Szare pyzy z farszem z wątróbek i chilli – rustykalne, konkretne, o głębokim smaku

Te szare pyzy z farszem z wątróbek i chilli to danie, które powstało z inspiracji, ale nabrało zupełnie autorskiego charakteru. Farsz podpatrzyłam na jednym z kulinarnych blogów, delikatne wątróbki z nutą ostrości od chilli wydały mi się odważnym, ale niezwykle ciekawym pomysłem.

Zamiast jednak klasycznego podania, postanowiłam zamknąć ten wyrazisty smak w miękkim, lekko ziemistym cieście na szare pyzy. To właśnie one stały się sercem tego dania, rustykalne, konkretne, o głębokim smaku startych ziemniaków, idealnie kontrastujące z kremowym, aromatycznym wnętrzem.

Spróbuj – a nie pożałujesz tego zestawienia…

Już podczas lepienia czuć było, że to coś więcej niż zwykłe kluski. Farsz pachniał podsmażoną cebulką, majerankiem i delikatną pikantnością chilli, która nie dominuje, lecz subtelnie podkreśla smak wątróbki. Po ugotowaniu pyzy są sprężyste, miękkie, a po przekrojeniu delikatnie uwalniają aromatyczne wnętrze. Podane z rumianą, złocistą cebulką, zyskują dodatkową warstwę słodyczy i maślanego ciepła.

To danie sycące, konkretne, ale jednocześnie zaskakująco eleganckie w swojej prostocie. Szare ciasto ma lekko wilgotną, zwartą strukturę, która pięknie łączy się z kremowym farszem. Ostre akcenty chilli przełamują delikatną goryczkę wątróbki i nadają całości nowoczesnego charakteru. Każdy kęs to gra kontrastów, miękkość i wyrazistość, słodycz cebuli i pikantność przypraw, tradycja i odrobina kulinarnej odwagi.

Uważam, że to przepis dla osób, które lubią klasykę, ale nie boją się jej twórczo przekształcać. Blogowa inspiracja była punktem wyjścia, lecz szare pyzy nadały potrawie zupełnie inny wymiar, bardziej domowy, bardziej regionalny, a jednocześnie niebanalny. To świetna propozycja na rodzinny obiad, kiedy chce się podać coś tradycyjnego, ale z nutą zaskoczenia.

Danie najlepiej smakuje świeżo po ugotowaniu, kiedy farsz jest jeszcze soczysty, a cebulka delikatnie chrupiąca. Można je dodatkowo oprószyć świeżo mielonym pieprzem lub podać z niewielką ilością posiekanego szczypiorku dla odświeżenia smaku. Dobrze komponują się także z kiszonym ogórkiem lub buraczkami, które przełamią ich intensywność. Jednak w mojej opinii najpełniej wybrzmiewają w prostej formie: z cebulką i odrobiną pikantności, która zostaje na podniebieniu jeszcze chwilę po ostatnim kęsie.

Szare pyzy z farszem z wątróbek i chilli

Składniki:
Na pyzy szare:
– 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
– 1 średnie jajko
– 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
– 1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie)
– sól do smaku
Na farsz:
– 400 g wątróbek drobiowych
– 1 duża cebula
– 1 mała papryczka chilli
– 1 ząbek czosnku
– 1-2 łyżki masła lub oleju
– ½ łyżeczki majeranku
– sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Do podania:
– 1-2 cebule
– 2 łyżki masła
– świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:
Wątróbki oczyścić z błon i dokładnie opłukać, następnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Na patelni rozgrzać masło lub olej. Dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz drobno posiekane chilli i chwilę podsmażyć. Włożyć wątróbki i smażyć na średnim ogniu kilka minut z każdej strony, aż będą miękkie w środku, ale nieprzesuszone. Pod koniec doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Usmażone wątróbki drobno posiekać lub zmielić, wymieszać z podsmażoną cebulą i pozostawić do ostygnięcia. Ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Masę przełożyć na gazę lub czystą ściereczkę i dokładnie odcisnąć nadmiar soku. Odstawiony płyn pozostawić na kilka minut, aby na dnie osadziła się skrobia. Wodę delikatnie zlać, a osadzoną skrobię dodać z powrotem do ziemniaków. Do masy ziemniaczanej wbić jajko, dodać mąkę ziemniaczaną oraz szczyptę soli. W razie potrzeby dodać niewielką ilość mąki pszennej, aby uzyskać zwarte, plastyczne ciasto. Delikatnie wymieszać do połączenia składników. Z masy ziemniaczanej formować w dłoniach porcje wielkości małej piłki. Spłaszczyć, nałożyć łyżkę farszu i dokładnie zlepić, nadając kulisty kształt. W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Wkładać pyzy partiami na lekko wrzątek. Gotować na niewielkim ogniu ok. 5-7 min. od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmować łyżką cedzakową. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozpuścić masło i smażyć cebulę na złoty kolor, aż stanie się miękka i lekko karmelowa. Ugotowane pyzy wyłożyć na talerz, polać masłem z cebulką i oprószyć świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu.