Coraz większa świadomość wśród konsumentów sprawia, że klienci przykładają wagę do jakości kawy. Liczy się smak i odpowiednie parzenie, a nie szybkie pobudzenie, w którym dominują gorzkie lub ziemiste nuty. Smak ziaren zależy od warunków panujących na uprawach, klimatu oraz miejsca. By wydobyć odpowiednie nuty, trzeba ją również dobrze wypalić. Sprawdź, jak różnią się poszczególne stopnie wypalenia i jak dobrać go do Twojego ulubionego sposobu parzenia.
Jak stopień wypalenia wpływa na smak kawy?
Palenie, a właściwie prażenie, to proces, który wymaga kontroli doświadczonego roastera. Rozpoczyna się od umieszczenia w bębnie pieca ziaren, które muszą stracić wilgoć do ok. 10-12%. Następnie naturalne cukry, kwasy, lipidy i aminokwasy reagują ze sobą, następuje reakcja Maillarda, a ziarno zmienia kolor najpierw na żółty, a potem na jasnobrązowy. Na tym etapie tworzą się związki odpowiedzialne za nuty orzechowe, czekoladowe i owocowe. Proces jest kontynuowany do momentu uzyskania pierwszego pęknięcia czyli cracku. Jest to spowodowane tym, że para wodna wewnątrz ziarna się uwalnia i słychać charakterystyczny trzask. Od tego momentu roaster decyduje kiedy zakończy palenie i przesypie ziarna do ich schłodzenia. Im szybciej kawa zostanie schłodzona po wydostaniu się z pieca,tym lepiej dla ziaren. Finalnie można uzyskać jasne, średnie i ciemne palenie.
Dla kogo będzie odpowiednie ciemne palenie?
Ciemne palenie najlepiej sprawdzi się jeżeli parzysz kawę w ekspresie ciśnieniowym (pod espresso) lub kawiarce. Dla miłośników intensywnego smaku, z wyraźną goryczą, czekoladowo-dymnymi nutami i niską kwasowością będą idealne. Jeśli Twój poranek nie istnieje bez espresso, kawiarki lub mocnego cappuccino, to jest to stopień palenia idealny dla Ciebie. Ziarna są ciemnobrązowe, czasem z delikatnym połyskiem olejków. Pozwolą uzyskać doskonałą cremę na espresso albo wyraźną w smaku kawę mleczną.
Średnie palenie – kiedy je wybrać?
Kawa średnio palona to propozycja dla tych, którzy szukają czegoś pomiędzy deserowym posmakiem, a kwasowością. Jest najbardziej uniwersalnym wyborem, idealnym do ekspresów ciśnieniowych i kawiarek dla osób, które nie lubią dominujących smaków, a bardziej zbalansowane. Charakteryzuje się pełnym body i słodszym profilem smakowym w porównaniu do jasnych wypałów. Dominuje tu mleczna czekolada, orzechy i karmel. Doskonałe pod ekspresy ziarna kupisz na https://www.roastains.com/kawa-do-ekspresu.
Jasne palenie
Kawa palona jasno ma kolor cynamonu lub mlecznej czekolady. Jest matowa, sucha i kryje w sobie najwięcej kofeiny oraz oryginalnego charakteru. Najlepiej sprawdzi się do alternatywnych metod. Będzie doskonała do dripa, na przykład Hario V60, Chemexu czy AeroPressu. Odpowiednio wypalone ziarna zamówisz z polskiej palarni https://www.roastains.com/! Metody przelewowe wydobywają z kawy nuty kwiatowe, owocowe, a nawet kwaśniejsze, bardziej cytrusowe. Zaparzona w ekspresie lub kawiarce może smakować cierpko i kwaśno, za to w przelewach zachwyci smakiem każdego, kto lubi czarną kawę lub cold brew.
