Różne techniki gotowania i nowoczesne, modne potrawy

Gotowanie jest sztuką kulinarną, która związana jest z przygotowaniem potraw.  Aby umiejętnie zgłębiać tajemnice sztuki gotowania, warto znać podstawowe techniki kulinarne.

Do najbardziej popularnych sposobów przyrządzania dań należą:

·         Gotowanie tradycyjne – polega na ogrzewaniu żywności w gotującej się wodzie w temperaturze 98-100ºC. Gotowanie żywności w ten sposób powoduje rozmiękczenie tkanek i rozpuszczenie składników pokarmowych. Gotować możemy pod przykryciem lub bez przykrycia. W przypadku warzyw z rodziny kapusty gotujemy je bez przykrycia. Zupy na ogół gotujemy pod przykryciem i wkładając surowce do zimnej wody. Jeśli chcemy stracić jak najmniej składników odżywczych powinniśmy wkładać produkty bezpośrednio do gotującej się wody.

Krupnik z pieczarkami  

Składniki:

100g kaszy jęczmiennej,
350g pieczarek,
cebula,
3 duże ziemniaki,
2l wody,
2 ćwiartki z kurczaka,
2 marchewki,
por,
olej rzepakowy,
sól morska,
świeżo mielony czarny pieprz,
koperek.

Mięso umyć, zalać wodą, zagotować. Dodać oczyszczoną i pokrojoną w kosteczkę marchewkę i ziemniaki oraz pora pokrojonego w plasterki. Kaszę przepłukać zimną wodą, dodać do wywaru. Gotować ok. 45min na małym ogniu. Cebulę posiekać, zeszklić na odrobinie oleju. Pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę, dodać do cebuli, dusić ok. 5 min. Dodać do zupy, gotować jeszcze 15min. Doprawić do smaku, przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.

Autor:  z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

Ostra i rozgrzewająca zupa cebulowa

Zupa cebulowa – składniki:

• 4 – 5 cebuli, obrane i pokrojone w piórka;
• 1 łyżka oliwy;
• 5 łyżek masła;
• 1 litr wywaru warzywnego lub drobiowego;
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku;
• sól i pieprz;

Grzanki:

• 2 – 3 mini bagietki;
• kilka plastrów żółtego sera;
• mielona czerwona papryka;

Zupa cebulowa – sposób przygotowania:

Masło i oliwę rozpuszczamy na patelni. Dodajemy cebulę i dusimy na małym ogniu przez około 20 minut. Mieszamy ją co jakiś czas. Kiedy cebula zmięknie i stanie się złotobrązowa, dodajemy wywar, tymianek, sól i pieprz. Gotujemy 15 minut. W tym czasie przygotowujemy grzanki: bagietkę kroimy na kromki, na każdej układamy ser, posypujemy papryką i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 10-15 minut, aż ser zacznie się topić. Gotową zupę nalewamy na talerz i przegryzamy grzankami.

·         Gotowanie metodą sous-vide – lub inaczej gotowanie w pojemniku próżniowym.  Przygotowanie potrawy odbywa się w niskiej temperaturze. Wszystko zostaje w potrawie, smak i aromat. W technice sous vide należy używać wyłącznie świeżych, dobrze oczyszczonych produktów. Wstępem do gotowania metodą sous-vide jest umieszczenie ich w specjalnych, odpornych na temperaturę workach próżniowych. Dzięki temu produkt jest utrwalany, co więcej skraca się czas gotowania, a wszystkie mikroelementy i składniki odżywcze zostają w tak przygotowywanej potrawie. Oczywiście wcześniej możemy mięso zamarynować i przyprawić, a następnie rozpocząć zdrowe gotowanie.
Tak przygotowany produkt gotuje się w wodzie, utrzymując równomierną, niską temperaturę przez długi czas, czyli to tzw. „kąpiel wodna”.

 Gotowana jagnięcina

 Składniki:

1 podwójne żebro jagnięce,

Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
1 gałązka świeżego rozmarynu
olej z pestek winogron

Przygotowanie:

Jagnięcinę oprószyć solą i pieprzem; umieścić w worku próżniowym wraz z rozmarynem. Gotować  w wodzie w  temperaturze 130 ° od  2 do 3 godzin.

Na patelnię wlać cienką warstwę oleju i ogrzewać na średnim ogniu. Wyjąć jagnięcinę z  worka i osuszyć papierowym ręcznikiem. Umieść ją na patelni i smażyć, około 1 minuty z każdej strony.

·         Gotowanie w kąpieli wodnej – Kąpiel wodną stosujemy wtedy, gdy chcemy przygotować krem lub sos na bazie masła albo jaj, jak również wówczas, gdy chcemy rozpuścić składniki, które łatwo się przypalają, jak masło, czy czekolada. Jeżeli nie mamy specjalnego garnka do kąpieli wodnej, to po prostu w dużym garnku gotujemy wodę i umieszczamy w nim rondelek z naszym sosem, kremem, czy np.: z czekoladą. Dno rondelka nie powinno dotykać dna garnka z woda, gdyż składniki mogłyby się zwarzyć lub nawet przypalić, a woda powinna sięgać do 2/3 jego wysokości. Rondelka nie przykrywamy, gdyż zarówno sosy, jak i kremy wymagają przez cały czas mieszania lub ubijania.

Suflet czekoladowy

Składniki:

15 dag gorzkiej czekolady,
10dag mlecznej czekolady,
5 jajek,
250ml śmietanki 30%,
15 dag cukru pudru.

Przygotowanie

Czekoladę stopić w kąpieli wodnej i przestudzić. Śmietankę ubić na sztywno. Żółtka utrzeć z łyżką cukru pudru na puszystą masę, wymieszać z czekoladą. Białka ubić na sztywno z resztą cukru pudru. Delikatnie połączyć z masą czekoladową i z ubitą śmietanką. Gotową masę nakładać do małych naczynek żaroodpornych natłuszczonych i wysypanych cienko kaszką manną. Piec ok. 15-20min w temp. 210st. Przed podaniem udekorować sypkim kakao oraz startą ciemną i białą czekoladą.

Autor:  z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

Domowe czekoladki

Składniki:

100g białej czekolady,
suszona żurawina 3 szt,
2 suszone morele,
2 suszone śliwki,
rodzynki 5szt.

