Warzywa i owoce sezonowe – różne przepisy na pyszne letnie dania!

Pojęcie sezonowości odnosi się do produktów, których okres przydatności do spożycia oraz okres naturalnej dostępności jest stosunkowo krótki. Jest to w kuchni jedno z naszych ulubionych pojęć! Na co dzień  najchętniej sięgamy po warzywa i owoce wtedy gdy dojrzewają w naszym klimacie. Zimą jest to utrudnione, ale latem dostęp do sezonowych owoców i warzyw jest bardzo łatwy. Uliczne stragany i małe sklepiki wprost uginają się pod bogactwem krajowych produktów. Warto wybierać produkty od lokalnych dostawców i przygotowując je poczuć prawdziwy aromat i smak dzieciństwa.

Warzywa i owoce to naturalne bogactwo witamin.  Importowane, sprzedawane w dużych sieciowych sklepach, ze względu na dłuższy czas transportu oraz niekiedy nieodpowiednie warunki przechowywania mogą tracić nie tylko wiele cennych składników, ale też wiele domowego smaku! Wspomnieć należy również o wszelkich zabiegach konserwujących, zapewniających atrakcyjny wygląd oraz odpowiedni smak. Lokalne warzywa i owoce nie przebywają aż tak długich tras, by wymagały poddania takim procesom.

Warto również pamiętać, że świeże owoce i warzywa  zawierają substancje przeciwutleniające, które zapobiegają zniszczeniom, wywołanym przez wolne rodniki. Dodają  nam energii (zawierają występujące naturalnie cukry proste i złożone) oraz wzmacniają naszą odporność. Zawarty w nich błonnik pokarmowy, usprawnia i reguluje procesy trawienne, a także korzystnie wpływa na poziom cholesterolu.

A kiedy jakie owoce kupować? Maj i czerwiec obfituje w zielone warzywa, takie jak szparagi, świeży szpinak, sałata, brokuły. W wiosennym jadłospisie nie powinno wtedy zabraknąć również marchwi, kalafiora, botwiny i rabarbaru. W lipcu i sierpniu w ofercie dominują zwłaszcza owoce: truskawki, maliny, czereśnie, porzeczki, śliwki, morele. To również świetny czas na dania i sałatki z cukinii, kukurydzy, fasolki szparagowej lub pomidorów.

Dodatkowym plusem jest aspekt ekonomiczny. Owoce i warzywa w pełni sezonu osiągają najniższe ceny. Oznacza to, że najlepsze jakościowo produkty mamy za niewielkie pieniądze. Pomagamy rozwijać lokalnych rolników. Jest to też doskonały czas na przygotowywanie zapasów na zimę, dzięki którym uda nam się przemycić do naszej zimowej diety większą ilość witamin i minerałów.

Prezentujemy Wam sprawdzone i pyszne przepisy na dania z sezonowych, letnich składników. Są proste w przygotowaniu i bardzo smaczne!

LODY TRUSKAWKOWE

1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (czyli 530 g)

2 duże opakowania jogurtu greckiego (każde po 330 g)

250 ml śmietany kremówki 30 % tłuszczu

1 kg truskawek

Truskawki myjemy, osuszamy, wyjmujemy z nich szypułki i blendujemy.

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy, dodajemy do niej zimne mleko skondensowane i jogurt. Całość mieszamy mikserem. Wlewamy mus truskawkowy, całość ponownie miksujemy i wkładamy do zamrażalnika.

SAŁATKA Z BOBEM

3 młode ziemniaki
szklanka bobu
cebulka
chrupiący boczek
koperek

Młody bób gotujemy w lekko osolonej wodzie. Cebulę kroimy w cienkie plastry. Boczek kroimy w cienkie paseczki. Rozgrzewamy olej na patelni, wrzucamy boczek i krążki cebuli – podsmażamy. Wsypujemy obrany boczek. Ziemniaki gotujemy, kroimy na plasterki. Na ziemniakach układamy podsmażony boczek z bobem i cebulą.

