Sałatki z serem burrata. Kremowy przysmak, który podbija letnią kuchnię

Latem najchętniej wybieramy potrawy lekkie, kolorowe i przygotowane z sezonowych składników. Właśnie dlatego ogromną popularnością cieszą się sałatki z serem burrata, które zachwycają kremową konsystencją i doskonale komponują się ze świeżymi warzywami oraz owocami. To danie efektowne, a jednocześnie niezwykle proste w przygotowaniu – wystarczy kilka wysokiej jakości składników, aby stworzyć posiłek, który smakuje jak wakacje we Włoszech. Nic dziwnego, że burrata od kilku sezonów jest jedną z największych gwiazd letniej kuchni.

Burrata – kremowe serce letnich sałatek

Burrata pochodzi z południowych Włoch i jest jednym z najbardziej charakterystycznych włoskich serów. Z zewnątrz przypomina klasyczną mozzarellę, jednak po przekrojeniu odsłania swoje największe bogactwo – aksamitne, kremowe wnętrze złożone z delikatnych włókien sera i śmietanki. To właśnie ta niezwykła konsystencja sprawia, że burrata rozpływa się na talerzu, otulając pozostałe składniki delikatnym, mlecznym smakiem.

Ser wyróżnia się subtelnym aromatem i nie dominuje nad innymi produktami. Wręcz przeciwnie – podkreśla ich naturalny smak i sprawia, że nawet najprostsza sałatka nabiera wyjątkowego charakteru. Dzięki temu doskonale komponuje się zarówno z klasycznymi warzywami, jak i sezonowymi owocami. Latem burrata najlepiej smakuje w towarzystwie dojrzałych pomidorów malinowych, pomidorków koktajlowych, ogórków, rukoli, młodych sałat oraz aromatycznej bazylii. Coraz większą popularnością cieszą się także bardziej oryginalne połączenia z brzoskwiniami, morelami, figami, arbuzem, melonem, truskawkami czy grillowanymi nektarynkami. Słodycz owoców doskonale równoważy delikatnie mleczny smak sera, tworząc harmonijną kompozycję.

Idealnym uzupełnieniem takich sałatek jest wysokiej jakości oliwa z oliwek, świeżo mielony pieprz oraz kilka kropel kremowego octu balsamicznego. Smak można wzbogacić także dodatkiem pistacji, orzechów włoskich, migdałów lub pestek dyni, które nadają przyjemnej chrupkości i zwiększają wartość odżywczą całego dania. Burrata dobrze komponuje się również z pieczonymi burakami, grillowaną cukinią, bakłażanem czy szparagami. Dzięki temu jedna kulka sera może stać się bazą wielu różnych letnich kompozycji – od lekkiej przekąski po sycący obiad.

Dla kobiet dbających o zdrowy styl życia burrata może być wartościowym elementem zbilansowanej diety. Jest źródłem pełnowartościowego białka, które wspiera utrzymanie masy mięśniowej i zapewnia uczucie sytości na dłużej. Dostarcza również wapnia, niezbędnego dla zdrowia kości i zębów, a także fosforu oraz witaminy B12, uczestniczącej w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek. Choć burrata zawiera więcej tłuszczu niż klasyczna mozzarella, spożywana z umiarem może być elementem zdrowego jadłospisu. W połączeniu z dużą ilością świeżych warzyw, owoców i oliwą z oliwek tworzy sycący, ale nadal lekki posiłek, który doskonale sprawdza się podczas upalnych dni. Latem organizm często potrzebuje potraw, które nie obciążają układu pokarmowego, a jednocześnie dostarczają energii i cennych składników odżywczych. Sałatki z burratą doskonale odpowiadają na te potrzeby. Dzięki dużej zawartości świeżych warzyw i owoców dostarczają błonnika, witaminy C, potasu oraz wielu przeciwutleniaczy wspierających ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.

Nie bez znaczenia pozostaje także estetyka. Śnieżnobiała burrata pięknie kontrastuje z intensywnymi kolorami sezonowych produktów, dlatego nawet najprostsza sałatka wygląda niezwykle elegancko. To danie, które zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanych przygotowań. Właśnie ta prostota sprawia, że burrata stała się symbolem nowoczesnej letniej kuchni. Kilka świeżych składników, dobra oliwa i aromatyczne zioła wystarczą, by stworzyć sałatkę pełną smaku, która doskonale wpisuje się w ideę sezonowego, lekkiego i świadomego odżywiania.