Przygotowanie

Czekoladę stopić w kąpieli wodnej. Suszone owoce drobniutko posiekać i wymieszać. Do silikonowej foremki do czekoladek wlać troszkę stopionej czekolady, następnie nałożyć porcję suszonych owoców i przykryć kolejną warstwą czekolady. Odstawić do lodówki, by czekolada całkiem zastygła na ok. godzinę. Następnie ostrożnie wyjąć czekoladki z foremek. Możemy je przechowywać przez kilka dni w lodówce, najlepiej szczelnie zamknięte, by nie chłonęły innych zapachów.

Autor:  z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

·         Gotowanie pod ciśnieniem – Gotowanie pod ciśnieniem w tzw. szybkowarach stosujemy głównie, gdy przygotowujemy dania z produktów, które długo się gotują. Metoda ta polega na tym, że ciśnienie wytwarzające się wewnątrz garnka ze specjalną, szczelną pokrywą pozwala uzyskać temperaturę ok. 110-120ºC. Obydwa czynniki: temperatura i ciśnienie skracają czas gotowania nawet do 30%.

Zupa krem z czerwonej soczewicy

Składniki:

·         200 g soczewicy czerwonej

·         nieduży por

·         3 marchewki

·         kostka schabowa

·         pietruszka (korzeń)

·         1/2 selera

·         3 łyżeczki przecieru pomidorowego

·         1,5 szklanki mleka

·         1,5 litra wody

·         sól

·         pieprz

·         1 łyżeczka imbiru

Warzywa obrać i rozdrobnić, umieścić w szybkowarze, dodać kostkę schabową, sól, wodę.
Dodać soczewicę.
Zamknąć szybkowar, postawić na ogniu a gdy uzyskamy na szybkowarze max ciśnienie gotować 10 minut.
Zmniejszyć ciśnienie w szybkowarze, otworzyć i zmiksować na papkę warzywa bez kostki.
Następnie dodać do zupy przecier pomidorowy, mleko, imbir i zagotować.
Mięso z kostki obrać i rozdrobnić.
Dla mięsożerców będzie do dekoracji kremu.

Trzy fasole z szybkowaru

 ½ szklanki fasoli czerwonej
½ szklanki fasoli Jaś
½ szklanki fasoli czerwone oczko
8 i 1/2 szklanki wody
300g pokrojonego w kostkę boczku
1 cebula , pokroić  w kostkę    
2 ząbki czosnku ,
mięsa mielonego
4 marchewki, pokrojone w kostkę
2 liście naciowe selera pokrojone w kostkę
1/2 kapusty poszatkowanej
5 i 1/2 szklanki domowego bulionu
2 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
chleb
Świeżo starty parmezan

Etap 1

Aby szybko namoczyć fasolę , umieścić je w szybkowarze z 5 szklankamki wody . Doprowadzić do wrzenia , i przykryć . Zmniejszyć ogień do średniego. Gotować przez 3 minuty . Wyłączyć ogień. Fasolę odcedzić.

    Etap 2

Umieścić boczek w szybkowarze na średnim ogniu . Gotować, mieszając od czasu do czasu , około 6 minut . Usunąć  bekon  i odstawić. Dodaj cebulę i czosnek do wytopionego tłuszczu  i gotować, aż cebula zmięnie , około 8 minut .

   Etap 3

Dodać fasolę, marchew, seler , kapustę, bulion z kurczaka , 3 i 1/2 szklanki wody , rozmaryn, sól i pieprz do smaku . Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu . Zmniejszyć ogień do średniego , dołączyć pokrywę. Gotować przez 7 minut . Wyłączyć ogień.

    Etap 4

Zdejmij pokrywę dodać chleb . Gotować zupę , aż chleb zmięknie i zacznie się rozkładać , około 5 minut . Wymieszać z boczkiem, doprawić do smaku , jeśli jest to konieczne. Podawać polane oliwą z oliwek i posypać parmezanem , w razie potrzeby.

·        

GGotowanie na parze – to bardzo zdrowy sposób przyrządzania żywności, dzięki któremu nie traci się wielu cennych składników odżywczych. W trakcie gotowania na parze nie wypłukują się najcenniejsze mikroelementy, a poza tym produkty zachowują swój kształt, smak i wygląd. Umieszczamy je w specjalnym koszyczku lub wkładce do gotowania i umieszczamy je na dnie garnka lub zawieszamy. Garnek przykrywamy pokrywką i dociskamy. Utrzymujemy na tyle wysoką temperaturę, żeby woda cały czas parowała. Ugotowane w ten sposób produkty doprawiamy po ugotowaniu. Gotowanie na parze nie wymaga również dodawania żadnego tłuszczu.  Coraz bardziej popularne stają się parowary, które zastępują nam specjalną wkładkę do garnka. W parowarze można gotować cały posiłek bez konieczności nadzorowania go i bez ryzyka że coś wykipi. Można jednocześnie gotować w nim różne produkty, dzięki czemu oszczędzamy energię i do zmywania mamy mniejsze ilości naczyń.

Roladki drobiowe gotowane na parze

Składniki: 

1/2 kg filetu z kurczaka,
5 dużych suszonych śliwek,
łyżeczka cynamonu,
czubata łyżka żurawiny,
1/2 pęczka natki pietruszki,
sól, pieprz.

Przygotowanie

Mięso umyć, osuszyć i podzielić na około 5 kotletów. Każdy cienko rozbić, oprószyć z obu stron solą i pieprzem. Z jednej strony mięso oprószyć delikatnie cynamonem.

Śliwki pokroić na cienkie paseczki. Wraz z żurawiną i posiekaną natką pietruszki rozłożyć je na plastrach mięsa.

Zwinąć w roladki, spiąć wykałaczką.

Gotować na parze około 25minut.

Autor:  z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

Ryba na parze w 30 minut

Składniki:

2 filety rybne

130 g ryżu paraboiled

sól

biały pieprz

cytryna

przyprawa do ryb

Wykonanie:

Rozmrożone filety oprószam z obu stron solą, pieprzem oraz przyprawą do rybb, skrapiam sokiem z cytryny. Wstawiam do lodówki. W tym czasie do garnka do gotowania na parze wsypuję ryż i zalewam go wrzątkiem. Nakładam sito i układam rybę na nim z lodówki. Przykrywam pokrywką. Gotuję 20 min. Po upłynięciu połowy czasu odwracam rybę. Podaję, ze świeżą zieloną sałatą.