MUS MALINOWY

75g malin

5 łyżek jogurtu naturalnego

2 łyżeczki cukru

łyżeczka żelatyny

Podgrzać żelatynę w kąpieli wodnej aż się rozpuści. Maliny opłukać, odszypułkować, osączyć, dokładnie zmiksować. Następnie dodać do nich jogurt i cukier, ponownie zmiksować. Na koniec dodać żelatynę, wymieszać. Przełożyć do pucharków i wstawić do lodówki. Podawać udekorowane świeżymi malinami.

RACUCHY Z OWOCAMI LEŚNYMI

400g mąki żytniej

500 ml mleka

40 g drożdży

1 łyżka cukru

1 jajko

2 łyżki śmietany 18%

szczypta soli

olej do smażenia

Smażone owoce

150 g owoców leśnych (jagody, jeżyny, maliny)

1 łyżeczka masła

1 łyżka brązowego cukru

Na małej patelni roztop masło. Wrzuć owoce, zasyp cukrem i całość duś przez chwilę, aż owoce puszczą sok. Drożdże rozkrusz do miski i wymieszaj z 1/4 szklanki ciepłego mleka, łyżką cukru oraz 2 łyżkami mąki. Przykryj ściereczką i odstaw na około 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W misce umieść pozostałe składniki. Wymieszaj, tak aby powstało gładkie ciasto.

Wszystko wymieszaj i ponownie odstaw przykryte do wyrośnięcia na około godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Łyżką nakładaj porcje ciasta na gorący tłuszcz i smaż z każdej strony aż racuchy nabiorą pięknego złotego koloru.

DŻEM BRZOSKWINIOWY

1 kg brzoskwiń

200 g cukru

sok z 1 cytryny

Brzoskwinie obierz, pozbaw pestek i pokrój na mniejsze kawałki. Owoce umieść w garnku z grubszym dnem, dodaj sok z cytryny i zasyp cukrem. Umieść na palniku i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz moc kuchenki i gotuj na małym ogniu, aż brzoskwinie zaczną się rozpadać. Od czasu do czasu mieszaj, by dżem nie przywarł do dna. Jeśli konsystencja jest odpowiednia zdejmij garnek z palnika. Gorący dżem przełóż do umytego, wyparzonego wrzątkiem słoika i od razu zakręć. Słoik odstaw do góry dnem, do ostudzenia.

SORBET BRZOSKWINIOWY

brzoskwinie – 800g

cukier – 100g

woda –  50ml

sok z cytryny – 1 łyżeczka

Brzoskwinie pozbawiamy pestek i przekrawamy na mniejsze części. Wyciskamy sok. Cukier wraz z wodą i sokiem z cytryny umieszczamy w niewielkim garnku lub na patelni. Podgrzewamy przez kilka minut, aż w naczyniu utworzy się syrop. Gorący bardzo dokładnie mieszamy z sokiem brzoskwiniowym. Gotowy sorbet zamrażamy, mieszając go co 30 minut. Po około 3-4 godzinach sorbet powinien być gotowy.

ZUPA KREM ZE SZPARAGÓW

pęczek zielonych szparagów,

cebula,

1,5 szklanki bulionu warzywnego,

2 łyżki masła,

2 ząbki czosnku,

gałka muszkatołowa,

sól i pieprz,

natka pietruszki,

1 łyżka mąki ziemniaczanej,

jogurt naturalny

Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów. W przypadku młodych, zielonych szparagów, nie ma potrzeby ich obierania. Pokrój pędy na kawałki, odkrojone główki odłóż na bok. Cebulę posiekaj, wrzuć do garnuszka i zeszklij. Do garnka z cebulą dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojone łodyżki szparagów, podsmaż przez chwilę. Dopraw solą i pieprzem. Zalej bulionem warzywnym i zagotuj. Duś pod przykryciem. Po 5 minutach gotowania dodaj główki zielonych szparagów i duś dalej 5-10 minut, do miękkości wszystkich składników.

Dodaj łyżkę jogurtu i zblenduj wszystko.