Wybrane przepisy na sałatki z burratą

Sałatka z pomidorami i burratą 

Składniki:
– 4 duże pomidory lub koktajowe
– 1 kulka świeżej burraty (200 g) (odsączonej)
– 2 łyżeczki kaparów
– ½ czerwonej cebuli (drobno pokrojonej)
– sól i pieprz (do smaku)
Dressing do sałatki:
– 2 ząbki czosnku (obrane)
– 3-4 łyżki oliwy z oliwek
– 1 łyżka białego octu winnego
– garść świeżych liści bazylii

Przygotowanie:
Do robota kuchennego wrzucić czosnek, biały ocet winny, oliwę z oliwek i bazylię i miksować przez 1 minutę, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Ułożyć na talerzu pokrojone pomidory, a następnie dodać drobno pokrojoną czerwoną cebulę i kapary. Wyjąć burratę z zalewy i umieścić ją na środku talerza. Skropić dressingiem bazyliowo-czosnkowym i doprawić do smaku solą i grubo mielonym czarnym pieprzem.

Prosta sałatka z rukoli, burraty i pieczonych winogron

Składniki:
– 6 szklanek rukoli
– 1 ½ szklanki czerwonych winogron
– 1 kulka sera burrata (250 g)
– 8 plasterków prosciutto
– 20 świeżych listków bazylii lub mała garść
– 2 łyżki octu balsamicznego
– 5 łyżek oliwy z oliwek
– ½ łyżeczki soli
– ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 175°C. Umieść winogrona w małej brytfannie lub na blasze do pieczenia. Skropić 1 łyżką oliwy z oliwek, włożyć do piekarnika i piec przez 20-25 min., aż zaczną puszczać sok. Wyjąć z piekarnika i odstawić na bok. Wymieszać ocet, 6 łyżek oliwy z oliwek, sól i pieprz w małej miseczce lub przelej do słoika z pokrywką i dobrze wstrząsnąć. Ułożyć rukolę na dużym talerzu, ostrożnie pokroić burratę na pół i ułożyć ją tak, aby nie wypłynęła przed podaniem. Ułożyć kawałki szynki wokół sałatki, dodać winogrona. Skropić winegretem balsamicznym, posypać burratę odrobiną soli, pieprzu i oliwy z oliwek oraz listkami bazylii.

Burrata z miodem, orzechami laskowymi i tymiankiem

Składniki:
– 100 g blanszowanych orzechów laskowych
– opakowanie czerwonej cykorii
– opakowanie rukoli
– 250 g gotowanych buraków
– 1 cytryna
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– 4 x 125 g burraty, odsączonej
– kilka gałązek tymianku, listki oberwane
– 2 łyżki czystego miodu
– płatki soli morskiej

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 190°C (termoobieg 170°C). Rozłożyć orzechy laskowe na blasze do pieczenia i prażyć przez około 6 min. Odciąć końcówki główek cykorii i rozdzielić liście, układając je w kształt wachlarza na 4 talerzach do podziału lub na dużym półmisku, a następnie dodać rukolę. Pokroić buraki w drobną kostkę i posypać nimi liście. Zetrzeć skórkę z cytryny  i wycisnąć sok z cytryny, następnie ubić z oliwą z oliwek i przyprawami. Orzechy laskowe grubo posiekać. Położyć burratę na środku każdego talerza, wciskając ją w sałatkę. Posypać orzechami laskowymi, listkami tymianku i skórką z cytryny. Polać dressingiem i polać burratę miodem. Doprawić odrobiną soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Sałatka z czerwonego ryżu i jarmużu z burratą i burakami

Składniki:
– 200 g czerwonego, dzikiego ryżu
– 100 g młodego jarmużu
– oliwa z oliwek
– 2 łyżki octu sherry
– 1 łyżeczka mieszanki przypraw ras el hanout
– 180 g ugotowanych buraków pokrojonych w drobną kostkę
– 1 łyżka posiekanego koperku
– 3 dymki posiekane
– 2 małe burraty porwane na pół

Przygotowanie:
Ugotować ryż we wrzącej, osolonej wodzie do miękkości. Włożyć jarmuż do durszlaka, zalać wodą i ryżem i odcedzić. Gorąca woda zblanszuje jarmuż. W dużej misce wymieszać 3 łyżki oliwy, ocet sherry i ras el hanout, a następnie dobrze doprawić. Część dressingu wymieszać z burakami i koperkiem. W dużej misce wymieszać dymkę z resztą sosu, następnie dodać odsączony ryż i jarmuż. Wszystko wymieszać. Rozłożyć na talerze i posypać burakami. Podzielić burratę i dodać ją na każdy talerz. Na koniec posypać dodatkowym koperkiem.

