Chardonnay z Nowego Świata: eksploracja bogactwa smaku i terroir
Chardonnay odnalazło swoje miejsce na całym świecie. Obszary takie jak Kalifornia, Australia, Nowa Zelandia i Chile szybko stały się domem dla tej popularnej odmiany, oferując różnorodność stylów i wyrazistość, która wzbogaca świat winiarski.
Chardonnay – uwielbiane przez swoją wszechstronność
Chardonnay to wino białe o bogatej historii i globalnej popularności. Pochodzi z Burgundii we Francji, chociaż obecnie to wcale nie europejskie winnice słyną z win tego szczepu. Charakteryzuje się różnorodnym bukietem, od świeżych owoców po subtelne nuty dębu. Kwasowość chardonnay może być od umiarkowanej do żywej, zależnie od regionu uprawy. Mineralność wina wynika często z gleby, na której rosną winogrona. Aromat chardonnay może być intensywny i złożony, obejmując nuty jabłek, cytrusów, miodu i migdałów. To wino, które doskonale podkreśla różnorodność terroir i umiejętności winiarza, a jego modalność sprawia, że z każdą butelką możemy spodziewać się zupełnie nowych doznać – w zależności od winnicy i regionu pochodzenia możemy.
O chardonnay mówi się często w kontekście jego wszechstronności. Oznacza to, że doskonale dopasowuje się ono do różnych sytuacji i potraw. Różnorodność charakterystyki to doskonałe pole do eksploracji. Chardonnay może być podawane zarówno jako aperitif, jak i do potraw z ryb, drobiu, sałatek, makaronów czy delikatnych serów. Jego bogaty bukiet, kwasowość i tekstura pozwalają na zrównoważone połączenia z różnorodnymi potrawami, co czyni je jednym z najbardziej uniwersalnych win białych.
Z Europy do dalekiej Kaliforni
Pierwszy kraj poza Europą, który zaczął produkować wino z tego szczepu, to Stany Zjednoczone, a dokładniej Kalifornia. Kalifornijskie chardonnay zdobyło międzynarodową sławę i uznanie dzięki swoim wyjątkowym cechom smakowym i bogatemu charakterowi. Od momentu, gdy po raz pierwszy zostało wprowadzone na amerykański grunt w XIX wieku, stało się jednym z najważniejszych szczepów winorośli uprawianych w Kalifornii, a także w innych regionach Stanów Zjednoczonych.
Co wyróżnia chardonnay z Kaliforni? To kilka cech, z których najważniejsze to owocowość i „dębowość”. Kalifornijskie wino tego szczepu często wykazuje intensywne i soczyste owoce, takie jak jabłka, gruszki, ananasy, mango i cytrusy. Wyrazistość owocowych smaków i aromatów przełamywana jest przez cechę, która wynika bezpośrednio ze sposobu produkcji wina. Wiele chardonnay z Kalifornii jest starzonych w dębowych beczkach, co dodaje im subtelnych nut dębu, wanilii i prażonych migdałów. Te dębowe ulepszenia mogą być bardziej wyraźne w niektórych stylach chardonnay.
Chociaż klimat panujący w Kalifornii sprzyja uprawom, winiarze często celowo zachowują wysoką kwasowość trunków. Dzięki temu tutejsze chardonnay zyskuje żywiołowość i strukturę. W połączeniu z maślanymi nutami tworzy to specyficzną głębię, dzięki której te wina idealnie sprawdzają się jako towarzysze potraw o nawet bardzo intensywnym smaku.
Chile
Kiedy z ciepłej Kalifornii udajemy się do Chile, pod uwagę trzeba wziąć przede wszystkim dwa czynniki: dużo bardziej wymagający, chłodniejszy klimat oraz specyficzne ukształtowanie terenu. Efekt? W chardonnay z Chile możemy śmiało poszukiwać świeżości i energetyczności, w której wyraźna kwasowość będzie łączyć się z aromatami cytryn czy gruszek. To wina, które śmiało można nazwać „lekkimi” – spożywa się je przyjemnie i łatwo. Są doceniane ze względu na mineralność, która tworzy kolejną warstwę tych unikalnych trunków.
