Schab z  kurnej chaty

Eksperymentuję z pieczeniem mięs wg bardzo starych pomysłów. Odtwarzam smaki takimi jakimi były przed wiekami .

Czas : 2,5 godziny + 12 godzin macerowanie mięsa

Składniki :

• 1.5 kg schabu bez kości
• 1/2  szklanki  oleju z pestek winogron
• 2 łyżki octu winnego z jabłek
• 2 łyżki smalcu
• 1 pełna łyżeczka miodu ( użyłam lawendowy  )
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka soli lawendowej
• 1 łyżeczka powideł śliwkowych
• 4 suszone śliwki
• 4 cebule
• mielone liście lubczyku

Zrobić pastę przyprawową z oleju ,octu,  miodu ,soli lawendowej ,musztardy ,powideł  . Natrzeć dobrze mięso .Zostawić przykryte w kamionce lub szklanym pojemniku w lodówce na 12 godzin .Przez ten czas przewracać i wcierać przyprawę w mięso .

Rozgrzać w garnku o grubym dnie smalec i obsmażyć na rumiano schab. Dorzucić pokrojone cebule , śliwki i zalać wodą tak by przykryła mięso. Dusić na średnim gazie aż schab będzie miękki a sos odparuje do objętości 2 szklanek.

Doprawić do smaku zmielonym lubczykiem .