Paweł Ochman: Ziemniaki w roślinnej kuchni regionalnej – czyli jak gotować smacznie, sezonowo i z sercem
dodał: Marta Dudzińska
Najciekawsze książki kulinarne nie kończą się na samych przepisach, lecz opowiadają historię smaku, domu i codziennych rytuałów. To właśnie one przypominają, że kuchnia regionalna bywa najbogatszym skarbcem inspiracji, ponieważ powstawała z prostoty, sezonowości i szacunku do produktu. Fakt, że dziś wracamy do tradycyjnych receptur w nowoczesnym, roślinnym wydaniu, pokazuje zmianę naszych kulinarnych potrzeb.
Coraz częściej szukamy jedzenia, które jest jednocześnie pyszne, uczciwe i zakorzenione w lokalności. W ten nurt znakomicie wpisuje się książka Pawła Ochmana „Ziemniaki w roślinnej kuchni regionalnej”, poświęcona jednemu z najbardziej swojskich składników polskiej kuchni.
Paweł Ochman udowadnia, że ziemniak to nie skromny dodatek do obiadu, lecz pełnoprawny bohater polskiego stołu. W swojej książce zabiera czytelnika w podróż przez regiony Polski, pokazując, jak wiele twarzy może mieć ta niepozorna bulwa. Znajdziemy tu zarówno dobrze znane klasyki, jak i przepisy zapomniane, które pachną dawną kuchnią i domowym ciepłem. Autor sięga po receptury z festiwali, jarmarków, wiejskich kuchni oraz lokalnych tradycji, dzięki czemu książka ma autentyczny, żywy charakter.
Na kartach publikacji pojawiają się między innymi czorne kluski śląskie, pyzy warszawskie, knedle ze śliwkami, knysze, drożdżowe placki ziemniaczane czy aromatyczna babka z tartych ziemniaków. To dania sycące, szczere i niezwykle apetyczne – takie, które od razu przywołują obraz rodzinnego stołu. Fakt, że autor proponuje wersję roślinną, sprawia, iż tradycja spotyka się tu z nowoczesnością bez utraty smaku.
Ogromnym atutem książki jest także jej ciepły, domowy ton. Nie jest to chłodne kompendium, lecz kulinarna opowieść o produkcie, który przez pokolenia karmił polskie rodziny. Bowiem ziemniak w naszej kulturze to coś więcej niż składnik – to smak dzieciństwa, prostoty i bezpieczeństwa.
„Ziemniaki w roślinnej kuchni regionalnej” to pozycja dla osób, które chcą gotować smacznie, sezonowo i z sercem. Dla tych, którzy wiedzą, że najprostsze składniki często tworzą najlepsze wspomnienia, bowiem domowa kuchnia nigdy nie wychodzi z mody. To pięknie przygotowana książka, która sprawdzi się zarówno jako źródło codziennych inspiracji, jak i prezent dla miłośników kuchni regionalnej.
Od Wydawcy:
Jestem królem polskiego stołu. Złoty, ale skromny. Dziś trudno wyobrazić sobie życie beze mnie.
Przebyłem długą drogę: z górskich terenów Andów, gdzie znali mnie jedynie rdzenni mieszkańcy Ameryki Południowej, trafiłem na stoły niemal całego świata. Dawniej byłem rośliną ozdobną i leczniczą, dziś stałem się jednym z najważniejszych składników codziennej kuchni. Potrafię przybierać niezliczone formy: jestem kluską, plackiem, pyzą, babką, kotletem, pierogiem. Smakuję na słono i na słodko, na śniadanie, obiad i kolację. Dla jednych jestem smakiem dzieciństwa i prawdziwym comfort food, dla innych – czymś tak oczywistym, że aż przezroczystym.
Paweł Ochman, podróżnik kulinarny i znawca kuchni regionalnej, za ziemniakiem zjeździł całą Polskę – i to nie raz. Szukał na festiwalach i jarmarkach, w wiejskich kuchniach i na regionalnych konkursach. I znajdował, pod dziesiątkami imion: kartofle, pyry, grule, pulki, a nawet zupełnie zaskakujące bambry, jabłka ziemne czy modrzaki.
W swojej książce pokazuje, jak niezwykły potencjał kryje się w tej bulwie. Obok dobrze znanych klasyków znajdziemy tu regionalne skarby i zapomniane przepisy: czorne kluski śląskie, pyzy warszawskie, knedle ze śliwkami, drożdżowe placki ziemniaczane, knysze, kartoflaną oberibę czy aromatyczną babkę z tartych ziemniaków. A na deser gratka: marcepan lub pierniki ziemniaczane.
To kulinarna podróż przez Polskę – pełna smaków, historii i inspiracji, dzięki której ziemniak znów może zaskoczyć.
Mało kto wyobraża sobie teraz kuchnię bez ziemniaków. Są wszędzie, można z nich zrobić wszystko! Od medalu przez alkohol aż po ucztę. Trudno uwierzyć, że zadomowiły się w Polsce na dobre dopiero w XIX wieku, ale chyba wszystkich nas cieszy ta znajomość! A mnie cieszy, że Paweł Ochman, człowiek o niezwykłym talencie kulinarnym, pasji i wiedzy o kuchni regionalnej, napisał tak wspaniałe ziemniaczane kompendium! Pawle – medal z ziemniaka dla Ciebie!
