Biała kiełbasa nie tylko na święta. Zdrowie, smak i przepisy, które zaskoczą

Kiedy myślimy o białej kiełbasie, najczęściej przychodzi nam do głowy wielkanocne śniadanie – aromatyczna, gotowana, podana z chrzanem i jajkiem. Ale ta tradycyjna wędlina zasługuje na znacznie więcej uwagi niż tylko krótki występ raz w roku. Bo biała kiełbasa potrafi naprawdę zaskoczyć – i to nie tylko smakiem, ale też właściwościami, różnorodnością i możliwościami kulinarnymi.

Biała kiełbasa to surowa lub parzona kiełbasa wieprzowa (czasem z dodatkiem cielęciny), doprawiona klasycznie solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem. Nie zawiera saletry ani barwników, stąd jej jasny, lekko szarawy kolor. W sklepach spotkamy najczęściej dwa rodzaje:

• surowa biała kiełbasa – idealna do gotowania, pieczenia lub grillowania, potrzebuje obróbki termicznej;

• parzona biała kiełbasa – już częściowo obrobiona cieplnie, wystarczy ją podgrzać.

W obu przypadkach kluczowa jest jakość – dobre mięso, mało tłuszczu i naturalne przyprawy. Warto zwrócić uwagę na skład: im krótszy i bardziej „czytelny”, tym lepiej.

Biała kiełbasa a zdrowie – czy warto ją jeść?

Choć kiełbasa nie kojarzy się z fit kuchnią, biała wersja ma kilka asów w rękawie:

• nie zawiera konserwantów ani sztucznych dodatków, jeśli jest dobrze zrobiona;

• bogata w białko, potrzebne do budowy mięśni i regeneracji organizmu;

• zawiera żelazo i witaminy z grupy B, ważne dla układu nerwowego i krwi;

• mniej tłusta niż wędzone kiełbasy, zwłaszcza jeśli przygotujesz ją z warzywami lub upieczesz zamiast smażyć.

Oczywiście – jak zawsze – klucz tkwi w umiarze i jakości produktu.

Co można z niej przygotować? Nie tylko do żurku!

Biała kiełbasa świetnie odnajduje się w wielu daniach – nie tylko tradycyjnych. Oto kilka pomysłów:

• jako dodatek do zupy (żur, barszcz biały, kapuśniak);

• z grilla lub z patelni grillowej, z musztardą i pieczonymi warzywami;

• zapiekana z ziemniakami, papryką i cebulą;

• podana jako „kiełbasa po królewsku” – z duszonymi jabłkami i cebulką;

• duszona w piwie lub cydrze;

• jako baza do sycącego dania jednogarnkowego z kaszą lub fasolą.

A jeśli po świętach została Ci nadmiarowa porcja? Upiecz ją w piekarniku z cebulą i jabłkiem – dzięki temu stanie się delikatnie słodkawa, soczysta i idealna na kolację.

2 przepisy z białej kiełbasy, które musisz wypróbować

Biała kiełbasa pieczona z cebulą, jabłkiem i majerankiem

Składniki:

• 4 surowe białe kiełbasy

• 2 cebule

• 2 jabłka (najlepiej lekko kwaśne)

• 2 łyżeczki majeranku

• 1 łyżka oleju lub masła klarowanego

• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Nagrzej piekarnik do 190°C.

2. Cebule pokrój w piórka, jabłka w plastry (ze skórką), rozłóż na dnie naczynia żaroodpornego.

3. Ułóż na warzywach kiełbasę, posyp wszystko majerankiem, dopraw solą i pieprzem.

4. Skrop olejem, przykryj folią i piecz 30 minut, potem odkryj i dopiecz jeszcze 10–15 minut na złoto.

Świetna z pieczonymi ziemniakami lub chlebem z masłem.

Biała kiełbasa w sosie chrzanowym

Składniki:

• 4 parzone białe kiełbasy

• 2 łyżki masła

• 2 łyżki mąki

• 300 ml bulionu warzywnego lub rosołu

• 2–3 łyżeczki chrzanu (najlepiej tartego, nie ze słoiczka)

• 100 ml śmietanki 18%

• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Kiełbasy wrzuć do garnka z gorącą wodą, podgrzewaj kilka minut (nie gotuj).

2. W osobnym rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i zrób jasną zasmażkę.

3. Wlej bulion, energicznie mieszaj, aż sos zgęstnieje.

4. Dodaj chrzan i śmietankę, dopraw do smaku.

5. Włóż kiełbasy do sosu i podgrzewaj jeszcze kilka minut.

Idealna z młodymi ziemniakami lub puree i ziołami.

Kilka porad od kuchni

• Nakłuwaj surową kiełbasę przed pieczeniem – dzięki temu nie popęka, a tłuszcz się równomiernie wytopi.

• Dodaj kilka kropel cytryny do gotowania – mięso zachowa delikatniejszy smak.

• Nie smaż zbyt długo – biała kiełbasa łatwo traci soczystość, jeśli przesadzisz z czasem.

• Dobieraj przyprawy z głową – majeranek, czosnek i liść laurowy świetnie podbijają smak, ale nie przytłaczają.

Na koniec – ciekawostka z kuchni świata

Choć biała kiełbasa to klasyk kuchni polskiej, podobne produkty znajdziemy też w Niemczech (Weißwurst), Austrii czy Czechach. Każdy kraj ma swój własny sposób doprawiania i podawania, ale idea jest ta sama: prosta kiełbasa z dobrego mięsa, która smakuje najlepiej w towarzystwie bliskich.