Do duszenia nadają się przede wszystkim tańsze części mięsa, zawierające dużo tkanki łącznej i chrząstek. Mięso dusi się w całości, pokrojone w kostkę (gulasz), zwinięte w rolady i zrazy. Powstaje w czasie duszenia kleisty, zawiesisty sos. Doprawiamy go dość pikantnie i rozrzedzamy z winem, bulionem, piwem lub kwaśną śmietaną.
Kawałki mięsa odpowiednie do duszenia:
Z wołowiny: kark, łopatka, ligawa
Z cielęciny: udziec, łopatka, mostek
Z wieprzowiny: łopatka, karkówka, szynka, golonka
Z jagnięciny: mostek, udziec, łopatka
Zobacz również:
- Jak sadzić i wyhodować kiełki?
- Jak przyrządzić smaczne mięso i steki?
- Jak smakuje mięso strusia?
- Pyszne dania mięsne naszych czytelników
