Dania z grzybami, potrawy z grzybami – top 10 przepisów na pyszne dania z grzybami

Nie wyobrażam sobie mówienia o jesiennej kuchni bez grzybów. Takich najprawdziwszych: borowików, podgrzybków, koźlaków, rydzów czy maślaków. Choć sama nie jestem grzybiarzem to chętnie korzystam z grzybków, które z uwielbieniem i w ogromnych ilościach zbiera mój tata.
Zastosowania grzybów w polskiej kuchni są nieprawdopodobnie szerokie. Można je suszyć, marynować, smażyć, dusić, gotować, robić na ich bazie zupy, potrawki i sosy. Kanię przygotowuje się jako sznycel wiedeński, rydze dusi się przeważnie w białym winie, a kurki i smardze są sprawdzonym składnikiem sosów. Natomiast podgrzybki, a szczególnie borowiki (nie bez przyczyny nazywane „szlachetnymi”) sprawdzą się w każdej postaci, czy to w towarzystwie kaczki, zrazów, pieczeni, czy omletu. Grzyby smażone, duszone, zapiekane z mięsem i bez tego dodatku, zupy, sałatki inne grzybowe frykasy – bardziej lub mniej pracochłonne – mają stałe, zagorzałe grono miłośników kulinarnych doznań.

Rydze duszone
Składniki: 80 dag grzybów, 8 – 10 dag cebuli, 4 – 6 dag tłuszczu, sól, pieprz.
Przygotowanie: Wybrać średniej wielkości rydze. Kapelusze oddzielić od trzonków, robaczywe odrzucić. Grzyby dokładnie opłukać, osączyć na sicie. Cebulę obrać, pokroić w krążki, zasmażyć na tłuszczu. Włożyć rydze, dusić razem do miękkości. Gdy rydze są miękkie, odparować, dodać sól i pieprz. Podawać samodzielnie lub jako dodatek do mięs, szczególnie białych.

Kotlety mielone z grzybów
Składniki: 40 dag grzybów świeżych (borowiki, gąski, pieczarki) lub 8 dag grzybów suszonych, 3 dag tłuszczu, 6 dag cebuli, 10 dag czerstwej bułki, 1/8 litra mleka, 1 jajo, sól, pieprz, 1 łyżka siekanego koperku i zielonej pietruszki, 5 dag tartej bułki.

Przygotowanie: Świeże grzyby oczyścić z piasku i ziemi, opłukać pod bieżącą wodą, poszatkować, udusić pod przykryciem z pokrojoną cebulą i tłuszczem. O ile potrzeba, wlać 2-3 łyżki wody, następnie odparować. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, grzyby i bułkę przepuścić przez maszynkę, dodać jajo, sól, pieprz, siekaną zieleninę i starannie wymieszać. O ile masa jest za rzadka, wsypać 2-3 łyżki tartej bułki. Kształtować w bułeczce nieduże, wysokie kotleciki. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z 2 stron na złoty kolor.

Budyń z grzybów świeżych
Składniki: 40 dkg grzybów, 3 jaja, sól, pieprz, 2 dkg masła lub margaryny, 1/8 litra śmietany, 5 dkg cebuli, 6 – 8 dkg tartej bułki, 2 dkg tartej bułki do formy, 2 dkg tłuszczu do formy.

Przygotowanie: Grzyby oczyścić z piasku, dokładnie wymyć, cienko poszatkować wraz ze zdrowymi trzonami. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, włożyć na rozgrzany tłuszcz, smażyć, dodać grzyby, 2-3 łyżki wody, udusić pod przykryciem. Gdy grzyby są miękkie, odparować, ostudzić. Formę budyniową posmarować tłuszczem, posypać tartą bułką. Żółtka utrzeć, dodać grzyby, ucierać dolewając po trochu śmietanę. Wymieszać z tartą bułką i pianą ubitą z białek, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Włożyć do formy budyniowej, gotować na parze 3/4 godziny. Wyjąć, wyłożyć na półmisek. Podawać polane topionym masłem zmieszanym z tartą zrumienioną bułką oraz z surówką z warzyw.

