Rydze w pomidorach

3 kg świeżych rydzów

5 łyżek soku z cytryny

1 szklanka koncentratu pomidorowego 30%

½ szklanki octu

1 łyżka cukru

2 łyżki soli

25 dkg cebuli

¼ szklanki oliwy z oliwek

Rydze gotujemy przez 5 minut w wodzie z sokiem cytrynowym. Odcedzamy, pozostawiamy do przestygnięcia i kroimy w paski o szerokości ok. 4 mm. Cebulę kroimy w kostkę, szklimy ją na oliwie, dodajemy koncentrat, cukier, sól i ocet. Dokładnie mieszamy. Dodajemy rydze, dokładnie wszystko mieszamy. Wkładamy do słoików i pasteryzujemy przez 5 minut od momentu zagotowania.

Smacznego!