Węgierska zupa gulaszowa
Artykuł zewnętrzny
Wiele osób pyta nas, jak zrobić oryginalną, tradycyjną zupę gulaszową: aromatyczną, pełną treściwych kąsków, która smakuje zarówno w sezonie jesiennym jak i letnim. Sekretem jest wydobycie z przypraw a w szczególności z papryki głębi smaku i aromatu, a taki efekt osiągniemy po przesmażeniu przyprawy na rozgrzanym smalcu na patelni. Zupę można podawać dodatkowo z bagietką, chociaż jest naprawdę treściwa, dzięki zawartości ziemniaków.
Składniki:
50 dag wołowiny (nie przerośniętej)
30 dag wieprzowiny (bez tłuszczu)
2 cebule
tłuszcz do smażenia (olej, smalec)
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
2-3 średnie ogórki kiszone
2 lub 3 łyżki słodkiej papryki
3 ząbki czosnku
liść laurowy
majeranek
kilka ziaren rozgniecionego czarnego pieprzu
czuszka lub ewentualnie 2-3 papryczki piri-piri
łyżka przecieru pomidorowego
8-10 średnich ziemniaków
sól, cukier do smaku.
30 dag wieprzowiny (bez tłuszczu)
2 cebule
tłuszcz do smażenia (olej, smalec)
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
2-3 średnie ogórki kiszone
2 lub 3 łyżki słodkiej papryki
3 ząbki czosnku
liść laurowy
majeranek
kilka ziaren rozgniecionego czarnego pieprzu
czuszka lub ewentualnie 2-3 papryczki piri-piri
łyżka przecieru pomidorowego
8-10 średnich ziemniaków
sól, cukier do smaku.
Przygotowanie:
Pokroić mięso w kostkę i obsmażyć w tłuszczu (najlepiej na smalcu) na patelni. Przełożyć mięso do dużego garnka i zalać ok. 1,5 l wody. Na pozostałym tłuszczu obsmażyć lekko wszystkie warzywa i dodać do zupy. Następnie na patelnię dodać 2 lub 3 łyżki mielonej (zupa musi być dość intensywnie czerwona) słodkiej czerwonej (najlepsza jest węgierska) papryki i chwilę przesmażyć na smalcu w celu wydobycia głębi smaku. Po przesmażeniu papryki w proszku dodać: łyżkę przecieru pomidorowego, rozgniecione ziarna pieprzu czarnego i kilka ząbków czosnku, liść laurowy oraz czuszkę lub w zastępstwie piri-piri. Całość wlać do garnka z mięsem, zakryć i gotować na wolnym ogniu nawet do 2,5 godziny. Po pół godzinie dodać pokrojone w paseczki ogórki kiszone. Ziemniaki gotować osobno w mundurkach i gdy będą miękkie należy je obrać ze skórki i pokroić i dodać do zupy tuż przed podaniem lub też w osobnej miseczce. Całość doprawić solą, cukrem i lekko posypać majerankiem.
