polędwiczka wieprzowa w kruszonce
4 polędwiczki wieprzowe (każda o wadze ok. 160 g)
Marynata:
50 ml oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka musztardy
Kilka gałązek świeżego tymianku
Sól, pieprz Prymat do smaku
Kruszonka:
50 g bułki tartej
100 g masła roślinnego
Kilka gałązek posiekanej natki pietruszki
1 jajko ugotowane na twardo
50 g sparzonej i obranej ze skóry białej kiełbasy
Sól, pieprz czarny mielony Prymat do smaku
Sos z żuru staropolskiego:
4 plasterki wędzonego boczku
¼ pokrojonej w kostkę cebuli
100 ml śmietany 36%
50 ml żuru (zakwasu)
Sól, pieprz Prymat, majeranek Prymat do smaku
Czosnek
Racuszki:
300 g obranych ziemniaków
1 pokrojona w kostkę cebula
80 g mąki pszennej
1 jajko
1 łyżka uprażonych pestek słonecznika i dyni
Sól, pieprz czarny mielony Prymat, majeranek Prymat do smaku
Oliwa z oliwek do smażenia
100 ml gęstego jogurtu naturalnego (np. bałkańskiego)
½ łyżeczki cukru
Sok z 1 cytryny
Sól, pieprz czarny mielony Prymat do smaku
Oczyszczone, umyte i osuszone polędwiczki zamarynować we wszystkich składnikach marynaty, a następnie odstawić do lodówki na około 3 godziny.
Bułkę tartą dokładnie połączyć z masłem, pietruszką, posiekanym jajkiem oraz pokrojoną w drobną kostkę kiełbasą, z powstałej masy uformować wałek i odstawić do lodówki.
Ziemniaki zetrzeć na tarce, dodać mąkę, jajko, cebulę oraz pestki dyni i słonecznika, doprawić do smaku, a następnie usmażyć racuszki na złoty kolor.
W rondelku podsmażyć boczek z cebulą, dodać żurek oraz śmietanę. Całość doprawić do smaku i gotować do momentu zgęstnienia sosu.
Mięso wyjąć z marynaty, obsmażyć na patelni grillowej na złoty kolor, a następnie przełożyć na blachę i piec 10 minut w temperaturze 160˚C. Po upieczeniu pokroić mięso na plastry grubości 0,5 cm, ułożyć na chrupiących racuszkach. Podawać z sosem z żuru staropolskiego i jogurtem.
www.prymat.pl
