Jak zrobić kiszonkę z liści kalafiora? Zero waste i bomba witaminowa

W kuchni nic nie powinno się marnować i właśnie dlatego warto wykorzystywać całe warzywa. Niektóre ich części, zwykle odrzucane, mogą znaleźć w naszej kuchni zastosowanie. Tak dzieje się z liśćmi kalafiora. Choć zwykle trafiają prosto do kosza, warto spróbować je przetworzyć. Wystarczy chwila cierpliwości i odrobina wyobraźni, by stworzyć domowy rarytas pełen smaku i wartości odżywczych.

Regularne jedzenie kiszonek poprawia nie tylko trawienie, ale i nastrój. Co ciekawe, kiszenie warzyw znane było już w starożytnych Chinach, gdzie traktowano je jako naturalny sposób wzmacniania organizmu. Dziś wracamy do tych metod z nową świadomością i pomysłami na wykorzystanie nawet tego, co wcześniej trafiało do śmietnika.

Dlaczego warto kisić liście kalafiora zamiast je wyrzucać?

Różyczki kalafiora potrafi wykorzystać każdy, ale liście to zupełnie inna historia. Delikatne, chrupkie i bogate w składniki, mogą stać się wyjątkową kiszonką. I choć brzmi to niepozornie, efekt potrafi przebić nawet klasyczne ogórki małosolne. Kiszenie liści to nie tylko realizacja idei zero waste, ale też kulinarny krok w stronę zdrowia. Podczas fermentacji liście zyskują probiotyki, które wspierają układ trawienny i wzmacniają odporność. Pojawia się też naturalna witamina C, której przyswajalność wzrasta w trakcie kiszenia. Zawarta w liściach witamina K wpływa korzystnie na układ krwionośny i zdrowie naszych kości. Warto też wspomnieć o antyoksydantach, które pomagają w walce z wolnymi rodnikami i opóźniają starzenie.

Jak zrobić kiszone liście kalafiora krok po kroku?

Najlepiej wybierać świeże liście bez plam i uszkodzeń. Idealnie będą te z młodych główek kalafiora. Wystarczy dokładnie je umyć, pokroić na mniejsze części i połączyć z przyprawami. Najlepiej dodać klasyczny zestaw do kiszonek, a więc czosnek, liść laurowy i ziarenka czarnego pieprzu. Świetnie sprawdza się też mała papryczka chilli – to dla miłośników pikantnych akcentów.

Składniki:

– liście z jednego kalafiora,
– 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej,
– 2 ząbki czosnku,
– 2 liście laurowe,
– kilka ziaren pieprzu,
– 1 litr wody.

Przygotowanie:

Pokrojone liście kalafiora umieść w czystym i wyparzonym słoiku. Dodaj do niego przyprawy. Zalej wszystko solanką przygotowaną z przegotowanej i ostudzonej wody z rozprowadzoną w niej solą bez jodu. To bardzo ważne, aby wykorzystać niejodowaną sól do przetworów. Zakręć słoik i odstaw w chłodniejsze, zacienione miejsce. Tam całość będzie pracować przez kilka dni. Już po tygodniu proces fermentacji sprawi, że liście będą gotowe. Będzie czuć wyraźny aromat i lekko kwaśny smak. Im dłużej kiszonka dojrzewa, tym bardziej rozwija swoje właściwości i smak. Warto sprawdzać ją co jakiś czas i próbować, bo każdemu może odpowiadać inny stopień fermentacji.

To idealny dodatek do kanapek, np. z hummusem lub pasztetem. Kiszone liście świetnie łączą się z pieczonymi warzywami, sałatkami i mięsami. Są chrupiące, kwaśne i orzeźwiające, więc świetnie sprawdzają się latem oraz jesienią. Pasują też do grillowanych potraw. Można je podać w formie przekąski obok kiszonej kapusty, grzybków i ogórków. Kiszone liście kalafiora to nie tylko modny pomysł na zero waste, ale też smaczny sposób na zadbanie o zdrowie. Wystarczy raz spróbować, by przekonać się, że warto dać im szansę. A kiedy już raz znajdą się w twojej spiżarni, trudno będzie się bez nich obyć.