·         Smażenie na patelni – Smażenie na patelni wymaga wyższych temperatur (ok. 250ºC). Bardzo ważne jest dobre rozgrzanie tłuszczu przed smażeniem. Powinno się smażyć na patelniach, które umożliwiają równomiernie rozchodzenie się ciepła, czyli z grubym dnem. W trakcie obróbki nie dodaje się zimnego tłuszczu ani nie wrzuca się dużych porcji produktów, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury.  Ostatnio jednak bardzo popularne stało się smażenie bez tłuszczu lub z bardzo małą jego ilością (dosłownie kilka kropli) na patelniach grillowych oraz teflonowych.

Roladki z kurczaka nadziewane warzywami

 Składniki: 

·         1/2 kg filetu z kurczaka, 

·         kawałek pora, 

·         marchewka, 

·         2 łyżki kukurydzy, 

·         łyżeczka octu jabłkowego (użyłam Kamis), 

·         50g sera, 

·         sól z pieprzem w młynku (użyłam Kamis), 

·         ostra papryka (użyłam Kamis), 

·         jajko, 

·         3 łyżki bułki tartej, 

·         łyżka masła,

·         olej do smażenia.

Wykonanie

Mięso umyć, osuszyć i podzielić na porcje. Delikatnie rozbić. Z obu stron oprószyć solą i pieprzem, natomiast z jednej strony oprószyć ostrą papryką.
Warzywa umyć, marchewkę obrać. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach, pora zaś pokroić w cienkie półplasterki. Podsmażyć na łyżce masła. Dusić około 5 minut na małym ogniu, aż warzywa nieco zmiękną. Dodać kukurydzę, ser i ocet jabłkowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Na rozbite filety nakładać po łyżce farszu, zwijać roladki i spiąć wykałaczką. Obtoczyć w rozkłóconym jajku, następnie w bułce tartej. Smażyć na oleju ze wszystkich stron na złoty kolor. Odsączyć na ręczniku papierowym.

Autor: z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

Mielona rolada na andrucie

 Składniki:

·         1/2 kg mięsa mielonego, 

·         2 wafle – andruty, 

·         jajko,

·         sól, pieprz, 

·         łyżeczka bazylii,

·         szczypta ostrej papryki,

·         czerstwa bułka namoczona w mleku,

·         olej rzepakowy do smażenia .

Przygotowanie

Mięso zmielić i wyrobić z jajkiem, odciśniętą bułką oraz przyprawami. Masę mięsną rozsmarować na andrutach.

Gdy wafle zmiękną zwinąć w roladę. Następnie zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 2 godz do lodówki. Następnie odwinąć roladę i kroić na plasterki.

Następnie smażyć na oleju rzepakowym. Odsączyć na ręczniku papierowym.

Autor:  z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

·         Smażenie w głębokim oleju – polega na wrzucaniu do dużej ilości tłuszczu rozgrzanego do ok. 200ºC porcji pokrojonych ryb, mięsa, warzyw. W głębokim tłuszczu smaży się również faworki, niektóre drożdżówki i pączki. Wrzucane surowce powinny w tłuszczu swobodnie pływać.  Używamy tłuszczu dobrze znoszącego wysokie temperatury: smalcu lub oleju, zależnie od przygotowywanej potrawy. Wrzucamy surowce niewielkimi partiami. Są usmażone, gdy wypływają na powierzchnię i – w przypadku ciast i surowców zanurzonych w cieście – osiągają złocisty kolor. Wówczas wyciągamy koszyczek, w którym były zanurzone lub wyjmujemy je przy pomocy łyżki cedzakowej. Pamiętajmy jednak o tym, że potrawy smażone na głębokim tłuszczu są bardzo kaloryczne i niezdrowe!

Tradycyjne pączki nadziewane konfiturą różaną

Składniki:

·         600g mąki pszennej, 

·         50g świeżych drożdży,

·         6 łyżek cukru, 

·         niepełna szklanka mleka, 

·         szczypta soli, 

·         3 żółtka, 

·         100g masła, 

·         otarta skórka z 1/2 cytryny, 

·         1 łyżka octu, 

·         ulubione konfitury, 

·         skórka kandyzowana pomarańczowa

 Wykonanie

Drożdże rozprowadzić z łyżką cukru, łyżką mąki i ciepłym mlekiem. Odstawić w ciepłe miejsce, by zaczęły pracować. Żółtka utrzeć z resztą cukru. Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli, połączyć z zaczynem, utartymi żółtkami, skórką z cytryny oraz posiekanym masłem. Dokładnie wyrobić, pod koniec dodać ocet. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 i 1/2 godziny do wyrośnięcia.

Następnie nabierać łyżkę ciasta, rozgnieść w dłoni na okrągły placuszek i nałożyć łyżeczkę ulubionych konfitur, dobrze zakleić. Gotowe pączki układać na blasze złączeniem do dołu i odstawić w ciepłe miejsce na kolejne 20 minut. Następnie smażyć na 1/2 kg smalcu i 1/2 l oleju na złoty kolor. Osączyć na ręczniku papierowym.

Polukrować i posypać np. pomarańczową skórką kandyzowaną.

Autor:  z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

Róże karnawałowe

Składniki: 

·         400g mąki pszennej, 

·         3 żółtka, 

·         1 białko, 

·         szczypta soli, 

·         5 łyżek śmietany18%, 

·         1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 

·         3 łyżki cukru waniliowego, 

·         łyżka octu, 

·         2 łyżki cukru, 

·         50g masła lub margaryny, 

·         1 litr oleju, 

·         domowa konfitura, 

·         cukier puder. 

Wykonanie

Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia, dodać szczyptę soli, cukier oraz cukier waniliowy. Dodać żółtka, śmietanę i masło, posiekać. Dodać ocet. Zagnieść gładkie ciasto. Owinąć w folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki. Następnie ciasto rozwałkować, 3 szklankami o różnej średnicy wycinać kółka. Delikatnie ponacinać brzegi kółek. Za pomocą białka sklejać ze sobą po trzy różne kółka. Kłaść na gorący tłuszcz płatkami do dołu. Smażyć z obu stron na rumiano. Odsączyć na ręczniku papierowym.