Caprese z pieczonym czosnkiem, pomidorami i burratą

Składniki:
– 6-7 ząbków czosnku, obranych
– 1 szalotka, przekrojona na pół
– 1/3 szklanki oliwy z oliwek
– 2 łyżki świeżych liści tymianku
– sól i czarny pieprz
– płatki chili
– 4 szklanki pomidorków koktajlowych
– 1 szklanka świeżych liści bazylii
– 2-3 kulki sera burrata w temperaturze pokojowej
– grillowany chleb lub krakersy do podania

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 200°C. Umieścić czosnek, szalotkę, 3 szklanki pomidorów i tymianek w naczyniu do pieczenia. Skropić ¼ szklanki oliwy z oliwek. Doprawić solą, pieprzem i płatkami chili. Piec przez 20 minut, aż pomidory pękną. W międzyczasie ułożyć burratę w misce sałatkowej, pokroić pozostałe pomidory w plasterki. Wycisnąć ząbki czosnku i szalotkę na deskę do krojenia i rozgnieść, wymieszać z pomidorami w naczyniu do pieczenia, dodać pozostałą ¼ szklanki oliwy z oliwek i doprawić pieprzem. Nałożyć pieczone pomidory i oliwę na burratę. Posypać dużą ilością bazylii i pokrojonymi pomidorami. Dodać sól i płatki chili. Podawać z chlebem i/lub krakersami.

Sałatka z cukinii z burratą

Składniki:
– 2 duże cukinie
– skórka i sok z 1 cytryny
– 1 łyżka oliwy ze słoika suszonych pomidorów
– 15 g liści bazylii
– 150 g kulki burraty

Przygotowanie:
Umyć cukinie i pokroić je w paski za pomocą obieraczki do warzyw. Wymieszać skórkę i sok z 1 cytryny z 1 łyżką oleju ze słoika suszonych pomidorów, solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Polać mieszanką wstążki cukinii i wymieszać. Ułożyć wstążki cukinii z dressingiem na talerzu i posypać listkami bazylii oraz suszonymi pomidorami. Na wierzchu ułożyć kulkę burraty i rozciąć, aby odsłonić kremowe wnętrze. Doprawić solą i pieprzem, a następnie polać całe danie dodatkową ilością oleju z suszonych pomidorów.

Sałatka z żurawiną, kaki i burratą 

Składniki:
– ½ szklanki surowych orzechów włoskich
– ½ szklanki pestek dyni
– 2 łyżki syropu klonowego
– płatki soli morskiej
– 3-4 szklanki młodego jarmużu lub rukoli
– 3-4 wydrążone i pokrojone w ćwiartki owoce kaki
– 2 obrane mandarynki
– 3/4 szklanki suszonej żurawiny
– 230 g świeżego, porwanego sera burrata
Sos balsamiczny z żurawiną:
– ¼ szklanki 100% soku z żurawiny lub granatu
– ¼ szklanki octu balsamicznego
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1/3 szklanki oliwy z oliwek
– sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Połączyć orzechy włoskie, pestki dyni i syrop klonowy na średniej patelni. Smażyć przez 5-6 min. do momentu, aż mieszanka nabierze złotego koloru. Wyjąć z patelni i przełożyć na talerz. Posypać solą i pozostawić do ostygnięcia. W dużej misce lub na dużym talerzu do serwowania połączyć zieleninę, kaki, mandarynki i żurawinę. Dodać porwany ser burrata i posypać orzechami włoskimi i pestkami dyni. W małej misce wymieszać składniki dressingu. Poleać dressingiem sałatkę lub podawać go z sałatką.

Sałatka z zieloną burratą, szparagami i fasolką

Składniki:
– ½ kg fasoli szparagowej, przyciętej
– 1 pęczek brokułów, przyciętych
– ½ pęczka szparagów, bez zdrewniałych końcówek
– 225 g burraty
– ¼ szklanki prażonych orzeszków piniowych
– ¼ szklanki posiekanej natki pietruszki
– ½ szklanki startego parmezanu
– 2 łyżeczki płatków czerwonej papryki lub do smaku
– sól w płatkach
– świeżo zmielony czarny pieprz
– ½ szklanki sosu Green Goddess

Przygotowanie:
Ugotować fasolę szparagową, brokuły i szparagi.  Odcedzić warzywa i osuszyć. Wyłożyć na talerz, posypać porwaną burratą. Posypać orzeszkami pinii, pietruszką i parmezanem. Posypać płatkami chili, solą w płatkach i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Skropić dressingiem tuż przed podaniem.