Cukinia faszerowana mięsem

Cukinia nadziewana ryżem i mięsem mielonym

Składniki:

• duża cukinia,
• 200g mięsa mielonego (ja użyłam wieprzowego),
• 50g ryżu pełnoziarnistego,
• cebula,
• 1/2 czerwonej papryki,
• 1/2 żółtej papryki,
• puszka krojonych pomidorów,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• sól, pieprz,
• szczypta ostrej papryki.

Wykonanie

Ryż ugotować do miękkości, odcedzić. Cukinie przekroić na pół. Środek wydrążyć i pokroić w kostkę. Cebulę posiekać, zeszklić na łyżce oleju, dodać mięso. Dusić około 5 minut. Doprawić solą i pieprzem, dodać pomidory wraz z zalewą, oczyszczone i pokrojone w kostkę papryki oraz cukinię i koncentrat pomidorowy. Dusić około 8 minut na małym ogniu. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką.

Wydrążone cukinie delikatnie posolić, nadziać przygotowanym farszem.

Piec około 40 minut w temp. 180st.

Można także posypać startym serem na 10 minut przed końcem pieczenia.