Powszechnie uważano przez wiele lat, że celiakia jest chorobą wieku dziecięcego,teraz wiemy że może się rozwinąć w każdym wieku. Jest to choroba uwarunkowana genetycznie, czynnikiem wyzwalającym jest GLUTEN – białko obecne w pszenicy, życie, jęczmieniu i w małych ilościach w owsie.
Po nadtrawieniu zbóż w przewodzie pokarmowym powstające z glutenu peptydy przenikają do podśluzówki jelita i wyzwalają proces autoagresywny – organizm sam zaczyna siebie niszczyć. Na czym on polega? U każdego zdrowego człowieka na ściankach jelitach znajdują się tzw liczne kosmki. Dzięki temu powierzchnia ścianek ma wielkośc boiska piłki nożnej i może sprawnie wchłaniać pokarmy. W przypadku celiaki następuje zanik w/w kosmków i wtedy następuje zespół złego wchłaniania. Konsekwencja tej choroby jest spadek masy ciała i niedożywienie organizmu.
Objawem celiaki jest niski wzrost, osteoporoza, padaczka, niepłodność, cukrzyca, zapa;enie tarczycy lub wątroby.
Leczenie tej choroby polega w pierwszej fazie na natychmiastowym odstawieniu z diety wszelkich zbóż zawierających gluten a zastąpienie ich ryżem bezglutenowym, kukurydzą, prosem, gryką i amarantem. Dieta powinna byc jednak w miarę urozmaicona, aby
dostarczyc organizmowi niezbędne składniki odżywcze.
Warto pomysleć o zapobieganiu celiakii juz od najmłodszych lat, szczególnie na samym początku już w pierwszym półroczu życia podawać małe dawki glutenu.
Wtedy zwiększy się tolerancja organizmu na gluten i dziecko zdobędzie odporność tak potrzebną do walki z celiakią.
UWAGA: Gluten może również występować w wielu innych produktach, nie wiele mających wspólnego z ziarnami zbóż. Występuje jako dodatek żywieniowy, dlatego konieczne jest sprawdzanie na etykietach czy czasem nie zastosowano go w danym przypadku do wzmocnienia smaku itp