Na środku każdej róży nałożyć konfiturę. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Autor:   z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

·         Duszenie – polega na połączeniu smażenia z gotowaniem. Duszenie stosuje się głównie w celu przygotowania potraw z różnych gatunków mięsa, gdy samo pieczenie może je jedynie wysuszyć.  We wstępnej fazie przygotowywania potrawy obsmażamy ją na niewielkiej ilości tłuszczu, tak aby doprowadzić do ścięcia powierzchni, a następnie dodajemy niewielką ilość płynu (woda, wywar, wino) i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Duszenie jest zbliżone do pieczenia w kąpieli wodnej, ale ma tą zaletę, że można je przeprowadzić w rondlu, garnku lub na patelni gdy nie mamy do dyspozycji piekarnika.

Tradycyjne zrazy wołowe

Składniki:

·         1kg polędwicy wołowej, 

·         duża cebula, 

·         3 kiszone ogórki, 

·         150g wędzonego boczku, 

·         sól morska z pieprzem (użyłam Kamis),

·         musztarda dijon (użyłam Kamis), 

·         3 łyżki margaryny, 

·         kilka łyżek oleju.

Wykonanie

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na cienkie kotlety. Każdy kotlet cienko robić. Oprószyć z obu stron solą i pieprzem. Każdy kotlet z jednej strony cienko posmarować musztardą.
Cebule obrać, pokroić w półtalarki. Boczek i ogórki pokroić w cienkie paseczki.
Na każdy kawałek mięsa układać po kawałku boczku, ogórka i cebuli. Zwinąć w roladki, spiąć wykałaczką.
W brytfance o grubym dnie rozgrzać olej z margaryną, obsmażyć zrazy ze wszystkich stron na ciemno-brązowy kolor. Następnie zalać wodą tak, by całe mięso było zakryte i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez około 80minut, w razie potrzeby dolewając wody.
Następnie wyjąć zrazy, doprawić sos, można zaciągnąć łyżeczką mąki rozrobioną z odrobiną wody.

Autor:   z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

Dietetyczna ryba w jarzynach

     700g filetu z dorsza, 

·         2 marchewki,

·         1/4 kapusty pekińskiej, 

·         1/3 pora, 

·         3 liście selera naciowego, 

·         pietruszka, 

·         cebula,

·         łyżka masła, 

·         sól morska (użyłam Kamis), 

·         pieprz (użyłam Kamis), 

·         przyprawa do ryb (użyłam Kamis), 

·         6 ziaren czarnego pieprzu (użyłam Kamis), 

·         4 kulki ziela angielskiego.

Wykonanie

Marchewkę  i pietruszkę obrać, pokroić w 4 cm słupki. Pora i selera umyć, pokroić cienkie paseczki. Cebulę obrać, drobno posiekać. Stopić masło, wrzucić warzywa, dusić około 15 minut.
Kapustę drobno poszatkować. Dodać do warzyw, dodać ziarna pieprzu i ziele angielskie. Podlać odrobiną wody, doprawić do smaku solą i pieprzem, dusić około 10 minut na małym ogniu.
Rybę oprószyć z obu stron solą morską oraz przyprawą do ryb. Dać na patelnię, przykryć jarzynami. Dusić około 15 minut pod przykryciem.

Autor:  z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

·         Blanszowanie – polega na krótkotrwałym zanurzeniu we wrzątku lub włożeniu składników do zimnej wody i wyjęciu ich natychmiast, gdy woda się zagotuje. Blanszuje się głównie owocei warzywa. W przypadku niektórych jarzyn i owoców, zanurzenie ich we wrzątku ułatwia obieranie (pomidory), oczyszcza je lub pozbawia niektórych elementów smakowych, np. goryczy. Blanszowanie warzyw często łączy się z hartowaniem. Po wyjęciu z wrzątku zalewa się je zimną wodą.

Mielone roladki nadziewane kapustą i parówką

Składniki:

·         500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego, 

·         cebula, 

·         jajko, 

·         czerstwa bułka, 

·         3/4 szklanki mleka,

·         3 liście kapusty włoskiej, 

·         3 cienkie parówki,

·         1/2 łyżeczki ostrej papryki, 

·         sól morska ziołowa ,

·          pieprz biały mielony .

Wykonanie

Bułkę zalać mlekiem, odstawić na 30 minut, by zmiękła.
Kapustę umyć, wykroić zgrubiałe nerwy. Zblanszować w osolonym wrzątku, odcedzić.
Parówki obrać z osłonek, przekroić w poprzek na pół.
Mięso urobić z jajkiem, odciśniętą bułką, drobno posiekaną cebulką oraz przyprawami. Odrywać małe porcje masy mięsnej, spłaszczać formując owalny placuszek. Nakładać po 1/2 liścia kapusty oraz po kawałku parówki. Zlepiać tworząc roladki.
Obsmażyć na odrobinie oleju, ze wszystkich stron na zloty kolor.

Autor:   z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

·         Grillowanie – polega na beztłuszczowym smażeniu mięs i warzyw. Najpierwotniejszą formą było pieczenie nad ogniskiem. Grillowanie stało się bardzo popularne i ze względu na łatwość obsługi i ze względu na to, że nawet stosunkowo mdłe surowce nabierają aromatu i soczystości. Potrzebny jest jedynie węgiel drzewny, a nawet szyszki oraz odpowiednie urządzenie, chociaż tak na dobrą sprawę wystarcza wykopane palenisko i ruszt. Ale grillować możemy zarówno w piekarniku, jak i przy użyciu grilla na węgiel drzewny. Obecnie mamy do dyspozycji również grille elektryczne i gazowe.

Grillowany łosoś z jogurtem ogórkowo – miętowym

Składniki:

1 i 1/2 szklanki zwykłego jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu
1/2 ogórka, obranego, pokrojonego w kostkę
2 łyżki drobno posiekanych świeżych liści mięty
1 mały ząbek czosnku
sól i pieprz
filety z łososia

  Przygotowanie:

 Jogurt wlać do miseczki, przykryć folią i przechowywać w lodówce przez około 2 godziny. Następnie wymieszać jogurt z ogórkiem, miętą, czosnkiem, solą i pieprzem do smaku. Rozgrzać grill, nasmarować ruszt olejem. Filety z łososia posypać solą i pieprzem. Położyć filety na ruszcie i piec ok. 4 min., na jednej stronie. Podawać z sosem jogurtowym.

