Sałatka z szyjkami rakowymi. Elegancja i smak w klasycznym wydaniu
Kiedyś była dumą kuchni dworskiej i kresowej. Dziś powraca w nowej odsłonie. Sałatka z szyjkami rakowymi to kulinarna perełka – lekka, apetyczna i pełna niezwykłych smaków. Przepis jest prosty, ale danie smakuje jak z wykwintnej restauracji. Wystarczy kilka składników, by przenieść się w świat dawnych, zapomnianych przysmaków.
Mięso raków od wieków uważano za rarytas. Popularne było zwłaszcza w Polsce wschodniej, choć nie tylko tam. Kiedy jeszcze rzeki miały czyste wody, raki pojawiały się często w kuchni powszechnie. To właśnie w nieskażonych wodach zwierzęta te żyły dziko i były poławiane w celach kulinarnych. Stare książki kucharskie zawierają mnóstwo przepisów na dania z raków. Podawano je podczas świąt, rodzinnych uroczystości, a także na balach w zamożnych dworach i pałacach. Z czasem mięso raków zniknęło z domowych stołów, wypierane przez modne nowinki. Teraz wraca, podbijając kuchnie największych smakoszy.
Raki w nowej odsłonie
Sałatka z szyjkami rakowymi to danie, które łączy przeszłość i współczesność. Zaskakuje kompozycją, cieszy oczy i podniebienie. Zachwyca przy tym elegancją i intensywnością smaku. Szyjki rakowe to delikatne mięso znajdujące się w segmentowanym odwłoku. Niekiedy mówi się na nie po prostu ogonki. Można je kupić gotowe – mrożone lub w zalewie. Oszczędza to kłopotu z obgotowaniem mięsa i dostępem do żywych raków. Świeże raki natomiast, gotowane z koperkiem, smakują wyjątkowo intensywnie. Trzeba jednak pamiętać, że po ugotowaniu mięso wyjmuje się tylko z odwłoka – reszta nadaje się jedynie na wywar.
Sałatka z szyjkami rakowymi – prosta, ale z klasą
To danie, które idealnie sprawdza się na przyjęciach. Doskonale też pasuje na kolację we dwoje. Kremowy sos, wyraziste dodatki i mięso raków tworzą kompozycję pełną głębi. Sałatka niby subtelna, ale konkretna. Lekka, lecz sycąca. Możesz podać ją na liściach cykorii lub sałaty. Świetnie sprawdzi się na chrupiących grzankach.
Składniki:
– 250 g obranych szyjek rakowych (świeżych lub mrożonych),
– 100 g wędzonego łososia,
– 2 średniej wielkości ogórki kiszone lub marynowane,
– 1 łyżka kaparów,
– 125 ml majonezu,
– 125 ml gęstego jogurtu naturalnego,
– 2 małe główki cykorii lub kilka liści sałaty rzymskiej,
– 1 ząbek czosnku,
– sok z połowy cytryny.
Przygotowanie:
Krok 1: Rozmrożone mięso z raków gotuj na wrzątku przez około 2-3 minuty. Świeżego raka gotuj przez 10 – 15 minut i wybierz mięso z pancerza. Pozostaw do ostygnięcia.
Krok 2: Następnie przygotuj sos bazowy – zblenduj wędzonego łososia z majonezem i jogurtem. Dopraw sokiem z cytryny i odrobiną czosnku. Dodaj pokrojone na drobno ogórki kiszone lub konserwowe oraz kapary.
Krok 3: Liście sałaty rzymskiej lub cykorii umyj, osusz i podziel na mniejsze kawałki. Na liście wyłóż gęsty sos. Na wierzchu ułóż mięso z szyjek.
Danie, które robi wrażenie
W sałatce z szyjkami rakowymi wszystko się ze sobą harmonijnie łączy. Delikatne mięso raków gra tu pierwsze skrzypce, ale nie dominuje. Wędzony łosoś dodaje aromatu. Kiszone ogórki wprowadzają wyrazistą kwasowość, która przełamuje kremowy sos. Kapary nadają całości charakterystycznej ostrości. Jogurt i majonez tworzą gładką, aksamitną bazę. Liście cykorii lub sałaty dodają potrawie świeżości i lekkości. To danie nie potrzebuje dodatków – już samo w sobie jest kompletne. Ale oczywiście świetnie komponuje się z kieliszkiem białego, wytrawnego wina.