LECZO Z CUKINII

3 większe cukinie

2 duże cebule

2 duże pomidory

3 krótsze pętka kiełbasy

3 ząbki czosnku

5 łyżek oliwy

1/3 szklanki wody

Przyprawy

Cukinie umyj pod zimną, bieżącą wodą. Każdą cukinię przekrój wzdłuż na pół a następnie pokrój w plasterki grubości około 5-6 mm. W misce umieść wszystkie przyprawy. Dwie duże lub trzy średnie cebule obierz i poszatkuj na większe kawałki.
Cebulkę podsmażaj na średniej mocy palnika przez 10 minut. Kilka razy zamieszaj ją przy pomocy drewnianej łyżki. Gdy kiełbasa już się ładnie podsmaży można dodać kawałki cukinii z przyprawami. Dorzuć też trzy obrane i pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Wlej 1/3 szklanki wody i zamieszaj leczo z cukinią. Garnek przykryj przykrywką i gotuj całość na odrobinę mniejszej niż średnia moc palnika przez około 20-25 minut. Kilka razy zamieszaj leczo. Cukinia powinna być miękka, ale nie rozpadająca się. Na samym końcu dodaj pomidory. Ja daję świeże i duże pomidory malinowe o łącznej wadze 500 gramów. Pomidory możesz obrać cienko ze skórki lub dodać je ze skórką. Ja skórkę obieram przy pomocy specjalnej obieraczki do warzyw. Możesz też lekko naciąć pomidory przy wgłębieniu po szypułce. Następnie sparzyć je wrzątkiem i zdjąć palcami cienką skórkę. Pomidory pokrój na większe kawałki i dodaj do leczo z cukinii.
Zamieszaj leczo z pomidorami i gotuj nie dłużej niż pięć minut, już bez przykrycia.

SAŁATKA CAPRESE

ser mozzarella 250 g

Sos sałatkowy czosnkowy

ząbek czosnku

pomidorki koktajlowe 500 g

oliwa z oliwek

ocet balsamiczny

świeża bazylia

Pokrój mozzarellę w kostkę i wrzuć do miski. Posiekaj ząbek czosnku. Pomidorki przekrój na pół. Następnie dodaj czosnek i pomidory do mozzarelli. Przygotuj sos sałatkowy  według przepisu na opakowaniu. Polej sałatkę sosem i skrop octem balsamicznym. Sałatkę posyp liśćmi bazylii. Odstaw sałatkę do lodówki na 15 minut, następnie podawaj.

CIASTO Z AGRESTEM

mąka tortowa 3 szklanki

masło 200 g

cukier puder 3 łyżki

5 jajek

proszek do pieczenia 1 łyżeczka

dżem porzeczkowy 200 g

kakao 1 łyżka

agrest 400 g

cukier puder

budyń waniliowy

Następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia zagniatamy z masłem i żółtkami. Po wyrobieniu ciasta dzielimy go na 3 części. Pierwszą wyklejamy spód blaszki i wkładamy ją do nagrzanego piekarnika (170 st.). Spód pieczemy ok. 15 min. Do drugiej części ciasta dodajemy kakao, zagniatamy, wkładamy ją i pozostałą białą część do zamrażalnika na ok. 1/2 godz. Podpieczony spód wyjmujemy z piekarnika, studzimy go, a następnie smarujemy dżemem. Na nim układamy agrest i ścieramy na tarce o grubych oczkach ciasto z dodanym kakao. W międzyczasie ubijamy białka z odrobiną soli. Gdy piana będzie bardzo gęsta porcjami wsypujemy cukier i budyń. Tak przygotowaną piankę rozkładamy na placek. Na wierzch ścieramy pozostałą białą część ciasta. Pieczemy ok. 45 min. w tem. 180 st.

Mamy nadzieję, że nasze przepisy będą dla Was kulinarną inspiracją. Sezonowe warzywa i owoce można także kupić na zapas i zamrozić, a za kilka tygodni nadal cieszyć się letnimi, smacznymi potrawami. Lato to też świetny czas na odchudzanie – sałatki i lekkie desery są teraz wyjątkowo smaczne! Zachęcamy również do założenia własnego ogródka. Nawet tego balkonowego i uprawy ziół w doniczkach – zobaczysz, że każde danie i Twoja kuchnia nabiorą wyjątkowego klimatu!