Pieczarki nadziewane
Składniki: 20 szt. średniej wielkości pieczarek o zamkniętych kapeluszach, 2 dkg masła lub margaryny, 5 dkg cebuli, 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki, 1 jajo, sól, pieprz, 2 dkg tartej bułki, 4 dkg masła do skropienia, 3 dkg sera żółtego, gałązki zielonej pietruszki.
Przygotowanie: Młode pieczarki, średniej wielkości, o jasnych spodach, oczyścić z piasku, opłukać, osączyć, kapelusze oddzielić, trzony oskrobać i drobno posiekać. Do posiekanych trzonów dodać obraną, pokrojoną w kostkę i usmażoną cebulę, sól, pieprz, jajo oraz zieloną pietruszkę. Wszystkie składniki wymieszać. Nadzieniem tym napełniać kopiasto kapelusze pieczarek. Ułożyć na brytfannie, każdą pieczarkę posypać tartym serem i tartą bułką, skropić topionym masłem, wstawić do bardzo gorącego piekarnika i zapiec. Gdy się lekko zrumienią, wyjąć, ułożyć na półmisku, przybrać gałązkami zielonej pietruszki.
Grzyby z jajkiem i ziemniakami
Składniki: 80 dkg grzybów, 5 dkg cebuli, 2 dkg tłuszczu, 1/8 litra śmietany, sól, pieprz, 2 dkg mąki, 80 dkg ziemniaków, 4-5 łyżek mleka, 6 jaj, 2 dkg margaryny, 1 łyżka siekanego koperku lub zielonej pietruszki.

Przygotowanie: Grzyby dokładnie oczyścić, opłukać, pokrajać w paski, włożyć do rondla, dodać tłuszcz, obraną posiekaną cebulę i dusić 30-40 min. Gdy są miękkie, zagęścić mąką, doprawić do smaku solą i pieprzem, zagotować. Wlać śmietanę, dodać koperek, dokładnie wymieszać. Ziemniaki opłukać, obrać, ugotować, przyrządzić purée. Jaja rozmącić, osolić, wylać na rozgrzany tłuszcz na patelnię. Gdy masa zacznie się ścinać, mieszać ostrożnie łyżką, aby jajecznica się nie przypaliła. Jajecznicę ułożyć na ogrzanym okrągłym półmisku, z wierzchu położyć duszone grzyby, dookoła obłożyć ziemniakami purée.
Omlet z podgrzybkami
Składniki: 12 jajek, 1/3 szklanki mleka, 4 łyżki natki pietruszki, sól, pieprz, 3 łyżki masła, 50 dag świeżych grzybów, 10 dag wędzonego boczku, 2 łyżki masła, 2 cebule (15 dag), sól.

Przygotowanie: Przygotować nadzienie: grzyby dokładnie oczyścić, umyć i osuszyć na ściereczce. Cebule obrać, opłukać i drobno posiekać. Boczek pokroić w wąskie paski. Na patelni rozgrzać masło i smażyć boczek z cebulą 5 min., a następnie dodać grzyby, posolić i, często mieszając, smażyć następne 10 min. Przygotować ciasto: do miski wbić jajka, wlać mleko i mocno roztrzepać. Doprawić solą i pieprzem. Dodać natkę pietruszki i grzyby i smażyć kolejno omlety z obu stron. Podawać gorące i przybrane natką pietruszki.
Kurki z sosem serowym
Składniki: 80 dag kurek, 15 dag wędzonego boczku, 15 dag żółtego sera (edamski, gouda), 3/4 szklanki śmietanki, 2 cebule (20 dag), 2 łyżki oleju, 1 łyżka masła, 2 łyżki natki pietruszki, sól, pieprz.
Przygotowanie: Grzyby oczyścić, umyć i osączyć. Ser zetrzeć na tarce do jarzyn. Boczek pokroić w dużą kostkę. Cebule obrać, opłukać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć na nim boczek z cebulą, a następnie dodać grzyby i smażyć 10 min. Grzyby posolić, popieprzyć, dodać natkę i smażyć następne 5 min. Na drugiej patelni rozgrzać masło, dodać śmietankę i ser. Gotować, mieszając, aż sos zrobi się gęsty. Sos wymieszać z grzybami lub polać je na talerzu. Podawać z ziemniakami purée.

