Penne pełnoziarniste z zielonym pesto szpinakowym

Składniki dla dwóch osób:

• 2 szklanki makaronu penne pełnoziarnistego
• 3 duże garście świeżego młodego szpinaku
• 4 łyżki orzechów włoskich lub pinii
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 filiżanka startego sera Parmezan, Pecorino Romano lub Grana Padano
• 1/2 łyżeczki soli
• świeżo zmielony czarny pieprz
• ewentualnie: liście świeżej bazylii

Makaron gotuję w osolonej wodzie al dente, odcedzam i mieszam z 1 łyżką oliwy z oliwek. W blenderze miksuję resztę składników na jednolitą pastę, pozostawiając 2 łyżki sera do posypania po makaronie. Na patelni, zrumieniam makaron, dodaję pesto, mieszam i chwilę podsmażam razem. Dolewam dodatkową oliwę, jeśli jest taka konieczność. Przekładam do głębokich talerzy i posypuję pozostałym serem.

Smaczego !