Mąka migdałowa zdrowsza od pszennej? Oto, dlaczego warto po nią sięgnąć

Choć mąka pszenna nadal króluje w większości polskich kuchni, coraz więcej osób szuka jej zdrowszych zamienników. Jednym z popularnych wyborów jest mąka migdałowa – bezglutenowa, bogata w wartości odżywcze i o przyjemnym, lekko orzechowym smaku. Czy warto włączyć ją do swojej diety? Sprawdź, jakie ma właściwości i jak ją wykorzystać w kuchni.

Mąka migdałowa powstaje ze zmielonych, blanszowanych (pozbawionych skórki) migdałów. Dzięki temu ma delikatną, jasną barwę i subtelny smak. Jest naturalnie bezglutenowa, co czyni ją świetnym wyborem dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Wyróżniamy dwa rodzaje mąki migdałowej: drobno mielona – świetna do wypieków, ponieważ ma strukturę podobną do mąki pszennej i grubo mielona (czasem nazywana mączką migdałową) – nadaje się do panierowania lub jako dodatek do kruchych wypieków.

Mąka migdałowa smaczniejsza od pszennej?

Mąka migdałowa to nie tylko smaczna, ale i bardzo odżywcza alternatywa dla klasycznej mąki pszennej. Migdały są źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które wspierają zdrowie serca, obniżają poziom złego cholesterolu  i redukują ryzyko chorób układu krążenia. W porównaniu do mąki pszennej, mąka migdałowa dostarcza znacznie więcej białka oraz błonnika pokarmowego, co pomaga w dłuższym utrzymaniu uczucia sytości i wspomaga trawienie. Mąka migdałowa ma niski indeks glikemiczny,  dzięki czemu nie powoduje gwałtownych skoków cukru we krwi. Jest więc polecana osobom z insulinoopornością oraz diabetykom. Mąka migdałowa dostarcza ważnych składników odżywczych, takich jak: witamina E – silny antyoksydant chroniący komórki przed stresem oksydacyjnym, magnez – wspiera pracę układu nerwowego i pomaga w walce ze stresem, wapń – kluczowy dla zdrowych kości i zębów. Osoby z celiakią i nietolerancją glutenu mogą bez obaw sięgać po mąkę migdałową, ponieważ naturalnie nie zawiera glutenu. Mąka migdałowa jest niezwykle wszechstronna w kuchni. Można jej używać do: wypieków bo idealnie sprawdza się w ciastach, muffinach, naleśnikach i ciasteczkach, pieczywa bo można przygotować z niej domowy chleb o niskiej zawartości węglowodanów, panierowania, zamiast klasycznej bułki tartej, nadaje potrawom chrupiącą skórkę, do zagęszczania sosów i zup czy do domowego mleka migdałowego – wystarczy zmieszać ją z wodą i przefiltrować. Przepisów jest mnóstwo. Może wypróbujesz mój ulubiony.

Pancakes migdałowe

Składniki:

100 g mąki migdałowej

2 jajka

1 banan (do zmiksowania)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Szczypta soli

Mleko roślinne (np. migdałowe) do rozrzedzenia ciasta

Jak zrobić? W misce wymieszaj mąkę migdałową, proszek do pieczenia i sól. W osobnym naczyniu rozgnieć banana i dodaj jajka, dokładnie wymieszaj. Połącz składniki mokre z suchymi, a w razie potrzeby dodaj mleko roślinne, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. Rozgrzej patelnię z odrobiną tłuszczu i wylej ciasto na patelnię w formie pancakes. Smaż na małym ogniu, aż pojawią się bąbelki, a następnie obróć i smaż z drugiej strony. Podawaj z ulubionymi dodatkami (owoce, syrop klonowy, jogurt). Choć jest zdrowym i wartościowym produktem, warto pamiętać, że jest kaloryczna bo migdały są bogate w tłuszcze, więc spożywanie jej w nadmiarze może zwiększyć dzienne spożycie kalorii, Ma także inną strukturę niż mąka pszenna, co znaczy, że  przy wypiekach może wymagać dodatkowego spoiwa (np. jajek), aby ciasto nie było zbyt kruche. No i jest droższa niż tradycyjna mąka ze względu na sposób produkcji i wartości odżywcze jej cena jest wyższa.