Są łatwo dostępne, dobrze się przechowują i pasują do zup, past, zapiekanek oraz sałatek. Warto kupić kilka różnych warzyw i przygotować z nich dużą blachę. Jednego dnia zjemy je jako dodatek do obiadu, a następnego zmiksujemy na pastę.
1. Pieczone warzywa z ciecierzycą
Składniki na trzy porcje
- 3 marchewki,
- 2 korzenie pietruszki,
- pół selera,
- 2 buraki,
- 1 puszka ciecierzycy,
- 2 łyżki oliwy,
- tymianek, słodka papryka, sól i pieprz.
Warzywa obieramy i kroimy na kawałki podobnej wielkości. Buraki warto położyć po jednej stronie blachy, ponieważ barwią pozostałe produkty.
Mieszamy wszystko z oliwą oraz przyprawami. Dodajemy odsączoną ciecierzycę. Pieczemy przez około 35-45 minut w temperaturze 200 stopni.
Podajemy z sosem jogurtowym albo pastą tahini.
2. Krem z marchewki i pietruszki
Składniki
- 500 g marchewki,
- 2 korzenie pietruszki,
- 1 ziemniak,
- 1 cebula,
- około 1 litr bulionu,
- kawałek imbiru,
- 1 łyżeczka oliwy,
- pieprz.
Cebulę podgrzewamy na oliwie. Dodajemy pokrojone warzywa, imbir oraz bulion. Gotujemy do miękkości i miksujemy.
Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolewamy bulion. Podajemy z pestkami, jogurtem albo grzankami.
3. Pasta z pieczonego buraka
Składniki
- 2 upieczone buraki,
- 150 g białej fasoli,
- 1 łyżka oliwy,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- pół ząbka czosnku,
- pieprz.
Wszystkie składniki miksujemy. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodajemy łyżkę wody.
Podajemy na pieczywie, w tortilli albo jako dip. Burak ma naturalnie słodki smak, który dobrze łączy się z cytryną i pieprzem.
4. Zapiekanka z selera i ziemniaków
Składniki
- pół dużego selera,
- 500 g ziemniaków,
- 250 ml mleka,
- 2 jajka,
- 100 g startego sera,
- gałka muszkatołowa, sól i pieprz.
Seler oraz ziemniaki kroimy w bardzo cienkie plastry. Układamy warstwami w natłuszczonym naczyniu.
Jajka mieszamy z mlekiem oraz przyprawami. Zalewamy warzywa i posypujemy serem. Pieczemy około 45 minut w temperaturze 190 stopni. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykrywamy naczynie.
5. Ciepła sałatka z marchewką i burakiem
Składniki
- 2 marchewki,
- 2 buraki,
- 100 g sera feta,
- 2 garście rukoli,
- 2 łyżki pestek dyni,
- 1 łyżka oliwy,
- sok z cytryny.
Marchew oraz buraki pieczemy do miękkości. Jeszcze ciepłe układamy na rukoli. Dodajemy fetę oraz pestki. Polewamy oliwą z cytryną.
Sałatkę można uzupełnić ugotowaną kaszą, aby stała się bardziej sycącym obiadem.
Jak przechowywać warzywa korzeniowe?
Najlepiej trzymać je w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu albo w odpowiedniej szufladzie lodówki. Nie myjemy ich przed dłuższym przechowywaniem, ponieważ wilgoć może przyspieszać psucie.
Miękkie, pomarszczone warzywa często nadal nadają się do zupy lub pieczenia, o ile nie mają pleśni, nieprzyjemnego zapachu ani oznak gnicia.
Jedna blacha, kilka posiłków
Upieczone warzywa można podać do obiadu, dodać do kaszy, zmiksować na pastę albo połączyć z jajkiem. Przygotowanie większej porcji pozwala oszczędzić czas bez jedzenia dokładnie tego samego dania przez kilka dni.
Zobacz również