Gołąbki z grzybami
Składniki: 3 szklanki ryżu, grzyby suszone, 8 cebul,  sól, pieprz, kapusta, tłuszcz do pieczenia, 30 dag żółtego sera, koperek.

Przygotowanie: Ryż ugotować w tradycyjny sposób. Grzyby suszone, najlepiej prawdziwki i najlepiej dużo ( mogą być także korzenie czyli trzony) ugotować w osolonej wodzie. Wystarczy 10-15 min. Gotować w wiekszej ilości wody gdyż wywar przyda się na sos. Usmażyć cebule na złoty kolor. Ugotowane grzyby przepuścić przez maszynkę. Wymieszać ryż z rozdrobnionymi grzybami i usmażoną cebulą. Dosolić i dodać pieprzu. Farsz nakładać na obgotowane liście kapusty białej (może być także włoska). Uformowane gołąbki układać w brytfannie posmarowanej tłuszczem i wyłożonej resztkami z liści kapusty. Nie dolewać wody. Zapiekać ok. 45 min. w piekarniku. Przed końcem pieczenia ułożyć na każdym gołąbku plasterek sera i zapiekać jeszcze ok. 5 min. Posypać koperkiem.

Boczniaki w śmietanie
Składniki: 60 dkg boczniaków, 3/4 szklanki śmietany, 50 g masła, 3 dkg maki, 1 cebula, szczypta zmielonej gałki muszkatułowej, sól.

Przygotowanie: Cebulę podsmażyć na maśle, dodajć pokrojone cienko grzyby i gałkę muszkatułową. Po dodaniu soli do smaku dusić grzyby przez 25 min. Pod koniec dodać śmietanę z mąką i dusić aż do zagotowania. Można podawać z pieczywem lub ugotowanymi ziemniakami.
Zapiekane  kanie ze szpinakiem

Składniki: 50 dag kani, cytryna, sól, biały pieprz, 30 dag liści szpinaku, ząbek czosnku, masło, 30 dag parmezanu.

Przygotowanie: Kanie skropić cytryną, posypać solą i białym pieprzem. Położyć grzyby na kamiennej bądź porcelanowej płytce , przykryć i pozostawić na pół godziny. Średniej wielkości liście szpinaku oczyścić, usunąć ogonki i włożyć do mocno nagrzanego, suchego garnka. Przykryć garnek i potrząsać nim kilka chwil. Płytkie, szerokie, żaroodporne naczynie natrzeć przekrojonym ząbkiem czosnku, a jak przeschnie, dobrze wysmarować masłem. Dwie warstwy liści szpinaku ułożyć w naczyniu w wachlarz, ostrożnie, by się nie podarły. Na szpinaku delikatnie poukładać grzyby. Posypać utartym na grubej tarce parmezanem. Włożyć do nagrzanego piecyka. Zapiec, podawać z bułką.

Spaghetti z grzybami
Składniki: 400 g makaronu spaghetti, sól, 1 łyżeczka oleju, 40 g świeżych lub suszonych borowików (ew. innych grzybów), 1/4 litra śmietany, 1/2 łyżeczki bulionu w proszku, 4 łyżki siekanej szalotki, sól i pieprz.
Przygotowanie: Zagotować 3 litry wody z dodatkiem soli i oleju. Grzyby zalać wodą i gotować 10 min. na średnim ogniu. Podgotowane grzyby przecedzić, wywar grzybowy wygotować prawie do końca, dodać do niego śmietanę i gotować do zgęstnienia. Dodać pozostałe składniki i grzyby. Doprawić do smaku i zdjąć z ognia. Spaghetti wrzucić do wrzącej wody, nie dopuścić do tego, aby makaron przywarł do dna garnka, gotować ściśle według przepisu na opakowaniu. Po ugotowaniu przełożyć na sitko, przelać zimną wodą, polać sosem i podać na stół.