Grillowane skrzydełka z Tequilą

 Składniki:

– 1 kg skrzydełek
– 5 ząbków czosnku
– 2 łyżeczki soli 1 łyżeczka pieprzu
– po 1/3 łyżeczki cynamonu w proszku, suszonego oregano
– 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
– 1 łyżka miodu lub cukru
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– sok z 1 limonki
– sok z 1/2 cytryny
– 1/3 szklanki soku z pomarańczy
– 3 łyżki Tequili
– pieczarki
– 1 pomidor
–  sera typu feta
-3 ząbki czosnku
-1 jogurt naturalny
-1 opakowanie serka kanapkowego z ziołami
-1 opakowanie sera tartego
-1 łyżka majonezu
-bazylia
-sól, pieprz

 Skrzydełka natrzeć czosnkiem, solą i pieprzem, mieszanką cynamonu, kminu i oregano oraz papryką. Dodać miód lub cukier, polać oliwą, skropić sokiem z limonki, cytryny i pomarańczy. Dodać Tequilę i wszystko dokładnie wyrobić ręką. Przykryć talerzykiem, docisnąć i odstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Skrzydełka wyjąć z marynaty i odstawić na około godzinę, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Skrzydełka ułożyć na mocno rozgrzanym grillu. Grillować po około 10 – 12 minut z każdej strony.

Nóżki pieczarek odrywamy od kapelusza, środek lekko solimy i smarujemy aż do wyrównania brzegów serem kanapkowym z ziołami. Posypujemy tartym serem. Grillujemy przez 10 minut. Pomidory kroimy w plastry, które przykrywamy cienką warstwą  sera feta zmieszanego z jogurtem naturalnym, majonezem i czosnkiem. Doprawiamy  pieprzem i dekorujemy świeżą bazylią.  Skrzydełka podajemy z gorącymi pieczarkami oraz plastrami pomidorów z serkiem feta.

·         Pieczenie mięsa w piekarniku – W piekarniku pieczemy głównie mięsa, ale możemy też przyrządzić najprzeróżniejsze zapiekanki z ziemniaków, ryżu, makaronów, a także piec same jarzyny, gołąbki, bigos oraz powidła. Zapiekanki przygotowujemy głównie w temperaturze ok. 180ºC, natomiast mięsa w wyższej. Mięso przed obróbką termiczną przyprawiamy, bejcujemy lub marynujemy zgodnie z przepisem. Następnie układamy je w naczyniu żaroodpornym lub na blasze, najlepiej na ruszcie, ewentualnie polewamy roztopionym tłuszczem i wkładamy do gorącego piekarnika.

Świąteczna pieczona szynka

Składniki:

1,5 łyżeczki gorczycy,
5 ziaren jałowca,
łyżeczka pieprzu ziołowego,
łyżeczka soli,
łyżeczka słodkiej papryki,
szczypta ostrej papryki,
1/2 łyżeczki suszonej bazylii,
szczypta gałki muszkatołowej,
szczypta rozmarynu,
2 ząbki czosnku,
3 łyżki oleju,
ok.2 kg szynki wieprzowej bez kości.

Przygotowanie

Mięso umyć, osuszyć. Owoce jałowca zmiksować przy pomocy blendera. Czosnek przecisnąć przez praskę, połączyć z resztą przypraw, wymieszać z olejem.

Gotową mieszanką dokładnie natrzeć całą szynkę. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 24 godziny.

Następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym, przykryć i piec ok. 1,5 godz w temp. 180st. po tym czasie mięso odkryć i piec jeszcze ok.30min.

Autor:  z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

Schab pieczony w warzywach i mleku

składniki:

-1 kg schabu pieczonego z kością
– 35 dag cebuli
– marchew i pietruszka
– 15 dag wędzonego boczku
 – 2 szklanki tłustego mleka
– 2 łyżki oleju
– pieprz, sól

W rondlu o grubym dnie lub teflonowej brytfannie rozgrzać łyżkę oleju, dodać pokrojony boczek i smażyć około 5 minut, wrzucić posiekane warzywa i smażyć przez 15 minut. Potem odcisnąć je z tłuszczu i przełożyć na talerz a na pozostałym w naczyniu oleju zrumienić schab, oprószyć go solą i pieprzem. Dodać jarzyny z boczkiem, podlać mlekiem i wstawić do gorącego nagrzanego piekarnika i dusić około 90 minut, cały czas przewracając mięso. Gdy schab wystygnie, usunąć z niego kości, pokroić na plastry. Można podawać z sosem pieczeniowym i ziemniaczkami.

·         Pieczenie ciast – Ciasta oraz niektóre suflety pieczemy w temperaturze od 70 do 250ºC. W najniższej temperaturze nie tyle pieczemy co suszymy bezy, a w najwyższej pieczemy ciasto francuskie. Oczywiście temperatura i czas pieczenia są zależne od rodzaju ciasta.

Najprostsze ciasto z rabarbarem

Składniki:

·         6 jajek, 

·         2 i 1/2 szklanki mąki, 

·         1 i 1/3 szklanki cukru, 

·         łyżka cukru waniliowego, 

·         2 łyżeczki proszku do pieczenia, 

·         1/2 szklanki oleju rzepakowego, 

·         500 g rabarbaru.

Wykonanie

Całe jajka ubić ze szklanką cukru oraz cukrem waniliowym – ubijać około 7 minut, by były bardzo puszyste. Stopniowo dodawać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz olej. Miksować do połączenia składników.

Ciasto przelać do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy o wym. 23x33cm.

Rabarbar umyć, pokroić w kostkę, zasypać pozostałą 1/3 szklanką cukru. Wymieszać i rozłożyć równomiernie na cieście.

Piec około 40 minut w temp. 180st.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Autor:   z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

Sernik Snickers

Składniki: 

·          200g herbatników czekoladowych, 

·         100g masła. 

Masło stopić. Herbatniki zmielić w blenderze na pył. Połączyć z masłem. Masą wylepić dno tortownicy o śr. 24cm. Schłodzić.

