Sourdough po polsku: przepis na zakwas i 7 zastosowań od śniadania do deseru

Jeszcze​‍​‌‍​‍‌​‍​‌‍​‍‌ kilka lat temu słowo sourdough w Polsce brzmiało jak coś z piekarni dla hipsterów w Berlinie czy Kopenhadze. A tymczasem to nic innego, jak dobrze nam znany zakwas chlebowy, który teraz przeżywa swój mały renesans. Coraz więcej osób wraca do domowego pieczenia chleba, bo odkrywają, że chleb na zakwasie nie dość, że smakuje jak kiedyś, to jeszcze dłużej zachowuje świeżość i jest łatwiej strawny.

Sourdough po polsku nie musi oznaczać skomplikowanych technik i profesjonalnego sprzętu. Wystarczy mąka, woda i kilka dni cierpliwości. A gdy już wyhodujesz własny zakwas chlebowy możliwości na jego wykorzystanie są znacznie szersze niż tylko bochenek chleba.

Jak zrobić zakwas chlebowy krok po kroku

Zacznijmy od tego, jak go przygotować. Zakwas to mieszanka mąki i wody, w której rozwijają się naturalne drożdże i bakterie kwasu mlekowego. Proces jego przygotowania trwa zazwyczaj około 5 dni. Poniżej znajdziesz dokładną instrukcję.

Dzień 1

Wymieszaj:

• 50 g mąki żytniej razowej
  
• 50 ml letniej wody

Przełóż do szklanego słoika, przykryj gazą lub luźną pokrywką i odstaw w temperaturze pokojowej.

Dzień 2

Dodaj:

• 50 g mąki żytniej
  
• 50 ml wody

Wymieszaj i ponownie odstaw.

Dzień 3–4

Powtarzaj tzw. dokarmianie (50 g mąki + 50 ml wody) raz dziennie. Powinny pojawić się pęcherzyki powietrza i lekko kwaśny zapach.

Dzień 5

Zakwas powinien być wyraźnie aktywny, bąbelkowy i sprężysty. To znak, że jest gotowy do użycia.

Jeśli nie pieczesz od razu, przechowuj zakwas w lodówce i dokarmiaj raz w tygodniu.

Chleb na zakwasie — podstawowy przepis

Gdy masz już aktywny zakwas i chcesz go wykorzystać od razu, możesz upiec klasyczny chleb. Poniżej znajdziesz prosty sposób.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej lub mieszanej
  
• 100 g aktywnego zakwasu
  
• 350 ml wody
  
• 10 g soli

Przygotowanie:

1. Wymieszaj wszystkie składniki, a następnie wyrabiaj ciasto przez około 10 minut.
   
2. Odstaw na 4 do 6 godzin do wyrośnięcia.
   
3. Uformuj bochenek i pozostaw na kolejne ok. 2 godziny.
   
4. Piecz w 230°C przez 15 minut, potem zmniejsz do 200°C i piecz jeszcze 25 do 30 minut. Obserwuj: chleb powinien mieć chrupiącą skórkę i sprężysty środek.

7 zastosowań sourdough — nie tylko chleb

Pamiętaj, że zakwas to coś więcej niż podstawa bochenka. Oto jak możesz jeszcze go wykorzystać:

1. Naleśniki na zakwasie – dodatek kilku łyżek zakwasu nadaje lekko kwaśny, głęboki smak.
2. Gofry sourdough – chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku.
3. Pizza na zakwasie – ciasto ma bardziej złożony aromat.
4. Bułki śniadaniowe – delikatniejsze niż klasyczne drożdżowe.
5. Krakersy z resztek zakwasu – cienko rozwałkowane i pieczone z oliwą i ziołami. Smaczna przekąska!
6. Placuszki bananowe – świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru zakwasu.
7. Ciasto czekoladowe na zakwasie – mniej oczywiste, ale zaskakująco wilgotne.

Właśnie wykorzystanie resztek zakwasu to jeden z największych atutów sourdough. Nic się nie marnuje!

Podsumowując, samo przygotowanie zakwasu wymaga czasu, ale daje kontrolę nad składem i procesem. Coraz więcej osób szuka prostych, naturalnych rozwiązań. A zapach świeżego chleba w domu to coś, czego nie zastąpi żadna piekarnia. Sourdough po polsku to nie tylko trend, a nostalgiczny powrót do korzeni. I to w nowoczesnym wydaniu.