Historia chardonnay w Chile sięga lat 80. XX wieku, kiedy to zaczęto eksperymentować z różnymi odmianami winorośli, aby rozszerzyć repertuar winiarski kraju. Pierwsze nasadzenia miały miejsce w dolinie Casablanca, która słynie z chłodnego klimatu, idealnego dla tej odmiany. W miarę rozwoju winiarstwa chilijskiego, chardonnay stał się jednym z głównych szczepów uprawianych w różnych regionach kraju, a Chile zyskało międzynarodowe uznanie za jakość produkowanego wina. Dzięki inwestycjom w nowoczesną technologię i praktyki winiarskie, producenci chardonnay z Chile mogą teraz konkurować z najlepszymi winami z innych regionów Nowego i Starego Świata.
Nowa Zelandia
Podróż z Ameryk do Nowej Zelandii do przejście od tradycji do nowoczesności. Nowa Zelandia słynie bowiem przede wszystkim z niezwykle innowacyjnego podejścia do winifikacji, co w połączeniu z unikalnym terroir daje zupełnie niepowtarzalne rezultaty! Historia chardonnay sięga tu lat 70. XX wieku, kiedy to zaczęto eksperymentować z różnymi odmianami winorośli w celu znalezienia tych, które najlepiej przystosują się do klimatu i gleb regionu. Chardonnay szybko stał się jednym z głównych szczepów uprawianych w Nowej Zelandii, szczególnie w regionach Marlborough, Hawke’s Bay i Central Otago.
Czego możemy spodziewać się, sięgając bo wina z tych regionów? Dzięki chłodnemu klimatowi i chłodniejszym nocom, chardonnay z Nowej Zelandii często wykazuje intensywną owocowość, żywą kwasowość i wyrazistą mineralność, co nadaje winom świeżości i żywiołowości. Często w winach tych spotyka się istotną aromatyczność. Na nuty intensywne składać się będą zwłaszcza owoce cytrusowe, a wśród tych subtelniejszych: miód, dąb oraz kwiaty.
Wielki wpływ na charakter wina mają tutejsze gleby wulkaniczne, bogate w minerały: potas, magnez, siarkę i żelazo. Dzięki temu w trunkach uzyskujemy subtelną, ale wielopoziomową mineralność, która dodaje im radosnej rześkości. Co ciekawe, wulkaniczne podłoża są ważne również dla zachowania jakości tutejszego wina. Otóż stwarzają one doskonałe warunki, z utrzymaniem optymalnej wilgotności i stałości temperatury gleby. Dzięki temu uzyskuje się równomierny wzrost i dojrzałość winogron.
Unikalne metody produkcji chardonnay w Nowej Zelandii obejmują staranne zarządzanie winnicami, selektywną ręczną zbiórkę winogron oraz minimalną ingerencję w proces winifikacji, aby wydobyć naturalny charakter i wyraz terroir. Ponadto, wielu producentów stosuje nowoczesne techniki, takie jak fermentacja w starych dębowych beczkach i długotrwałe leżakowanie na drożdżach, aby uzyskać bogate i kompleksowe wina chardonnay.
Austrialia
Historia chardonnay w Australii sięga lat 30. XX wieku, kiedy to winnice w Australii zaczęły eksperymentować z różnymi odmianami winorośli, w tym także z chardonnay. Początkowo odmiana ta była traktowana jako komponent do mieszanki wina, ale szybko zyskała popularność jako wino jednoszczepowe. Obecnie szczep uprawiany jest w wielu regionach Australii, ale najbardziej znane i cenione to m.in. Yarra Valley, Margaret River, Hunter Valley, Adelaide Hills i Barossa Valley. Każdy z tych regionów oferuje unikalny terroir, który wpływa na charakterystykę chardonnay.
Czego szukać w tutejszym chardonnay? Klimatu i gleby. Chłodniejsze regiony, takie jak Yarra Valley czy Adelaide Hills, zapewniają idealne warunki do uprawy chardonnay o wyrazistej owocowości, żywej kwasowości i subtelnej mineralności. Natomiast cieplejsze regiony, np. Margaret River czy Hunter Valley, mogą produkować chardonnay o bogatszym owocowym bukiecie i bardziej kremowej teksturze.
Sommelierzy zwracają uwagę właśnie na tę różnorodność stylów chardonnay z Australii oraz na wyjątkowe cechy smakowe i aromatyczne każdego regionu. Szczególnie cenione są wina z Margaret River za ich intensywne owoce tropikalne i doskonałą równowagę, oraz wina z Yarra Valley za ich subtelność i elegancję.