Masa serowa: 

·         750g białego sera, 

·         5 jajek, 

·         250g serka mascarpone, 

·         niepełna szklanka cukru pudru, 

·         szklanka tartych orzechów laskowych, 

·         1/2 szklanki mleka w proszku,

·         200g kajmaku o smaku kakaowym, 

·         2 snickersy (każdy po 50g), 

·         2 czubate łyżki masła orzechowego, 

·         1/2 szklanki śmietanki 30%, 

·         łyżka przyprawy do sernika i mas serowych .

Ser zmielić, wbić jajka, dodać serek mascarpone oraz cukier puder. Zmiksować. Dodać mleko w proszku oraz tarte orzechy laskowe, masło orzechowe i przyprawę do sernika. Na koniec dodać śmietankę, zmiksować do połączenia się składników. Do masy dodać pokrojone drobno batony, wymieszać.

Masę wylać na przygotowany spód. Nakładać łyżeczką kleksy z kajmaku, delikatnie „wtapiając” je w ciasto.

Piec 15 minut w temp. 180st, następnie 60 minut w temp. 150-140 st. Ostudzić w uchylonym piekarniku.

Polewa:

·         100g kajmaku o smaku kakaowym, 

·         baton snickers (50g), 

·         2 łyżki orzeszków arachidowych w karmelu

Wierzch sernika posmarować kajmakiem, posypać drobno posiekanym batonem oraz orzeszkami.

Autor:   z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

·         Wędzenie – metoda konserwacji żywności (mięsa i przetworów mięsnych, ryb, serów itp.) za pomocą dymu. W wyniku tego procesu produkty żywnościowe uzyskują specyficzny zapach, smak i zabarwienie powierzchni.

Kilka nietypowych pojęć kulinarnych:

Al dente –  idealny sposób przyrządzania makaronu. Tak przyrządzony powinien być jędrny, lekko twardy. Zależnie od typu i grubości makaronu, czas gotowania wynosi od 5 do 12 minut.

Augratin – zapiekanka – zwykle polewa ją się stopionym masłem, sosem, np. wymieszanym zs utartym serem, lub posypuje tartą bułką.

Auszpik – jest to galareta którą otrzymujemy z wywaru i żelatyny. Po sklarowaniu i przecedzeniu, pokrywa się zakąski krzepnącym auszpikiem w celu uchronienia przed wysychaniem i zmianą barwy, przez co podnosi się estetyczny wygląd zakąsek.

Bajaderka – gatunek ciasta z okruchów cukierniczych, polanego masą kakaową.

Cake pops

Składniki:

• 400g pokruszonego ciasta (czekoladowe, babka itp.),
• 2 czubate łyżki kremu czekoladowego,
• 200g serka mascarpone,
• 150g mlecznej czekolady,
• 2 łyżki śmietanki 30%,
• kolorowe posypki.

Wykonanie

Ciasto pokruszyć, dodać krem czekoladowy i serek mascarpone. Dokładnie wymieszać na gładką, jednolitą masę. Wstawić na 2 godziny do lodówki.
Następnie odrywać porcje ciasta i formować małe kulki wielkości orzecha włoskiego. Włożyć na godzinę do lodówki.
Czekolady połamać na kawałki, stopić na parze wraz ze śmietanką. Kulki ciasta nabijać na patyczki od szaszłyków i maczać w rozpuszczonej czekoladzie. Obsypać kolorowymi posypkami.
Włożyć do szklanki i wstawić do lodówki.

Autor:   z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

Dip – gęsty sos majonezowy (jogurt, śmietana) z dodatkami (przyprawy, zioła, itp.). Podawany na zimno do różnego rodzaju przystawek.

Imprezowy dip

*1 szklanka kefiru niskotłuszczowego
*0,5 szkl śmietany kremówki
*0,5 pęczka szczypiorku
*sól, pieprz
*cukier
*sok z cytryny

Szczypiorek drobno posiekać.
Śmietankę wymieszać z kilkoma kroplami soku z cytryny i cukrem. Ubić na sztywna pianę. Dodać kefir, szczypiorek. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać do warzyw.

Dressing – to zimny sos do sałatek i surówek.

Fasolka szparagowa z orzechami włoskimi

 Składniki:

• 400g fasolki szparagowej,
• 2 łyżki orzechów włoskich,
• 2 łyżki posiekanej czerwonej cebuli,
• 2 łyżki natki pietruszki.

Fasolkę umyć, gotować w osolonym wrzątku około 4 minuty. Przełożyć na sito, przelać zimną wodą. Wymieszać z posiekaną cebulą i drobno posiekaną natką pietruszki. Orzechy posiekać i uprażyć na suchej patelni, dodać do fasolki.

Dressing: 

• łyżka octu balsamicznego,
• łyżeczka musztardy Dijon ,
• 2 łyżeczki oleju z pestek winogron,
• sól morska z pieprzem,

Wszystkie składniki sosu dokładnie połączyć. Sałatkę ułożyć na talerzu, polać przygotowanym dressingiem.

Autor:   z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

Flambirowanie – skrapianie gotowej potrawy alkoholem i zapalanie już na stole.

Płonące lody alaska

składniki:

110 gram margaryny Kasia
łyżeczka proszku do pieczenia
100 gram mąki
jajko
3 żółtka
esencja waniliowa
100 gram cukru pudru

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać margarynę, jajko, mąkę z proszkiem i esencję (pół buteleczki). Piec w temp. 180 stopni C około 20 minut w tortownicy o średnicy około 20 cm. Po wystudzeniu wygładzić ciasto, żeby było płaskie.

Teraz przygotować nadzienie i bezę

– 150 ml ulubionych lodów (czekoladowe, owocowe)
– dodatkowo moga też być owoce np. kilka malin, truskawki
– 4 białka
– pół szklanki cukru
– kilka kropel esencji waniliowej lub migdałowej
– 50 ml wódki czystej

wykonanie:

na gotowy biszkopt układać gałki lodów, całość włożyć do zamrażalnika na około 1,5 godziny. Teraz należy przygotować bezę, którą będziemy układać na lodach: ubić na sztywno piane z białek uważając, żeby do białek nie dostała się kropla żółtka. Pod koniec ubijania dodać cukier. Całość wymieszać.
Wyjąć biszkopt z lodami z zamrażalnika, pianę wyłożyć na lody, żeby całkowicie je przykryła. Wstawić całość do nagrzanego do 280 stopni piekarnika i piec około 20 minut do zrumienienia bezy. Tuż przed końcem pieczenia alkohol doprowadzić do wrzenia w garnuszku. Kiedy wyjmiemy już deser lodowy z piekarnika, wbić na wierzch połowę skorupki z jajka i wlać do niej gorący alkohol i podpalić. Efekt piorunujący!

