Jak bezpiecznie grillować? Oto zasady, których lepiej nie ignorować

Uwielbiam grillowanie. Dla mnie to nie tylko sposób na pyszne jedzenie, ale też idealna okazja do spędzenia czasu z rodziną i przyjaciółmi. Jednak im więcej czytam na temat zdrowego stylu życia, tym bardziej zdaję sobie sprawę, że grillowanie wymaga rozsądku. Nie chodzi tylko o to, co kładziemy na ruszcie, ale także o to, na czym i jak to robimy.

Od lat krąży mit, że aluminiowe tacki są nieodłącznym elementem grillowej kuchni. Sama kiedyś z nich korzystałam, ale dziś już wiem, że grillowanie na aluminiowych tackach może być niebezpieczne. Pod wpływem wysokiej temperatury aluminium może przenikać do jedzenia, a to wcale nie jest dobre dla naszego zdrowia. Dlatego coraz częściej sięgam po metalowe lub żeliwne tacki, które są całkowicie bezpieczne i nie wpływają na smak potraw. Dobrą alternatywą są także specjalne szpady do grillowania, które pozwalają piec mięso i warzywa bez ryzyka.

Zanim jednak coś trafi na ruszt, warto dobrze przemyśleć wybór samego grilla. Dla mnie numerem jeden pozostaje grill węglowy, ale tylko wtedy, gdy używam wysokiej jakości węgla drzewnego bez sztucznych dodatków. Coraz więcej osób decyduje się też na grille gazowe lub elektryczne, które dają większą kontrolę nad temperaturą i ograniczają powstawanie szkodliwych substancji. Jeśli grillujemy często, warto rozważyć zakup grilla ceramicznego typu kamado — to prawdziwa inwestycja, ale smaki, jakie dzięki niemu uzyskujemy, są absolutnie wyjątkowe.

Czego unikać podczas grillowania?

Wielu z nas, przygotowując się do grillowej uczty, marynuje mięso na potęgę. I choć aromatyczne przyprawy kuszą zapachem, to jednak nadmiar marynaty nie jest wskazany. Zwłaszcza, gdy w składzie jest miód, syrop klonowy lub cukier. Wysoka temperatura sprawia, że te składniki szybko się spalają, a wtedy zamiast apetycznego aromatu mamy wędzoną goryczkę i substancje, które nie służą naszemu zdrowiu. Dlatego zawsze staram się marynować mięso z umiarem, a tuż przed grillowaniem lekko je osuszam papierowym ręcznikiem, żeby uniknąć przypalania.

To samo dotyczy intensywnych przypraw. Papryka słodka czy ostra może pięknie podkręcić smak kurczaka czy wieprzowiny, ale pod wpływem żaru bardzo łatwo się przypala. Lepiej jest doprawiać mięso po lekkim zgrillowaniu lub dodawać przyprawy do gotowego już dania. Taka zmiana nawyków naprawdę robi różnicę nie tylko w smaku, ale i w kwestii zdrowia.

Warto też pamiętać, że mięso z grilla powinno być dobrze wypieczone, ale nie zwęglone. Czarna skórka może i wygląda apetycznie, ale jest nośnikiem szkodliwych substancji, które powstają w procesie spalania. Dlatego staram się kontrolować temperaturę i nigdy nie grillować bezpośrednio nad ogniem. Wybieram metodę grillowania pośredniego — rozkładam węgiel na brzegach rusztu, a mięso układam na środku. Dzięki temu jedzenie równomiernie się piecze, zachowując soczystość i naturalny smak.

Ciekawostki o grillowaniu, które warto znać

Grillowanie to prawdziwa sztuka, a każdy, kto choć raz przygotowywał większą imprezę w ogrodzie, wie, że detale robią ogromną różnicę. Jednym z moich ostatnich odkryć jest używanie desek z drewna cedrowego do grillowania ryb. Wystarczy namoczyć deskę w wodzie, a potem położyć na niej filet z łososia — efekt jest obłędny, bo ryba delikatnie się wędzi, zachowując soczystość i nabierając subtelnego aromatu.

Coraz więcej mówi się też o grillowaniu warzyw i owoców. Grillowane szparagi, kukurydza, bakłażany czy nawet ananas potrafią zaskoczyć smakiem. Sama uwielbiam przygotowywać grillowane brzoskwinie z odrobiną miodu i tymianku — idealny deser, który nie wymaga wielkiego wysiłku.

Co ciekawe, grillowanie było znane już w czasach prehistorycznych! Najstarsze znane ślady grillowania pochodzą sprzed około 1,8 miliona lat. Człowiek pierwotny piekł mięso nad ogniem, korzystając z prostych narzędzi i naturalnych rusztów. Dziś mamy do dyspozycji o wiele więcej możliwości, ale jedno pozostaje niezmienne: wspólne grillowanie to nie tylko posiłek, ale i radość bycia razem.

Grillując odpowiedzialnie, wybierając bezpieczne akcesoria i dbając o odpowiednią obróbkę potraw, możemy cieszyć się pysznym jedzeniem i zdrowiem jednocześnie. I właśnie takiego grillowania życzę każdemu — pełnego smaku, ale też świadomości!