Makowiec na maślance z kremem maślano-cytrynowym – ciasto, które piekę zawsze dla niej

Są takie ciasta, które piecze się nie „na okazję”, ale dla kogoś. Ten makowiec na maślance z kremem maślano-cytrynowym skradł serce mojej siostrze od pierwszego kawałka i od tamtej pory stał się nieodłącznym elementem jej wizyt. Za każdym razem, gdy wiem, że przyjedzie, piekarnik nagrzewa się niemal automatycznie. To ciasto, które łączy klasyczny smak maku z cytrusową świeżością i domową czułością.

Dlaczego ten makowiec zawsze robi wrażenie 

Makowiec na maślance zachwyca już od pierwszego spojrzenia – swoją strukturą i kolorem. Jest miękki, wilgotny i niezwykle delikatny, a maślanka sprawia, że ciasto długo zachowuje świeżość. Mak nie dominuje, lecz subtelnie prowadzi smak, tworząc tło dla cytrynowej nuty. Skórka z trzech cytryn dodaje intensywnego aromatu, który natychmiast przyciąga uwagę. To ciasto ma w sobie coś bardzo domowego, a jednocześnie eleganckiego. Słodycz jest dobrze wyważona, dzięki czemu makowiec nie męczy, nawet gdy sięgamy po kolejny kawałek. Połączenie maku i cytryny daje niezwykle świeży, nowoczesny efekt. To zupełnie inne oblicze makowca niż ten ciężki, świąteczny klasyk.

Maślanka i olej sprawiają, że struktura jest aksamitna i miękka, a masło dodaje głębi smaku. Wanilia delikatnie spaja wszystkie nuty aromatyczne. Ciasto pięknie rośnie i równo się piecze, co czyni je wdzięcznym nawet dla mniej doświadczonych domowych piekarzy. Prawdziwą kropką nad „i” jest jednak krem maślano-cytrynowy na bazie bezy szwajcarskiej. Jest jedwabisty, lekki i mniej słodki niż klasyczne kremy maślane. Cytryna przełamuje tłustość masła i dodaje całości elegancji. Mak w kremie stanowi subtelne nawiązanie do samego ciasta i pięknie domyka kompozycję.

To ciasto idealnie sprawdza się na rodzinne spotkania, ale też jako wypiek „na prezent”. Zawsze znika szybko, a pytanie o przepis pojawia się niemal natychmiast. Dla mojej siostry to smak, który kojarzy się z domem i spokojem. A dla mnie — z radością pieczenia czegoś, co naprawdę sprawia komuś przyjemność.

Makowiec na maślance z kremem maślano-cytrynowym

Składniki:
– 240 g lub 1 szklanka maślanki
– 95 g lub ¾ szklanki maku
– skórka z 3 cytryn
– 300 g lub 1 ½ szklanki cukru granulowanego
– ½ łyżeczki drobnej soli
– 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego lub pasty z wanilii
– 113 g lub ½ szklanki zmiękczonego masła
– 66 g lub ⅓ szklanki oleju
– 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
– 260 g lub 2 szklanki mąki do pieczenia
– 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Krem maślany z wanilią i bezą szwajcarską:
– 4 duże białka jaj
– 224 g lub 1 szklanka + 2 łyżki drobnego cukru granulowanego
– ¼ łyżeczki kamienia winnego lub pół łyżeczki soku z cytryny
– ½ łyżeczki drobnej soli
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– 1 łyżeczka ekstraktu z cytryny
– 336 g lub 3 kostki zmiękczonego masła
– 3 łyżki maku

Przygotowanie:
Posmarować masłem i oprószyć mąką dwie okrągłe metalowe formy do ciasta o średnicy 20 cm. Rozgrzać piekarnik do 160 st. C. Wlać maślankę do małego garnka i wmieszać mak. Postawić garnek na małym ogniu. Gdy mieszanina będzie ciepła, zdjąć z ognia i odstawić. Do miski miksera dodać cukier i zetrzeć skórkę z cytryn. Rozetrzeć skórkę z cukrem palcami, aby uwolnić olejki. Do miski dodać masło, olej, wanilię i sól i założyć mieszadło. Ucierać masę, aż będzie lekka i puszysta (ok. 3-5 min. na średnich obrotach). Dodawać jajka jedno po drugim. Gdy wszystkie będą w środku, zmniejszyć obroty do średnich i ubijać, aż uzyskamy kremową masę. Przesiać mąkę i proszek do pieczenia, a następnie włączyć mikser i wlać mieszankę maślankowo-makową. Dokładnie wymieszać. Rozdzielić ciasto równo między dwie formy i wygładzić, aby utworzyło jedną warstwę. Piec ciasta, aż patyczek do ciasta wyjdzie suchy, a wierzch będzie sprężysty (ok. 30-35 min.). Pozostawić do lekkiego ostygnięcia w formie, a następnie odwrócić na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Napełnić garnek wodą do jednej trzeciej wysokości, postawić na średnio-małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Do szklanej miski dodać cukier i ubić białka. Po połączeniu, ustawić miskę nad gotującą się wodą. Często mieszać gumową szpatułką, aby zebrać cały cukier z boków podczas podgrzewania. Gdy mieszanka będzie się rozwarstwiać i nie będzie w niej żadnych granulek cukru, zdjąć ją z ognia. Wlać mieszankę do miski czystego miksera. Założyć końcówkę do ubijania i ubijać na niskich obrotach, dodając w trakcie ubijania kamień winny. Ubić na sztywną pianę (do 10 min.) na bezę. Dodać wanilię i sól oraz ekstrakt z cytryny, a następnie, przy włączonym mikserze, powoli dodawać masło – po jednej łyżce stołowej. Gdy całe masło znajdzie się w kremie maślanym ubijać dalej, aż zgęstnieje. Gdy krem ​​będzie można rozprowadzić palcem lub szpatułką i będzie gładki, jest gotowy. Wmieszać mak. Jeśli ciasta są wypukłe, naciąć wierzch, aby uzyskać równe warstwy. Położyć jedno ciasto, wierzchem do góry, na obrotowym stole do ciasta. Wycisnąć krem ​​maślany wokół ciasta i na środku (tutaj można też dodać krem cytrynowy). Położyć drugie ciasto, wierzchem do dołu, na cieście i wycisnąć krem ​​wzdłuż boków, obracając ciasto. Wygładzić krem ​​maślany używając skrobaczki do ciasta. Rozprowadzić krem ​​maślany równomierną warstwą, kilkoma zamaszystymi ruchami także na wierzchu ciasta.