Fondue – to potrawa, która wywodzi się z kuchni szwajcarskiej. Fondue dzieli się na 3 rodzaje: serowe, czekoladowe oraz mięsne, jednak tradycyjnym szwajcarskim fondue jest właśnie serowe, które przygotowuje się z dwóch rodzajów gorącego sera ementalera i gruyère oraz białego wytrawnego wina i kirszu. Dodatkami do tego przysmaku jest mąka ziemniaczana zapobiegająca zwarzeniu się całej masy oraz pieprz biały, gałka muszkatołowa, a także zioła. Fondue serowe powinno mieć spójną, gładką, kremową konsystencję, powinno mieć głęboki smak i mocno pachnieć.

Fondue przygotowuje się w specjalnym kociołku, który naciera się od wewnątrz czosnkiem. Kociołek stawia się na stole, gdzie ciągle jest podgrzewany. Wokół garnka zasiadają goście. Każdy z nich ma do dyspozycji długi widelczyk (szpadkę) oraz kawałki białego chleba lub bagietki, które nabija się na szpadkę, a następnie moczy w serowej masie.

Fondue czekoladowe z truskawkami

 – 75 gram gorzkiej czekolady

– 75 gram mlecznej czekolady

– starta skórka z jednej pomarańczy

– mleko 80 ml

– likier pomarańczowy – 50 ml

dodatki:

– truskawki, banany, biszkopty, ananas, jabłko, gruszka, melon biały i żółty, wiórki kokosowe, posiekane migdały, orzechy itp.

Do kociołka wkładamy pokruszoną czekoladę, wlewamy mleko, aż czekolada się rozpuści, następnie wlewamy likier pomarańczowy, owoce (oprócz truskawek) kroimy w kostkę, pokrojone owoce zanurzamy na szpadki i maczamy w czekoladzie.

Galareta – Zastygła, półstała, przezroczysta masa, którą otrzymuje się poprzez wygotowanie nóżek cielęcych lub wieprzowych.

Jajka z galarecie

 Składniki:

1,5kg ćwiartek z kurczaka,
3 duże marchewki,
puszka groszku,
5 jajek,
50g żelatyny,
kilka gałązek natki pietruszki,
sól, pieprz,
wydmuszki.

Przygotowanie

Mięso ugotować w ok. 3 litrach wody gotować do miękkości, ok. 40min. Wyjąć mięso oraz marchew, lekko przestudzić i drobno pokroić. Rosół doprawić do smaku solą i pieprzem. Całą paczkę żelatyny rozpuścić w 1/2 szkl. zimnej wody i wlać do rosołu. Dobrze wymieszać. Jajka ugotować na twardo, oskubać i pokroić w kostkę. W wydmuszkach ułożyć trochę mięsa, na to pokrojoną w kosteczkę marchewkę, odsączony groszek oraz jajka. Zalać gorącym wywarem. Wstawić do wytłoczek od jajek i wstawić do lodówki, by całkiem stężało, na całą noc. Następnie delikatnie oskubać skorupki z galarety.

Autor:   z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

Garnirowanie – ozdabianie dań i napojów mieszanych.

Glazurowanie – metoda stosowana do wykańczania warzyw gotowanych w małej ilości wody. Ugotowane warzywo należy oprószyć mąką ziemniaczaną a następnie włożyć z powrotem do wody i zagotować.

Kandyzowanie – konserwowanie całych lub pokrojonych owoców. Zabieg ten polega na kilkakrotnym smażeniu tych produktów w syropach o coraz większej zawartości cukru, dzięki czemu owoce zachowują pożądany kształt.

Kandyzowane skórki pomarańczy

Składniki:

·    3 pomarańcze
·    Woda mineralna niegazowana 50ml
·    Cukier 250g

Umyte i osuszone  pomarańcze obieramy ze skórki pozostawiając na niej trochę miąższu.
W garnku gotujemy wodę i wrzucamy do niej pokrojoną skórkę w paseczki długości około 6cm. Obgotowujemy ją przez 2 minuty, przecedzamy na sito a wodę wylewamy. Czynność powtarzamy, by usunąć goryczkę ze skórki pomarańczowej.
Następnie przygotowujemy syrop z wody mineralnej oraz cukru i kandyzujemy w nim przygotowane paseczki skórki pomarańczy przez 5min na wolnym ogniu. Odsączamy i rozkładamy na kratce na kilka godzin, by odciekł nadmiar syropu.

Pumpernikiel – ciemny chleb razowy, który piecze się z gruboziarnistej mąki żytniej, często z dodatkiem miodu lub melasy. Jest lekkostrawny i zawiera dużo błonnika.

Ratatouille – francuska potrawa z duszonych warzyw, którą podaje się jako samodzielne danie bądź dodatek do mięs lub ryb. Przygotowuje się ją z cebuli, bakłażanów, małych cukinii, papryki, pomidorów i przyprawia ziołami.

Bajkowa zapiekanka ratatouille

1 średni bakłażan
1 średnia cukinia
4 duże pomidory
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
sól, pieprz
oliwa do smażenia
2-3 łyżeczki suszonego oregano
kilka gałązek tymianku
1/2 łyżeczki cynamonu
250 ml gęstego przecieru pomidorowego
1 łyżeczka masła

Przygotowujemy naczynie żaroodporne w którym będziemy układać warzywa a potem zapiekać. Dobrze aby warzywa miały zbliżoną średnicę, wtedy łatwiej je kroić i układać. Najpierw przygotowujemy sos który ułożymy na dnie naczynia – siekamy w kosteczkę cebulę i 1 ząbek czosnku, szklimy na łyżce oliwy, zalewamy przecierem, dodajemy łyżeczkę oregano, masło, cynamon i tymianek. Doprawiamy solą i pieprzem.
Gotujemy na wolnym ogniu 10 minut. Wykładamy sos na dno naczynia. Kroimy bakłażan, solimy i odstawiamy. Tak samo postępujemy z cukinią. Kiedy puszczą soki, odsączamy, polewamy oliwą, posiekanym czosnkiem i posypujemy oregano oraz pieprzem.
Pomidory kroimy w takiej samej grubości plasterki i również solimy, polewamy oliwą i posypujemy czosnkiem i oregano. Układamy plasterki warzyw na przemian z pomidorem dość gęsto na sosie, skrapiamy oliwą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, zapiekamy ok. 40 minut aż warzywa zmiękną.

