Placki ziemniaczane w sosie pieczarkowym – comfort food z dzieciństwa, do którego zawsze wraca

Są takie dania, które pachną wspomnieniami. Dla mnie jednym z nich są placki ziemniaczane – chrupiące, złociste, lekko tłuste, jak trzeba. Ale kiedyś, zupełnie przypadkiem, mama podała je z gęstym sosem pieczarkowym. I to był strzał w dziesiątkę. Od tamtej pory nie wyobrażam sobie innej wersji. Placki ziemniaczane w sosie pieczarkowym to dla mnie definicja domowego jedzenia – prostego, taniego, a przy tym nieprawdopodobnie pysznego.

Najlepsze w tym daniu jest to, że wszystko mamy zazwyczaj w lodówce. Ziemniaki, cebula, pieczarki, śmietanka. Wystarczy chwila pracy, by wyczarować coś, co nasyci nie tylko ciało, ale i duszę. Czasami przygotowuję je w sobotnie popołudnie, kiedy chcę zjeść coś swojskiego, co otuli mnie jak koc. Innym razem – na szybki obiad w tygodniu, bo całość nie zajmuje więcej niż 40 minut.

Ziemniaki ścieram na drobnych oczkach, dodaję jajko, odrobinę mąki i solidną szczyptę soli. Czasem dorzucę odrobinę majeranku – to mój mały kulinarny trik. Placki smażę na dobrze rozgrzanym oleju – muszą być cienkie, żeby były chrupiące na brzegach, ale miękkie w środku. Tajemnica tkwi też w odciśnięciu nadmiaru wody z ziemniaków – wtedy placki nie będą się rozjeżdżać i pięknie się zarumienią.

Sos pieczarkowy – aksamitny dodatek

No i sos. Najlepiej smakuje przygotowany na świeżych pieczarkach, duszonych z cebulką na maśle. Dodaję czosnek, trochę tymianku i dużą łyżkę śmietany – najlepiej tej gęstej, 18%. Duszę całość na wolnym ogniu, aż pieczarki puszczą sok, a sos zgęstnieje. Na koniec odrobina świeżo zmielonego pieprzu i posiekana natka pietruszki. Czasem dla urozmaicenia dorzucam odrobinę startego parmezanu albo kilka kropel sosu sojowego – to pogłębia smak grzybów.

Przepis krok po kroku

Składniki na placki:

• 1 kg ziemniaków

• 1 jajko

• 2 łyżki mąki pszennej

• 1 mała cebula

• sól, pieprz

• olej do smażenia

Składniki na sos:

• 300 g pieczarek

• 1 mała cebula

• 1 ząbek czosnku

• 1/2 szklanki śmietanki 18%

• 1 łyżka masła

• sól, pieprz, tymianek

• natka pietruszki do posypania

Przygotowanie:

1. Placki: Ziemniaki ścieram na tarce o drobnych oczkach, cebulę również. Odsączam nadmiar płynu, dodaję jajko, mąkę i przyprawy. Mieszam na gładką masę i smażę na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Układam na papierowym ręczniku, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

2. Sos: Pieczarki myję, kroję w plasterki. Na maśle podsmażam cebulę i czosnek, dodaję grzyby. Duszę, aż zmiękną i puszczą sok. Dodaję śmietankę, przyprawy, mieszam i gotuję kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.

3. Serwowanie: Placki układam na talerzu, polewam gorącym sosem i posypuję natką pietruszki. Można dodać świeżo mielony pieprz albo płatki chili – jeśli ktoś lubi na ostro.

Moje triki

• Placki smażę na oleju rzepakowym z odrobiną masła – wtedy są jeszcze bardziej złociste i mają wyjątkowy smak.

• Jeśli mam więcej czasu, robię wersję deluxe – do sosu dodaję podsmażone boczniaki albo odrobinę białego wina.

• Zdarza mi się też przygotować placki w wersji mini – idealne jako przystawka albo przekąska na imprezę.

To danie to połączenie tradycji z nowoczesnością. Znane smaki w nowej odsłonie. Placki ziemniaczane są bogate w węglowodany złożone, dają energię, sycą na długo. Pieczarki dostarczają błonnika, witamin z grupy B i minerałów, a do tego mają niewiele kalorii. To danie, które naprawdę się opłaca – i smakowo, i zdrowotnie.