Bigos z młodej kapusty z pieczarkami

Składniki:

1 i ½ główki młodej kapusty

350 g łopatki wieprzowej

100 g wędzonego parzonego boczku bez skóry

2 dowolne cienkie kiełbasy drobiowe

100 g pieczarek

1 duża cebula

1 kostka rosołowa „na wędzonym boczku”

500 ml wody

½ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

½ łyżeczki kolorowego mielonego pieprzu

1 łyżka wegety

½ łyżeczki kminku

½ łyżeczki mielonej słodkiej papryki

Wykonanie:

Wodę zagotowujemy z kostką rosołową. Kapustę szatkujemy, wrzucamy do wrzątku i gotujemy na bardzo małym gazie pod przykryciem.

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę. Boczek kroimy w plasterki, odcinamy z nich tłustą część. Część chudszą boczku kroimy w paseczki, tłustą w bardzo drobną kosteczkę. Kiełbasę i łopatkę kroimy w kostkę.

Na suchą zimną patelnie wrzucamy kostki tłuszczu z boczku. Wytapiamy. Dokładamy paski z części chudszej i kiełbasę.

Na drugą patelnię odlewamy 4 łyżki tłuszczu powstałego z wytopionego boczku, rozgrzewamy go i wrzucamy łopatkę. Smażymy ją pod przykryciem przez około 15 minut. Następnie dodajemy cebulę i smażymy razem do momentu, aż cebula lekko się zrumieni.

Gdy kapusta nieco zmięknie, odkrywamy pokrywkę i wrzucamy do garnka podsmażony boczek z kiełbasą oraz łopatkę z cebulą. Dodajemy przyprawy. Dusimy razem aż odparuje większość wody.

Pieczarki kroimy w pół-plasterki. Wrzucamy je na patelnię po smażeniu boczku i smażymy przez około 5 minut często mieszając. Dokładamy do bigosu.

Bigos dokładnie mieszamy i zostawiamy pod przykryciem na około 15 minut.

Smacznego!