w lodówce przez kilka godzin – wtedy zgęstnieje i nabierze odpowiedniej konsystencji.

Małe triki wielkich kucharzy

• Jeśli chcesz uzyskać jogurt bardziej gęsty – po fermentacji możesz go odsączyć przez gazę lub filtr do kawy. Powstanie wtedy coś na kształt greckiego jogurtu lub labneh.

• Chcesz smak? Dodaj po fermentacji owocowe puree, wanilię, cynamon lub miód.

• Masz ochotę na wersję wytrawną? Świetnie sprawdzi się z ogórkiem, czosnkiem i koperkiem – jak tzatziki!

Dla osób unikających nabiału, dobrym rozwiązaniem będzie jogurt z mleka sojowego. Wymaga ono jednak właściwej kultury bakterii i nieco dłuższej fermentacji, ale efekt potrafi zaskoczyć. Istnieją również jogurty z mleka kokosowego – cudownie kremowe, chociaż nieco bardziej kapryśne w przygotowaniu. Warto eksperymentować i szukać swoich ulubionych wersji.

Dlaczego domowy jogurt podbija serca? Bo wracamy do prostoty. Do smaków, które są czyste, naturalne, a jednocześnie wyjątkowe. W dobie produktów „dla każdego” chcemy czegoś naszego – świeżego, zdrowego i prawdziwego. A jogurt zrobiony własnoręcznie, pachnący świeżym mlekiem, lekko kwaskowy i cudownie gładki to coś, co zaskakuje nie tylko kubki smakowe, ale też… nas samych. Że to wcale nie jest takie trudne!