Ravioli – włoskie pierożki, zwykle w kształcie kwadratu, np. z nadzieniem z bryndzy, szpinaku lub mięsa.

Regout – potrawa z mięsa pokrojonego na kawałki, oprószonego mąką, podsmażonego na tłuszczu, podlanego wywarem (winem lub wodą) z dodatkiem rozdrobnionych warzyw i przypraw.

Risotto – popularna włoska potrawa. Przyrządza się ją z ryżu podsmażonego na tłuszczu, a następnie ugotowanego na rosole z dodatkiem szafranu i soli. Po ugotowaniu należy wymieszać go z utartym serem i świeżym masłem. Risotto można podawać jako ciepłą przystawkę lub samodzielne danie.

Risotto z pomidorami krewetkami

 Składniki:

12-16 tygrysich krewetek

4 łyżki oliwy z oliwek

8-15 kropel Tabasco®

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka rozmarynu

2 łyżki masła

Na risotto:

200 g ryżu

1 szalotka

1 ząbek czosnku

3 łyżki oliwy z oliwek

100 ml białego wina

700 ml bulionu warzywnego

500 g pomidorów

30 g masła

80 g startego sera, np. Grana Padano

Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Uważnie czyścimy krewetki, kroimy pomidory i doprawiamy wszystko do smaku solą i pieprzem. Na patelnię dodajemy oliwę z oliwek i drobno krojone szalotki i mieszamy z posiekanym czosnkiem. Następnie wrzucamy ryż, masło i dolewamy białego wina. Całość dusimy pod przykryciem ok. 17 minut, co jakiś czas mieszając i dolewając bulionu aby danie się nie przypaliło. Następnie dodajemy pomidory i dolewamy resztę bulionu. W dalszej kolejności dodajemy krewetki, TABASCO®, czosnek, rozmaryn, masło i starty ser. Całość podsmażamy jeszcze ok. 2 minut i można serwować.

Salsa verde – zielony sos włoski przygotowywany z jaj, kaparów, natki pietruszki, oliwy i czosnku.

Saute – technika smażenia na patelni kawałków mięsa, ryb, bez panierki, oprószone tylko solą, pieprzem lub ziołami.

Sorbet – deser lodowy ze zmiksowanych owoców i soku, często z dodatkiem alkoholu. Jest bardzo smaczny i stosunkowo mało kaloryczny.

Sorbet z kiwi

składniki:

• 60 dag kiwi
• 1 szklanka cukru
• 50 ml likieru miętowego lub pomarańczowego
• 1/2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1 białko
• 300 ml wody
• kilka listków mięty lub melisy do dekoracji

Wodę przelać do garnka, wsypać cukier, zagotować. Zmniejszyć płomień i cały czas mieszając, gotować około 5 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści, syrop ostudzić.

Białko schłodzić w lodówce, owoce kiwi cienko obrać, pokroić na małe kawałki. Owoce zmiksować oraz przetrzeć przez gęste sito. Mus z kiwi połączyć z ostudzonym syropem, wlać likier, wymieszać. Białko wymieszać z sokiem z cytryny i ubić na sztywną pianę. Pianę z białka dodać do musu, delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do metalowej formy i wstawić do zamrażarki na 3 godziny. Co pół godziny przemieszać. Po 3 godzinach zostawić na całą noc w zamrażalniku. Sorbet przełożyć do szklanych pucharków, ozdobić cieniutkimi plasterkami kiwi i listkami melisy lub mięty.

Terrina – pasztet z ryb, mięsa albo warzyw. Ale może być także z owoców.  Potrawę tę przygotowuje się w kamionkowej formie, którą następnie należy umieścić w naczyniu z gorącą wodą i wstawić do piekarnika.

Tortilla – w kuchni hiszpańskiej rodzaj omletu przyrządzanego na różne sposoby, zwykle ze świeżą papryką, pomidorami. W kuchni Środkowej Ameryki, zwłaszcza w Meksyku, okrągłe, cienkie placki przyrządzane na blasze.

Tortille z chili con carne

Ciasto:

35 dag mąki kukurydzianej,
szczypta soli,
1/3 czosnku w kostce,
łyżka oliwy.

Farsz:

70 dag mieszanego mięsa mielonego,
puszka kukurydzy,
puszka czerwonej fasoli,
2 cebule,
2 ząbki czosnku,
1/2 czerwonej papryczki chilli,
mała puszka przecieru pomidorowego,
2 łyżki pikantnego ketchupu,
sól,
pieprz,
2 szczypty przyprawy do dań meksykańskich,
olej.

 
Przygotowanie

Ciasto: 
Mąkę zagnieść z łyżką oliwy, szczypta soli i czosnkiem. Dolać ok. 1 szkl. przegotowanej, chłodnej wody. Zagnieść elastyczne ciasto. Rozwałkowywać na placki o średnicy ok. 20-25cm (w zależności od wielkości naszej patelni). Smażyć na prawie suchej patelni, aż brzegi placka będą się zawijały do środka.

Farsz:

Cebulę i czosnek posiekać, zeszklić na odrobinie oleju. Dodać mięso, smażyć ok. 4 min. Dodać przecier, osączoną kukurydzę i fasolę oraz posiekaną papryczkę chilli. Dolać troszkę gorącej wody i dusić ok. 15 min na małym ogniu, często mieszając. Doprawić do smaku. Nakładać na gorące tortille, zawijać w rulon.

 Autor:   z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com

Zasmażka – podprawa do zup i sosów przyrządzana z mąki pszennej, tłuszczu i płynu.